灰豆子历史(灰豆子做法)

为你发自内心的热情好客点赞。兰州是个好地方，黄河穿城第一城。好吃的东西太多了，除了大名鼎鼎的牛肉面，我觉得还有两样东西很兰州，甜丕子和灰豆子，不知你是否让你的朋友品尝过。

又又再做一锅灰豆子，已经吃掉5斤了，报废了一口砂锅，还是喜欢的不得了。怀远夜市有一家店在卖，真的没有我做的好吃。这麻扁豆泡开后，再炒出豆香味才能加开水和红枣，小火煮两个小时就煮出沙来了，这样才正宗更好吃?晚上有口福了。

除米粉是外地小吃，兰州的基本让你吃全了，再去喝碗有名的灰豆子吧。

灰豆子是兰州有名的特色甜食，老少皆宜。是用豌豆加蓬灰，红枣，冰糖熬制成的粥 ，软糯香甜，满口留香，做法也很简单。原料：豌豆，红枣，冰糖，食用碱做法：一，豌豆，洗净温水中浸泡10个小时左右，让豌豆泡软泡涨。二，将泡好的豌豆控干水分，放入锅中慢炒出香至熟。三，高压锅中放入炒好的豌豆，红枣，冰糖，食用碱小火慢熬至豌豆软烂脱皮，即可。制作小叮咛：放碱是豌豆软烂的关键，放多了又会发苦，按1斤豌豆0.5克碱的比例来放

#头条创作挑战赛#朋友，你来过兰州吗？兰州不仅有享誉中外的牛肉面，还有许多脍炙人口的小吃。酿皮子，灰豆子，甜醅子被称为兰州小吃中的“三子”，风味独特，男女老少皆爱吃，尤其受女性青睐。酿皮子念“让”，就是用面粉浆汁蒸出来的面皮，切成长条状，用豆芽、黄瓜及各种调味料拌成的一种小吃。制作时，把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿萝”里推均匀，上笼蒸三四分钟后取出即可。吃时切成条状，拌之以芥末、蒜泥芝麻酱，辣子油、醋等佐料，香辣可口。酿皮子，被称为“最经济实惠”的风味小吃，有菜、有饭，是典型的“快餐”。兰州最有名的是高担酿皮，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟，取出食用时用刀切成条状，调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。它不仅常见于平常百姓家，也可登大雅之堂。在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上，也能品尝到兰州酿皮子灰豆子属甜食，用碗豆和红枣文火熬制，呈红褐色，甜度适中，口感极好，营养又美味。其制作方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，味道独特，备受男老少欢迎。凡是兰州的小吃店，大多都会有灰豆子卖，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆子制作技艺，1989年被甘肃省商业厅授予金城灰豆王”称号。杜维成灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。甜醅子又名酒醅子，是兰州大街小巷随处可见的消暑饮品。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶饭。”炎炎夏天，一碗下肚，那种沁人心扉的感觉，用兰州的话来形容就是满福的很呐。这便是兰州人十分喜爱的甜醅子，它香甜爽囗，具有解暑降温之功效。做甜醅子原有二种，一是用莜麦作，二是用青稞制作。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的残次颗粒，再把莜表青稞装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂尽精皮，必放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，然后以分量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内发酵，待两三天闻到清香酒味时便制成。

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