如何蒸剁椒鱼头【100句简短文案】

一、如何蒸剁椒鱼头

1、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上

2、剁椒鱼头+蒜蓉空心菜+1白饭=S$9

3、在腌制鱼头的过程中，准备其它辅料，葱姜切好，红辣椒切丁，干尖椒剪好待用。锅里倒入适量的油，将准备好的辅料下油锅炒出香味，先下生姜，大葱和红辣椒丁，炒出香味，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱2勺差不多，炒出浓浓的香味，加入适量的水大火煮开，然后关火，将汤汁淋在腌好鱼头上，也起到了腌制鱼头的作用。

4、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

5、在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，无关季节，天气，或是时节，一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，立刻便觉得醒胃生津。再搭配起正是肥美的河鲜，可谓辣气十足之余，更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

7、剁椒鱼头蒸出来后水比较多，那说明是剁椒鱼头蒸的时间有点长，不过这个时候可以倒掉一半的鱼汤，然后再加入剁椒，再放上葱花，再淋上热油也的好吃，比较鲜美。

8、使用的鱼头一定要是新鲜的大鲢鱼上切下来的鱼头。清蒸鱼头必须使用新鲜的，如果用死的鱼头来代替做出来的口感，不管你技术再高，口味就是很差的。总结做剁椒鱼头根据我多年的经验，保鲜膜就不用覆盖了覆盖保鲜膜的坏处有三点，第1点是影响鱼肉内腥味的散发，第2点是保鲜膜在加热之后对我们人的身体有坏，第三也就是会影响鱼肉的嫩滑口感。这就是我对争夺者鱼头腹部覆盖保鲜膜的建议，通过下面我的双色剁椒鱼头的做法，让可以让大家直观的了解剁椒鱼头的制作方法。

9、剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！

10、首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好

11、放入适量剁椒(因个人口味定)，少许鸡精(味精)；

12、锅内加少量油，放入葱姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一点耗油，两小勺蒸鱼豉油，鸡精拌匀

13、盘子里想放入泡软的粉丝

14、姜片置于盘子底部，放入鱼头。

15、时隔多年才在眉州东坡重新吃起来，他们家的剁椒鱼头汤色清亮，剁辣椒的味道浓烈，与鱼头相得益彰。

16、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩步骤四它可是让鱼肉在短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了

17、加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

18、除了鱼头还有这些特色菜品

19、虽然做剁椒鱼头的方法比较简单，但是要想口感，还需要掌握一些方法和技巧，因为我也是在一次偶然的机会下，和一位大厨聊天时，他就曾告诉我：做剁椒鱼头，别着急上锅蒸！牢记3点，酸辣可口，不腥！下面就和一起看看是怎么做的吧。

20、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

二、如何蒸剁椒鱼头?

1、因为这道菜可谓色香味俱全，料理材料和步骤也很简单，适合作为家常菜和宴客时用，烹调时间不用很久也容易成功

2、在混合水里面浸泡鱼头是一定要超过半小时以上，这样腌制水，才可以浸到鱼肉里面，从而达到去腥的目的。技巧解答：①问：蒸豆鱼头为什么不放盐？

3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

4、放入洗干净的鱼头(提前用适量的盐抹在表面进行腌制)

5、原料： 胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量

6、用料主料鲈鱼1条辅料剁椒适量；调料葱适量；姜适量

7、当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块

8、出锅的时候，撒上葱花，香菜等，味美肉嫩，喜欢吃剁椒鱼头的亲们，可以这样做尝试下，口感一定棒，反正我每次做完一盘子，上桌就抢光，而且连鱼汤都泡饭，蘸馒头吃了，馒头吸了鱼汤汁，更是好吃的很。

9、如果是小鱼头的话，那么做出来还不够吃两口就没有了，因此选择大一点的鱼头来制作的话，肉会比较多一些。鱼头还要尽量选择鲤鱼头来进行制作，做出来的剁椒鱼头香味会更浓一些。

10、材料：鲫鱼头1个，小葱4根，葱白i段，大蒜、姜片各适量。调料剁椒酱250克，盐1大匙，料酒2大匙，高度白酒3大匙，香油适量。做法：①小葱、大蒜分别洗净，切末；葱白切成葱花；鲫鱼头去鳃、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干里头。②里头中均匀撒上葱末、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。③将腌好的里头皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱，再置于蒸锅中。锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右。④将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上少许葱花。锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。

11、按照外面餐馆的做法，这个时候应该煮一把细细的挂面放到浸满剁辣椒的汤汁里，吸收了汤汁的面会比鱼头更好吃。可是我这个锅太小了，已经放不下任何东西。

12、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正统派的作法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的喷鼻味蒸进鱼头中才先放的)。

13、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭

14、把锅烧热后倒油，油热后爆香姜丝和豆鼓，爆出香味后改成小火，放自制的剁椒炒一下，倒在鱼头上。

15、倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀

16、新鲜的胖头鱼鱼头一个，约2斤，也叫鳙鱼，鲢鱼，好用花鲢鱼；

17、材料：胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量

18、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;

19、剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。而且营养价值高。

20、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味

三、剁椒鱼头怎么蒸法

1、食材准备：鲢鱼头、剁椒，料酒，蒸鱼豆豉，蚝油，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，

2、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3、三文鱼头一个葱一根姜10克蒜八个剁椒200克泡椒20克料酒2勺蒸鱼豉油一勺3人份

4、把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。

5、第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。

6、以上简单的回答，如有错误敬请指摘！如有兴趣了解其它美食相关文章，敬请关注！谢谢！

7、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

8、胖胖的那种大头鱼，面子越大越好，好是千岛湖大鱼的头。对半切，准备脸盆大的盆子，放点盐，腌半小时。然后放油、味精、姜末、蒜泥，重要的红辣椒，要剁得漂亮一点、鲜一点、辣一点，上火蒸10〜15分钟，清酒细啜，梦回江南。

9、取一口铸铁锅，在锅内倒入少许食用油，均匀兜满锅底就行，不用太多。首先把姜片铺满锅底，不要节省，再铺满香葱，这样可以防止鱼头粘底。而且还增加风味。

10、做剁椒鱼头时，鱼头直接上锅蒸就毁了！大厨教你正确剁椒鱼头做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

11、微波炉蒸剁椒鱼头需要蒸15分钟。下面介绍做法：准备材料：鱼头1个、红剁椒2匙羹、姜丝20g、小葱1根、食用盐半小勺、食用油适量、香油1匙羹制作步骤：鱼头洗净，切开，不要切断准备姜丝，摆在鱼头上面和底部撒上盐腌制5分钟加入剁椒放入微波炉里面蒸15分钟，锅下面要加适量开水。蒸的时间可以准备葱末15分钟后，烧热油。至微微冒烟蒸出来很多水，要倒掉大部分。热油淋在鱼的上面，加入葱末即可成品图

12、中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

13、剁椒鱼头哪家湘菜馆都能做，但又真是有难度的，相当多的店只是做到形似而神不似，不是太辣，就是太咸，要么剁辣椒不好，要么鱼头不新鲜。总之就是差那么一点点，吃起来不让人痛快。我就在亚运村一家小店里，吃到还没蒸透的剁椒鱼头，戳开里面还有血丝，当场就崩溃了，自此让我好几年不敢再碰剁椒鱼头。

14、选择3~4斤左右的胖头鱼，从背鳍处切下来，一般会从鱼头上面劈开，下巴相连，当然从下切开也没问题，那就需要斩断鱼刺，免得蒸好了鱼之后剁椒滑下来；搓去腹部的黑膜，用刀尖在肉厚的地方多扎几刀，用部分拍好的葱姜和料酒烟渍半小时入味，

15、对半切，但是要注意的是别切断哦顶部那里连着就行，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜

16、家庭简单做法(适合于在电饭煲上做)

17、鱼头要先用大火将其蒸上5分钟，将蒸出来的汁水倒掉，能对鱼头起到去腥的作用。

18、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。

19、我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些，没有的话别的也可以，这个不但是我太喜欢头太大的

20、材料：芋头500克，姜末、葱末各适量。调料；剁椒50克，鸡精、盐、香油、老干妈豆豉各适量。做法芋头洗净，放入沸水中汆烫，捞起过凉，沥干，待凉后去皮，切块，放人碗中。将所有调料放入碗中调成汁，淋于芋头上。将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟，淋少许香油，撒上姜末、葱末即可。

四、蒸剁椒鱼头的做法 正宗的做法

1、有这么一家店的与众不同，

2、对于这道美食，我以前也是不会制作的，但自从在饭店中上了一个月班以后，我便学会了这道鱼头的制作，做出来的鱼头香辣鲜美。

3、材料花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许做法新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。

4、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

5、后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

6、市场买鱼，胖头鱼好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

7、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

8、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

9、食盐1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1汤匙细香葱1根剁椒230克植物油50毫升

10、③问：鱼头那么大，剁椒酱里面的盐味在短短的15分钟能否全部浸入鱼肉内？

11、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。

12、鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

13、处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味

14、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；后用热油激香葱花。

15、把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。

16、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

17、年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。

18、没有服务费，没有消费税

19、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

20、欢迎大家点击(关注)我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

五、清蒸剁椒鱼头

1、用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

2、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

3、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块砌末，蒜半个剁细末。

4、上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。

5、切姜葱，这道菜同无水葱油鸡一样要用到大量的葱姜。姜切成片，香葱切成段备用，留一点葱绿切成葱花。

6、趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

7、271GeylangRoad,13巷Singapore389324

8、再在鱼头上铺上一层剁椒;

9、烧到有蒸汽冒出来的时候，盖子上加凉水，转小火，再蒸10分钟；

10、第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。

11、剁椒4勺盐2勺生姜20克大蒜20克

12、原料:胖头鱼头1个500克，尖红椒剁100克剁碎并腌盐、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。制作方法:①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

13、咱们首先是准备食材，主角肯定就是鱼头了，我选的是花鲢鱼头特别大，肉嫩。接着准备辅料，黄酒、盐、醋、姜、生抽、葱、香菜、红辣椒，尖椒、豆瓣酱。大家看到这些佐料有没有想法，有没有发现剁椒鱼头里面怎么还有豆瓣酱呢，其实这道菜味道好，关键就是靠这个豆瓣酱的作用哦。

14、将鱼头平铺在葱姜上面;

15、鱼头1个粉丝100克2人份

16、以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，重要的是简单易学。

17、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用

18、剁椒鱼头蒸10分钟才是科学的。很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。剁椒鱼头的做法：鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，后烧1勺热油浇在上面即可。

19、而这种做法并不对，应该先在盘子表面铺一层葱姜，然后再将鱼头放入，之后放入蒸锅中蒸熟即可。而葱姜能大量去除其中的腥味。

20、东坡肉：真正焖了三个小时的真材实料的一道菜

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