蒸的剁椒鱼头怎么做【100句简单文案】

一、如何蒸剁椒鱼头

1、现场烹煮用，料酒和盐腌制

2、因为这道菜可谓色香味俱全，料理材料和步骤也很简单，适合作为家常菜和宴客时用，烹调时间不用很久也容易成功

3、用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

4、小葱花适量花生油三十克糖8克

5、鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。

6、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下

7、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

8、然后将鱼头放在碗里，然后抹打油。

9、需要放水蒸。做法：鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

10、原料有鱼头1个、剁椒200克、小米椒200克、姜末60克、食用油1勺、葱姜片20克、料酒2勺、胡椒粉0。8克、食用油40克、小香葱5克。做法是(1)鱼头洗净，从背部对剖开。(2)在鱼头肉厚的地方划几刀，加入葱姜片和料酒以及胡椒粉，腌渍15分钟。(3)将小米椒洗净切圏，入容器中，加剁椒、切碎的姜末及1勺食用油拌匀，腌渍片刻。(4)将脑好的小米椒和剝椒铺到鱼身上。(5)开水上屆，盖上锅盖，大火蒸8~10分钟，取出。(6)锅中放入40克食用油，烧开。(7)将热油浇淋到鱼头上激出辣椒的香味。(8)撒上小香葱末加以点缀即成。

11、清蒸鱼头鱼头的前期处理是很必要的，我们有些人在处理鱼头是草草了事，其实这样是不不好的。清蒸的鱼头要彻底的洗干净，包括鱼塞林，鱼鳞和鱼肚子里面的黑色薄膜都要彻底的清洗干净，而不是草草的清洗干净，洗干净的鱼头，用手摸着表面是没有光滑的感觉，这才算洗干净，肚子里的黑膜，要反复的冲洗。

12、鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

13、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;

14、吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

15、腌制：取一个盆子里面加入料酒，姜丝，葱段调成的混合水里面，把鱼头放在水里面浸泡半小时以上。这样可以去除鱼头内多余的腥味。(腌制的水里面不要加盐，会影响蒸出来鱼头的口感)

16、后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

17、我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些，没有的话别的也可以，这个不但是我太喜欢头太大的

18、东坡肉：真正焖了三个小时的真材实料的一道菜

19、锅里烧热上油，加入生姜大蒜沫小火炒香

20、答：这个不用担心，我们在处理鱼头的时候，前期要经过改刀，刀口的深度要达到鱼的脊骨才可以，浇上去的蒜蓉酱，剁椒酱里面有盐的成分，在蒸的时候会浸入到鱼肉内部的。

二、蒸的剁椒鱼头怎么做

1、在混合水里面浸泡鱼头是一定要超过半小时以上，这样腌制水，才可以浸到鱼肉里面，从而达到去腥的目的。技巧解答：①问：蒸豆鱼头为什么不放盐？

2、炒好的剁椒覆盖到鱼头上。

3、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭

4、主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

5、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

6、烧到有蒸汽冒出来的时候，盖子上加凉水，转小火，再蒸10分钟；

7、锅热油，放入姜蒜末炒香。放入剁椒炒匀。

8、主料为鱼头一个，调料为葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量；方法步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟；葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟，撒上葱姜蒜末；油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。

9、花白鲢头一个,泡红辣子二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,喷鼻葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

10、再在鱼头上铺上一层剁椒;

11、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。具体做法如下：主料：鱼头1个、剁椒150克辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。第五步：大火蒸15分钟。第六步：完成，成品图如下。

12、处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味

13、剁椒鱼头的做法步骤1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2葱姜蒜垫底。3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4撒上葱姜蒜末。5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

14、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

15、锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。

16、大鱼头一个，三茶匙自制剁椒，约20粒豆鼓，生抽、生姜、盐各适量。

17、不好，蒸放鱼头底下一层面糊。

18、剁椒鱼头一直是湖南的一道经典名菜，它以辣味吸引人的味蕾，让人开胃下饭。我们要知道，无论做什么鱼，首要的目的是要去除鱼的腥味，然后才是鱼的鲜嫩口感和味道。蒸剁椒鱼头是需要覆盖保鲜膜吗？为什么？以我多年做厨师的实践经验告诉你，蒸剁椒鱼头，是不需要覆盖保鲜膜的。下面我将从三个方面和大家分享，蒸剁椒鱼头，为什么需要覆盖保鲜膜？

19、♦覆盖保鲜膜对鱼的口感鲜嫩有很大影响：大家知道鱼肉和猪肉的区别，就是鱼肉在做好之后是很嫩的，我们要的口感就是要嫩滑的。清蒸的烹饪工艺就是经过蒸汽的作用是匀速的过程，如果覆盖了保鲜膜就等于是焖了。用闷的烹饪方法做出来的鱼，可想而知它会嫩滑吗？所以我建议在做清蒸剁椒鱼头时禁止使用保鲜膜。

20、第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。

三、蒸剁椒鱼头的做法 正宗的做法

1、食用盐1茶匙，腌鱼头；

2、制作的蒜蓉酱一定要用一半炒香炒黄与另一半生的在一起搅拌，这样制作的蒜蓉酱，味道醇香，可以去除鱼的腥味。

3、上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。

4、♦剁椒酱的调配：湖南剁椒酱和湖南红色朝天椒用刀剁成碎末，放到一个盘子里。把小米椒里面多余的水分倒掉，用刀剁成碎末，放到一个盘子里。炒锅烧热加少量的油。把蒜子剁成碎末后，取出一半的量放在锅里面，用小火煸炒至微黄色。然后倒在没有炒过的蒜蓉里面进行搅拌，并且加入生抽蒸鱼豉油，味精。

5、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块砌末，蒜半个剁细末。

6、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

7、嗯哼，你们一定要试试不比外面的差，主要价格也实惠很多还能隔三差五的做，特别宴客的时候来一盘太有面子了

8、准备蒸锅，锅里的水要先烧开，然后将鱼头下锅蒸，蒸约半个小时左右，主要还是看鱼头的大小，中等的鱼头一般半个小时，大小不一样，就要根据自己的经验了。

9、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

10、一丢丢白胡椒粉，盐鸡粉，自己可以尝一下缺啥放啥

11、趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

12、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上

13、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

14、拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。

15、取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。

16、主料：鱼头一个。辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量。配料：盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

17、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

18、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

19、整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。

20、剁椒4勺盐2勺生姜20克大蒜20克

四、剁辣椒蒸鱼头怎么做

1、不仅是肉串，这里的烤海鲜也是分量足又新鲜～看看这个儿大的生蚝就知道了！

2、剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。而且营养价值高。

3、稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

4、♦蒸鱼头的时间控制：改过刀的鱼头，铺在大盘子里面。用手抓少量的味精在鱼头的表面均匀的撒一层。把炒好的蒜蓉酱用勺子均匀的鱼头表面覆盖上一层。然后把做好的剁椒酱红的颜色覆盖一面，然后青色的剁椒酱覆盖另一面，成双色鱼头。打开蒸锅，上大气时放入鱼头，从蒸汽上来，开始计算，15分钟左右就可拿出，检验鱼头的生熟程度，可以看鱼的眼睛是否白色，而且突出，或者是用筷子轻轻的插入鱼头与鱼身的连接处，插入之后轻轻拔出，说明鱼与蒸熟就可以食用，不可以超时，超时之后，鱼肉会发柴。技术技巧：蒸双色鱼头，剁椒酱，红颜色和青颜色要分别分开，不可以混在一起。

5、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用

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7、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

8、按照外面餐馆的做法，这个时候应该煮一把细细的挂面放到浸满剁辣椒的汤汁里，吸收了汤汁的面会比鱼头更好吃。可是我这个锅太小了，已经放不下任何东西。

9、把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。

10、(5)烧热油，均匀淋浇在鱼头上即可。

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12、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。

13、中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

14、咱们首先是准备食材，主角肯定就是鱼头了，我选的是花鲢鱼头特别大，肉嫩。接着准备辅料，黄酒、盐、醋、姜、生抽、葱、香菜、红辣椒，尖椒、豆瓣酱。大家看到这些佐料有没有想法，有没有发现剁椒鱼头里面怎么还有豆瓣酱呢，其实这道菜味道好，关键就是靠这个豆瓣酱的作用哦。

15、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

16、把萝卜洗干净，然后刨成丝；把刨好的丝均匀的码进盆子里；再把鱼头从中间剪开，然后平摊在萝卜丝上面；把生姜与大蒜切成片，加入鱼头上面；再加入料酒与剁椒，平摊在鱼头上；撒入适量的盐与糖、放进锅里蒸十分钟；撒上香葱即可起锅了。

17、而这种做法并不对，应该先在盘子表面铺一层葱姜，然后再将鱼头放入，之后放入蒸锅中蒸熟即可。而葱姜能大量去除其中的腥味。

18、放上蒸锅，上气再蒸8分钟。

19、其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟。

20、剁椒用清水冲洗一下来降低它的咸味

五、如何蒸剁椒鱼头?

1、美好的东西都是值得等待的，鱼头揭盖的一瞬间香味瞬间扑鼻而来，混合着热气向四周飘散，让人不由自主就开始吞咽口水了。

2、调配出黄金配比，均匀地抹在鱼头上，满满一层特制酱料，再加上生姜等佐料的点缀，看上去鲜亮让人不免食欲大增。

3、然后炒好的剁椒酱放在鱼头上面，记住的是下面的水一次性放足中火蒸大概25分钟左右，时间不鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少可以蒸好以后先不揭盖子，焖一会儿

4、捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上

5、用来做剁椒鱼头的鱼是淡水花鲢、也叫鳙鱼，是中国四大淡水鱼之一。花鲢与白鲢长得很像，大的区别是花鲢鱼头占全身的三分之而白鲢鱼头占全身四分之一；

6、以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，重要的是简单易学。

7、将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。

8、将锅冲洗干净，放入适量的水，放入鱼头浇上炒好的辣椒

9、将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

10、接着在盘底铺上姜片和葱段

11、剁椒蒸鱼头的原料是胖头鱼头1个，剁辣椒酱、盐、鸡粉、胡椒粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。制作方法是先将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣;将鸡粉加少量水兑成汤。鱼头抹上猪油、剁辣椒酱、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。具有祛风寒、益筋骨的功。

12、加入剁椒酱，快速翻炒，(剁椒炒一下更能释放出味道来哦)

13、除了鱼头还有这些特色菜品

14、将鱼头平铺在葱姜上面;

15、剁椒鱼头在湘菜馆里是很受欢迎的一道菜，但很多朋友在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸。

16、鱼头1个粉丝100克2人份

17、加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

18、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

19、再放白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油，搅匀备用

20、剁椒鱼头+蒜蓉空心菜+1白饭=S$9

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