牛骨汤功效简介(牛骨汤图片大全)

（点击阅读）牛骨汤制作第三课。牛骨的搭配对于商用牛骨汤底的下汤牛骨种类，简单点说就是，你想要的香点、油腻点，就用多些筒骨。但是汤师傅在南方开店经营就只用一两个筒骨，甚至不用！所以这个问题我不定死，在这就给大家一个建议配比吧。牛骨大致可分为筒骨、肋骨、腿骨、脊椎骨、头骨，这几大类。筒骨和腿骨：优点是浓香，缺点是油多。肋骨、脊椎骨、头骨：优点是油少、清甜，缺点是不够香、少油。因此在商用操作时，我们要学会取长补短，学会如何去混合搭配使用。那么筒骨和腿骨我统一归为筒骨类，肋骨、脊椎骨、头骨归为杂骨类，这样大家容易记。北方、西北地区：建议筒骨和杂骨对半开，这样出来的汤底清甜、油腻适中。南方沿海及喜好清淡饮食地区：筒骨和杂骨2:8。另外还有点要注意的，如果在出品时需要添加辣椒油的话，那么汤底的筒骨量就要减少，否则会过于油腻。这里说一个最好的骨头，既是脊椎骨，这种骨做汤是最好的，不但牛味足，而且不腻，但问题是一头牛只有一根，所以不好大量使用，有条件能买到货的朋友，完全可以用这种骨头单独做牛骨汤。下一课：牛骨汤的温控#牛骨汤简介#

味蕾空间麻辣烫。灵魂都在这一口汤里。我觉得口味很重要，但是口碑更重要。大家好，我是味蕾空间创始人，我们家的麻辣烫，虽然说是东北口味的麻辣烫，但是在配比方面调整到泰州人让他们满意的状态。每天用牛骨汤、新鲜的牛骨头熬制的汤底汤，做出来麻辣烫更有香头。麻辣烫这些东西全部都是展示出来，如果展示出来卖点不好，客人看上去印象就不好。辣度不能吃辣的就不要加辣，因为汤底已经是微微辣的状态。在学校每天都很忙，就是每天饭点、两个饭点中午11：30~12：30，晚上马不停蹄的忙。#牛骨汤简介#

清汤牛腩的基础，牛骨汤 第一节。你要问我清汤牛腩最关键是什么！我永远都会说是牛骨汤，确实也是！无论你想做清汤、酱香、五香牛腩或牛杂，那么一切都要从做汤开始。有个很出名的视频是关于香港清汤腩的，里面一个师傅说，谁能把牛骨汤做得最清、最香，那他就是这个店的最高技术！汤师傅不希望有人在刚开始就和我聊牛腩、牛杂的制作话题，因为都是很简单的技术，我最希望就是和你聊怎么做汤，怎么去做好汤，因为不把汤做好，那一切都是空谈！而且牛骨清汤对于牛腩、牛杂粉面，火锅、串串等制作，它是个门槛技术，如果你能把汤做好了，那就代表你已经入门！汤师傅不敢吹自己做的牛骨汤多么出色，毕竟饮食口味这东西是各花入各眼的，曾经有几位网友希望我能把汤邮寄过去让他们试味道，怎么说呢，快递两三天，到达之后或许都变味了。如果有心，大可以过来试试味道，汤师傅招待一下远方朋友，喝上几瓶也是这辈子的缘分！牛骨汤制作第一步设备之前有文章是专门说设备的，在这就简单几句吧，电汤锅，60升容积以上的，一般练习与前期开店的话，这个容积就可以了。到小于五度之内的温度控制，最好下面带漏水开关的，价格一般在四百出头吧。牛骨的量与成本60升容积电汤锅可以出75斤汤，前期开店绝对够卖了！那么搭配的骨头量是20到30斤，这里为什么要有十斤的跨度呢，因为你所做的汤要针对你的出品。做牛杂的话就不需要汤太浓，而火锅或牛腩就要汤稍微浓香、骨头味突出一些。但是在练习当中，我建议取中间值就好，25斤。还有就是一点，因为牛系列中，骨头汤是每天都要做的，所以必须考虑好成本。如果牛骨单价超过8块一斤，那我不建议你做牛系列生意，除非你的粉面能卖到20块以上一碗，或者火锅汤底能有30以上售价。汤师傅现在拿牛骨是四块钱一斤，因为是送货上门，所以贵了一块钱。那么按照每天25斤骨头算的话，单单一锅汤的成本包括配料、水电，就在120左右了，拉平均是每碗粉面8毛钱的汤底费。所以这是个硬性支出，必须考虑好成本与售卖价！这是牛骨汤学习第一节，请留意第二节。#舌尖上的味道 #美食 #牛骨汤火锅

今日最佳主角——牛骨汤。

凭啥要给没有牛肉找借口呢？有牛肉叫牛肉面，没有牛肉叫牛骨汤拉面更合适！

太解馋了，在家也能喝到正宗的延边辣牛肉汤作为一个绝对的懒人吃货没有什么是我想吃而吃不到的！今天突然很想喝延边辣牛肉汤，牛骨汤的香气加上辣椒油的醇香，简直口水直流！不用去当地也能吃到正宗的味道，在家就能做，方便又好喝。好吃的关键秘诀在于汤底的熬制，浓浓的牛骨风味，不用自己熬，只需要一勺牛骨汤料，比当地的味道还好喝，纯牛骨熬制，有了这款汤料，开店都可以！食材：熟牛腩50克|圆葱50克|苏子叶10克|葱花50克|辣椒粉40克好吃秘籍：浓香牛骨高汤40克制作方法：1.首先进行汤底的预制，将1千克真骨熬料包放入20千克清水中，炖煮5分钟，汤底预制完成。2.锅中倒入底油，放入洋葱、辣椒粉碎炒出香味。3.随后放入苏子叶煸炒 2分钟。4.倒入熟牛腩继续翻炒3分钟。5.锅中倒入500克牛肉汤。6.加入葱花搅拌均匀，即可食用。

牛杂面。一锅牛骨汤熬煮，十三年，每天卖出七百多碗。五二厂农贸市场里的这家面馆着实有些牛，闻起来很香。再来一口裹着汤汁的面，筋道q弹。再来一口爆汁的牛杂。终于明白十堰人为什么这么爱这家面了。这样的一碗牛杂面是否可以满足您的胃？到他家吃面也一定要尝尝他家的牛骨面。我的天，这一碗面里面居然有这么多的牛排，老板不是为了特殊照顾我的吗？不是的，就是那些。谢谢。那吃他们家的牛骨面，一定要记得再尝一下他们家的黄酒。好得劲。配着黄酒吃牛肉面去油腻的同时更能感受牛肉的咸香味美。这或许也就是老板想要带给大家的帝豪味道。我想着把襄阳面带到我们这来的。说十堰人才吃面吧，十堰正宗牛肉面也少。所以我才把襄阳的牛杂牛肉面引进了十堰来，开业十三年，老板的生意始终很好。牛杂面好不好吃都在乎这汤了，全靠这里面汤料。老板一天能干多少碗？那个七八百碗吧。七八百。加面为什么好吃？全是好东西弄出来的。用牛大骨熬出来的，你看这用的牛大骨这每天都是新鲜的牛大骨。一直在每天都是现做的。十堰人一个不辣的。

上过电视的牛肉火锅你们吃过没？就是这家牛骨气。今天点的这一桌是他们98的两到三人餐，包含了一大锅的牛骨清汤，一份现拆牛骨肉，一份牛杂还有6个配菜，荤素都给你安排上了。牛骨汤可不简单，因为整整200斤的牛肉每天现熬4个小时才能熬出这一锅精华，而且汤底里还加了十几味药材，汤真的是特别鲜。当天现拆的牛骨肉是不是很大一块，这种牛肉连着筋的别提多好吃了，牛肉很嫩的同时又带着一点嚼劲。这一锅里就是他们家的牛肉焖饭，新鲜现蒸的五常大米加上他们自己熬的香辣牛肉再淋上灵魂酱汁，拌的时候真的是把我香迷糊了。这米饭太好吃了，香油香还能吃到里面牛肉粒。关键是现在这么一锅牛肉焖饭抖音上只要三十五，这个套餐我觉得分量还是很实在的，两三个人来吃绝对能吃饱，而且服务也很贴心，环境也很不错。吴中区附近宝贝们可冲。

转载请注明出处阿文说说网 » 牛骨汤功效简介(牛骨汤图片大全)