海鲈鱼腥吗(清蒸海鲈鱼)

野生海鲈鱼，齐腰长！好羡慕福清人过年，年礼丰厚亲情更浓厚。这么大的海鲈鱼，去年看送了一次今年又见送来，真是让人眼热。福州深度旅游，近2年春节期间都是在这历史文化名城度过。邻居伊姆家，每临近春节，都有亲戚上门走动送年礼。伊姆系福清籍人士，退休后常居福州。据伊姆介绍，福清县原隶属福州市，后升格为福建省辖县级市，由福州代管。福清原先许多自然村多由族亲聚居形成，村中住户或多或少都有些沾亲带故。当地依山照海良田极少的地理环境，在古时实属不佳。就使得村落族人乃至老乡朋友必须团结聚力才能立足发展。伴随着悠久的历史积淀，浓浓的老乡团结观，亲族亲情观已深深植入在福清人的人文基因之中。春节期间走亲戚访朋友送年礼的传统民俗，就是福清人亲友间浓厚感情观的一种年俗体现。邻居伊姆已常居福州非常多年，但福清的亲戚每年春节都会来走亲戚送年礼，伊姆也会到福清访亲拜年叙旧回礼。看着这齐腰长的野生海鲈鱼，不禁感叹：福清人的亲情好浓厚啊！随着城市发展，很容易让人感觉到亲戚疏离亲情的疏远。而敦厚纯朴的福清人，还牢牢保留着深厚的传统浓浓的亲情观，殊难能可贵令人羡慕。或许这就是许多福清人扶友携亲飘扬过海，在全球各地立足生根不断发展而闻名于世的主要原因之一吧？愿著名侨乡福清这一优良传统能一直保持下去。（原创图文侵权必究。更多旅游见闻社会万象，请关注本头条号）

前两种不予置评，因为确实很多人口味不同！但鲈鱼，野生海鲈鱼，新鲜的，肉质细腻，鲜美，红烧，清蒸，家常烧都非常好吃，关键是，没有很多大鳞海鱼的海腥味！夏季最便宜，两斤以上的价格贵，冬春季我们这里都得好几十一斤，通常比龙利鱼带鱼，鲅鱼都贵！

先搞清楚是海鲈鱼还是淡水加洲鲈。黑斑点海鲈是天然的俗称七星黑斑鲈会回游长江口的。

海鲈鱼是我家的最爰，今天的海鲈鱼做的好，酸辣鲜香，好吃又下饭。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]#海鲈鱼简介#

日前，江苏盐城一河道出现了大量的海鲈，现场的路亚钓友大获丰收，有人在2小时内钓了十几条海鲈。但明明是海鲈鱼，为何会集体出现在淡水河流中呢？这其实和海鲈的生活习性、适应能力有关。海鲈又叫花鲈、七星鲈、寨花，是我国家喻户晓的优质海水鱼，这种鱼在海水中产卵繁殖，但成鱼喜欢在河口水域活动，河口的特点是饵料丰富、淡水与海水混合、盐度变化大。海鲈能在这种环境中生活，主要得益于强大的盐度适应能力，适盐范围为0~34，最适盐度为2~20，这类鱼也被称为广盐性鱼类。海鲈为何能在淡水中自由栖息？秘诀在于海鲈的鳃部含有可以分泌氯离子的泌氯细胞，这是自然界中最高效的“排氯泵”之一，通过不断排出体内的氯离子，海鲈就能自适应外界的盐度变化。此外，海鲈的消化道还能过滤并吸收淡水，使体组织维持相对平衡的渗透压。因此，海鲈既能在海水又能在淡水中生活。从地理位置来看，海鲈“大爆发”的地点是在江苏盐城的滨海县，该县位于江苏省东部沿海，县域内有多条河流与黄海相通，比如淮河入海水道、淤黄河、灌河、运盐河、翻身河、调度河、北八滩河等等，生活在黄海的海鲈完全可能经河口逆流而上，进入淡水中索食。在实践中，我国养殖户充分利用广盐特性驯化海鲈，先后培育出了不同的耐盐碱品种，创造了可观的经济效益。在2021年，全国养殖的海鲈产量高达19.9万吨，其中最有名的要数广东珠海斗门区的白蕉海鲈，产量占比在全国的50%以上，风味、营养俱佳，深受人们喜爱。海鲈是鱼中上品，味道鲜美，没有腥味，肉质为洁白的蒜瓣肉，最适合清蒸、红烧或者炖汤。我国珠三角一带自古就有吃鲈鱼的习惯，广东人普遍推崇清蒸海鲈，肉质细腻白嫩，最能体现出原汁原味。而在珠海的非物质文化遗产“斗门水上婚嫁”中，海鲈的做法更加多样，宴席的名称是“十全十美白蕉海鲈宴”，共有清蒸、蒜香、葱椒、酱焖、麻辣粉蒸等十种口味，足以看出当地对海鲈鱼的钟爱。在珠海斗门，白蕉海鲈不仅是一道美味佳肴，更是决定鱼户收入高低的经济支柱。斗门白蕉镇饲养海鲈的历史可追溯到上世纪80年代，当地位于珠江出海口，冲积土围合形成了35万亩耕地，水面广阔，水温适宜，为海鲈的生长提供了优良条件。在专家的建议和支持下，白蕉镇新沙村的村民大胆试水，未曾想到的是，这一试竟试出了粤港澳大湾区最大的海水鱼养殖产业。在2011年，珠海市斗门区获评“中国海鲈之乡”的美誉；2018年，“白蕉海鲈”获得广东省最具影响力的渔业区域性公用品牌称号；2019年，珠海市获得“中国海鲈之都”的称号。在2021年，斗门区的白蕉海鲈产量达到15.6万吨，高居全国首位，2000余户专业渔民成为直接受益者。但要养好海鲈并不容易，因为海鲈是典型的肉食性鱼类，性情凶猛，食性贪婪，在自然水域中以野生鱼虾为主食，人工养殖中很难足额供应鲜活鱼虾。为解决海鲈的食性难题，技术人员摸索出了食性驯化技术，在鱼苗期间使用鲜杂鱼浆、鳗鱼粉等腥味浓郁的饵料驯化鱼苗，等幼鱼长到5~6cm时，再逐步降低鲜杂鱼的比例，提高饲料比例，直到完全转化成人工饲料为止。另一个难点是水体缺氧的问题。白蕉海鲈不耐低氧，在高密度饲养的条件下，很容易出现大规模的翻塘现象；在高温炎热、连续阴雨、短时强降雨、风向突变等天气条件下，池塘水体也容易缺氧，轻则影响海鲈的摄食、生长，重则导致死亡。对此，养殖户需要根据饲养密度配置增氧机，斗门区还专门建立了气象服务团队，在主养区附近搭建气象测试点，在清明、白露等关键节点加强气象和水质监测，提高了白蕉海鲈产业的抗风险能力。如今，白蕉海鲈已成为国内乃至国外的抢手货，部分鱼产品被出口到日本、韩国、新加坡以及欧洲国家，大湾区的海鲈真正走出了国门，走向了世界。#大湾区寻宝#

宋元以来宁波人餐桌上不变的海洋美食（一）一錩鯸、海鲈鱼最美味海鲈鱼，数种，有塘鲈，形虽巨不脆，有江鲈，差小而味淡，有海鲈皮厚而肉脆，曰脆鲈，味极珍，邦人多珍之。錩鯸，现在大家习惯称为白錩鱼，或银錩鱼，以舟山渔场的“热錩鱼”味道最鲜美，春节越临近，热錩鱼价格越贵，一条一斤重左右的錩鱼可以卖三四百元人民币。而其他产地的白錩鱼不过七十八元人民币一斤。元《至正四明志》记载，錩鯸，身扁而锐状，若锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，麟细如粟，骨软，肉雪白，于诸鱼甘美第一，春晚最肥。马鲛鱼，形拟鳙鱼，味似鲳鱼，品在鲳鳙之闲（《宝庆四明志》）。二宋代宁波海边产量最多的海鲜是石首鱼、春鱼与阑胡现在被称为海洋黄金的大黄鱼也属于石首鱼的一种，现在回想儿时吃过的野生大黄鱼，几乎成为绝唱。《宝庆四明志》记载，每年三四月，“业海人每以潮汛竞往采之，曰洋山鱼，舟人连七郡出洋取之者，多至百姓万艘，盐之，可经年”。不知道这一种石首鱼，是不是大黄鱼，还是小黄鱼？不过，宋元四明志记载，春鱼，似石首而小，每春三月，业海人竞往取之，名曰捉春，不减洋山之盛。阑胡，又叫跳跳鱼、弹胡goulu，小的一种叫“金光结结头”，比大一点的更鲜味。合奥葛伯伯不知啥时候与老爹成了好友，每年春节，老爹都会带我去这位老葛家。葛伯母与两位姐姐都是超热情之人，我有吃有喝自然爱去。有一年，葛伯伯竟然给我送来了一小篮用野葱焖熟至没有水份的金光结结头，现在想想，这是多贵重的礼物。葛伯伯曾参加抗美援朝，晚年还给我看过他的证件。可惜他没有等到特别纪念章。昔日宁波鄞县与镇海交界处，是大片大片的海涂（泥涂），退潮时除了泥螺外，最活跃的要算跳跳鱼与寄居蟹类。中学时候，曾跟随两三个同学下个一次泥涂，捞了半碗泥螺外，其他一无所获，手脚没有小蟹跑得快，它们一钻进洞里去，我就不知如何活捉它们了。自从这一次两脚全被贝壳划得一道道痕后，没有再下过泥涂捡泥螺。据宋元四明志记载，阑胡形拟小鳅，大者如人指，长二三寸许，头有斑点，簇簇如星，潮退数千百万跳踯涂泥中，海妇挟取之，如拾芥，名曰阑胡，一名弹涂。千年之后，随着人口增长，滩涂被填，捕获量越来越少。三其他常见的海鲜鮸鱼，状如鲈，而肉粗，三锶曰鮸，小者曰鮸姑。鲨鱼，有各种鲨鱼。比目鱼，东海所出。带鱼，修若练带，曰带鱼。乌贼，宝庆四明志称乌（鱼则），能吸波，噀墨浓墨（水囷）以自卫，使水匿不为人所害，然群行水中（徐时栋：《宋元四明六志校勘记》.佚文一.物产总叙）。章巨，大者曰石拒石穴人，或取之能以脚粘石拒人，故名，亦曰章巨，次曰章举石拒。形似大算袋，八足长及二三尺……小者曰望潮。此外，还有箭鱼、银鱼、白鱼、梅鱼、火鱼、短鱼、竹夹鱼、池青鱼、鲻鱼、吹沙鱼、泥鱼、吐哺鱼、螃蟹、蚌、海月、虾、蛤、淡菜、蛎房、螺、蛤唎、蛏子、蚶子、蚬、鳗等等。

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