红烧小杂鱼(小杂鱼做法)

春节“年年有鱼”，农村“红烧小杂鱼”，看看是啥小鱼春节期间，回农村老家，家宴上肯定有鱼，上了一道“红烧小杂鱼”，虽然是小杂鱼，但口味好，受欢迎。名菜“红烧小杂鱼”的食材，是小鱼小虾，比较新鲜。这是农村人聚会，最喜欢的味道，一家人吃得干干净净。“红烧小杂鱼”里面，放了花生，还有咸菜。与花生搭配，颜色好看。与咸菜搭配，有自然的咸味，不要加食盐，味道纯正。老家在叫袁联的小村庄，地处江苏泰州农村。小村庄比较偏僻，位于江苏泰州姜堰与盐城东台交界的地方，这里属于江苏里下河地区，水网密布，水产鱼虾。在江苏泰州、盐城、南通等地，小杂鱼品种比较多，有10多种。比如食蚊鱼、餐条、鱼麦穗鱼、黄颡鱼、马口鱼、食蚊鱼、鳑鲏鱼、趴虎鱼等等。春节聚会期间，是面子重要，还是里子重要？其实，在农村，村民们更注重里子。大叔是一名地道的农村人，他说，有人要面子，买20多斤的大青鱼，其实，小杂鱼比大青鱼新鲜，价格还便宜，又是野生的。看看这道名菜“红烧小杂鱼”，里面主要小虾和一种常见的小杂鱼，您看出是什么品种？

《治大国若烹小鲜》什么叫小鲜，就是小杂鱼。把什么形容成“小杂鱼”？这是如何治国的问题，我今借治国也来浅谈渔夫烹鱼。什么是国之小杂鱼？我常在江河泛舟，见惯了河边钓鱼者岸边的饮食，他一瓶酒几条鱼就野餐一顿了。他们会自带锅，把鱼用水煮了。煮鱼，并不能大火久煮，这样小鱼会稀碎，而要贴锅热熟，不可让其翻身。重要的，你看这些渔夫，对这些小鲜，割胆去肠，如果不处理好，这“国之汤”便会是苦腥难食的。国家臣吏，定要让他们无有胆贪，无有肠腐。什么是贪之胆？什么是腐之肠？让其知苦知臭，刑之为苦，责之为臭。刑的方式就是法律，责的方式是众人批判。煮鱼之汤水，是为清平民众。添火加柴使民热之，鱼即熟。鱼使汤鲜，如官服务之助民。汤滚热沸为民生之本，其中相关联者在于为民服务。这“鱼”若苦胆烂肠，是为官员腐败，此官员当去之立扔火炭中，绝不可任用。这就是革命，阶级革命。即是为民当官而做出了非公众利益的事，自做臭鱼，就是在挑起了阶级斗争。反腐斗争就是阶级斗争，这是煮好汤还是煮臭汤的问题，也是治国问题，谓之“治大国若烹小鲜”！（昌迦2023/06/16）#小杂鱼简介#

家乡的口味十多年前的一个晚上，我和老同学龙弟、浩哥在贤官亭（贤官大桥西）的一家饭店吃饭。我们点了个“小杂鱼”（小肉滚子），这道菜应该说是我们家乡人的最爱，鱼米之乡爱吃鱼，特别是鲫鱼，“桑墟鲫鱼”更是驰名大江南北。而“小杂鱼”单从名字上就可以知晓，是一些小鱼如“小肉滚子”，“瓜子瓣”，“小米虾”等大杂烩。“小肉滚”是比“瓜子瓣”（小鲫鱼）身子细长些，肉滚滚的，还有一身花斑，鱼屎少的一种小鱼，“瓜子瓣”又叫“小刀鱼”、“小刀阔子”。“小杂鱼”又称“小干鱼”，但是“小干鱼炒大椒”炒法又与“小杂鱼”不一样，它是“干炒”、“快炒”，不能加水，更不能焖的。“小干鱼炒大椒，越辣越想叨”（这里的“叨”有两个意思，夹和吃，用快子夹菜我们又叫“叨”、春节走亲访友，饭桌上互相客气常说“叨吃唅、叨吃唅”显得热情不拘束）“小杂鱼”经过油炸晒干就是“小干鱼”了。家乡集市上一年卖到头呢。好吧，上菜，我们要的“小杂鱼”终于端上来了，它的做法鱼和“炒小干鱼”不一样了，它主要是小火慢炖，家乡人又说是“笃笃”，时间越长越好，油汤多些，这道菜又叫“猫狗亲蹲”，吃饭时小猫小狗总会于桌子底下，主人周围转悠，小猫小狗为了等主人吃剩的一点骨头，咪咪叫着，摇尾乞怜，有时还蹭你一下，不离不弃的。可是吃“小杂鱼”时候就不一样了，小猫小狗蹲的时候多，能得到赏赐机会就少了，有时光是“蹲”，舔唇抹嘴的，也怪可怜的。可见这道菜美味可口了吧？快吃呀，都端上来啦，说的太多了吧！好，开吃！“齁死啦！”“打倒卖盐的了”……这道好菜没得到好吃。老板娘说：“乡下人想辣馋，除非辣和咸”老板也跟着说，这是贤官乡镇府人说的，他们是我这里常客。这道菜我没舍得扔了，打包带回喂猫，可是我家小猫一吃吣三天，可见老板搁盐搁滑手，盐太大了。不过，家乡的味道，我真是领教了，是什么？“除非辣和咸”！当然，由于生活富裕，再加上走南闯北多了，八大菜系还有西餐什么的，花乡沭阳人都全都尝遍了，家乡人的口味也多起来。但春节走亲访友，喜丧事吃大席的，还是偏重辣和咸的。我爱家乡的味道。

在烟台人心目中，炸了最好吃的小鱼离水烂是一种体型很小的鱼，最大也不过一捺大小，一般被烟台人归入“小杂鱼”的行列。据说离水烂营养丰富，含有人体需要的16种氨基酸。因为个头小，容易炸酥，吃起来也不用吐刺，可以说十分鲜美。不过巴掌大的小鱼，丰富着烟台人的餐桌。网友们，你们家乡有这种小鱼吗？叫什么？#夏日生活打卡季##晒晒家乡的特色美食##小杂鱼简介#

看图片上的样子很像我们这边一种小杂鱼“沙里趴”，很小也很好捉！不过现在已经很少看到了！

在广东我们那里，这种小杂鱼叫做灯鹊，比这种小一点的叫眼陋，再小一点的还有火灯卜，最小的叫白眼茛钢。

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