猪肉白菜饺子馅怎么做【猪肉白菜饺子馅做法】

1、饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。。

2、盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。。

3、给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。。

4、肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。。

5、肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。。

6、将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。。

7、将配方里的1/4小勺盐和300克中筋面粉拌匀后缓慢倒入配方中所需的清水。注意：清水不可以一次性全倒入。先倒入一半的水量。剩余一半的水量要根据面团的干湿度再决定是否增加。。

8、开始揉面。将材料揉成完整的面团。盖上保鲜膜放在室温下静置松弛20分钟以上。冬天天冷时室内温度若比较低，可以将覆盖了保鲜膜的面盆移入蒸锅内醒面。蒸锅内放一些温水即可。。

9、开始分割面团。先将面团搓成长条后再分成两条后便于操作。。

10、继续将分隔后的长条搓匀后用刀子或刮板切分成均等的小面团，约48个小面团。。

11、用手将小面团捏圆或搓圆，再开始擀皮。。

12、擀皮时将每个小面团用手掌压扁，在砧板上撒点面粉以防面团粘黏。擀皮时，以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈。同时，右手压住擀面杖从面团边缘不停的往面团中央擀。一边擀皮，一边转动面皮。。

13、面皮就逐渐擀成中间厚一点四周薄一点的微圆的面皮了。。

14、我比较习惯从饺子两边向中间集中的方式来包饺子。取适量的饺子馅放在饺子皮中间，用手或筷子将其稍微轻压，好让馅料集中。。

15、将面皮对折，分别从两边向中心点粘合。。

16、一边面皮粘合后，再粘合另一边面皮。完成后的样式，捏折向中间集中呈现弯月形。如图所示，包好后饺子的正面和背面的样子。。

17、饺子包好后无论是立刻下锅煮着吃还是先冷冻起来再吃都是要经过煮水饺这一步的。煮水饺的道理和煮汤圆一样，水量要放足，水还得烧开沸腾后再放入水饺煮。。

18、水饺入锅后，用锅铲或大漏勺顺着锅底向前推，以防止饺子粘锅。刚入锅的饺子不能翻搅，容易弄破饺子皮。。

19、饺子入锅后再次沸腾时需要放入约1杯的冷水。降温可使饺子馅顺利煮熟，同时也使饺子皮不易煮破。这个过程俗称“点水”。点水需要2次左右。等到饺子都开始膨胀了，并且底部都朝上浮在水面上即可捞出。。

20、北方人习惯吃捞出来的水饺再蘸料吃。吃的时候注意晃动盘子，避免饺子粘黏。至于蘸料放点什么合适，这里就不介绍了。因为口味因人而已，只要把饺子煮熟了，哪怕是不用蘸料直接吃也是可以的。。

1、面粉400克，水230克，揉成光滑的面团，加盖醒面。

2、白菜选菜帮子部分大概600克，切丁，撒少许盐腌一下，挤水，大概就是500克了，剁肉馅或绞肉馅250克，葱白段80克切末，姜8克尽量剁成姜泥，老抽10克，如果口味重加到15克足以，色会深，花椒油可油过花椒取10克，耗油5克，花椒面1克，盐5克，重口6克也差不多了，可做参考。

3、把馅料戴薄膜手套在大盆拌均匀。

4、取面团揉条，切块，压扁，擀饺子皮。

5、如果是一人包或包的慢，面条越长凭着手感越能大小切均匀，越短每批取出的面团不易切的大小一样，取多了面团易干皮，可以找像量勺之类大小合适的，每个取出来都一样大小。

6、撒干面粉把切好的块压扁，擀时擀面杖从外向里擀，只擀到中间即可，转面皮再擀，还是只擀到中间，就这样快速把面皮转着擀一圈，肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚。

7、包馅收口。

8、把收口的饺子放在左手食指弯曲处。

9、然后左手拇指搭上来。

10、右手抱住左手，右手拇指搭在饺子上，左右手拇指对称搭在饺子上。

11、左右手同时做向下向中心收这个动作，这个力是自己来掌握的，多做几次就有感觉了。

12、饺子底部蘸少许干面粉，放在盖帘上，包好的饺子准备下锅。

13、水开后加少许盐防粘，一个一个下饺子，笊篱从锅底轻推饺子，防饺子粘锅底，饺子大概煮两分钟浮上来，笊篱轻轻顺时针转饺子，点凉水，饺子浮上来后再计时7分钟，大概就熟了，这时可以尝一个饺子保险些。

14、饺子来啦。

15、吃饺子。

1、大白菜洗净，剁碎，放入碗中，加入少量盐，搅拌均匀，静置10分钟腊久炼。。

2、把葱、姜剁碎，放入碟中备用。。

3、猪肉绞碎放入小盆中，然后加少许温水涛牢，往一个方向搅动，待水吃进肉里之后，再加少量水，再搅动。。

4、加入适量盐和酱油，搅匀。。

5、把葱姜末倒入盆中，加适量花椒粉帮袭，搅匀。。

6、把白菜捞出，挤一下水分，放入盆中。。

7、最后加入适量的植物油、香油，搅拌均匀即可。。

1、面粉放进小盆里，一边往里边加凉水（水的量最好是面粉量的60-70%）一边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜放到一旁待用。。

2、白菜洗净后剁碎，然后加一小勺盐腌制十分钟，接着挤掉水分，放在一旁待用。。

3、猪肉馅中加入适量的清水、盐、酱油、香油，然后顺着一个方向搅拌至上劲儿。每个人的口味都不同，大家也可以根据自己的喜好增减调味品进行调味。。

4、白菜放进肉馅里搅拌均匀，然后放在一旁待用。。

5、案板上撒少许面粉，然后把醒好的面团放在案板上搓成长条，再切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成边缘略薄、中间略厚的圆形面皮。。

6、用筷子把馅儿夹到面皮上，然后按照自己喜欢的形状包好，全部做好就可以啦~。

1、面粉加入水，用筷子搅拌成絮状。

2、绿色面团用小油菜叶洗好，加水打成汁，加入面粉和成面团揉好的面团，搓条，绿色面团擀开表面刷水，白色面团包入。

3、搓条切剂子。

4、擀皮儿。

5、肉馅里加入油，包入肉馅。

6、水开煮饺子，大肚朝上煮好啦。

7、成品。

1、和面。一锅两用的臻米饭煲压力锅，换上电饭煲内胆，加水，上折叠屉，把南瓜去皮去瓤切大块入锅。

2、合拢上盖后，设置营养蒸，时间30分钟，南瓜软烂后拿出，放入盘子里用不锈钢汤匙碾成泥，凉透后再用。

3、面粉放入大盆里，加一勺盐拌匀，增加筋性，再倒入南瓜泥拌匀，分次加水拌成大面絮，再揉成光面团，盖上盖子一旁饧面半小时。

4、做馅。做馅的食材准备好：肉馅解冻，香菜和洋葱是必备的，要想白菜馅好吃，这俩少不了，提香提味，具体咋用，下面会讲到。

5、猪肉馅还不能直接用，把它倒入绞馅机里，再把洋葱切丝放入，放盐、姜末、白胡椒粉、酱油、料酒，再放1/3小碗清水。

6、搅成肉泥后倒入盆里备用。把洋葱和肉馅完全融入到一起，提香增味，没有绞肉机的可以把肉馅和洋葱一起剁。

7、白菜掰片洗净后简单切一下，用绞肉机绞碎，入盆后加入1大勺盐，用手反复抓，出水后再刹几分钟，白菜有了咸味，拌馅就不用再放盐了。

8、白菜攥水后放入肉馅盆里，把香菜剁碎一起加入。

9、再加植物油搅匀搅黏，香喷喷的猪肉白菜馅就调好了。俩提香的关键料：洋葱和香菜。

10、包饺子。南瓜面团饧好后搓长条，揪剂子按扁，再擀成圆形饺子皮。

11、包好所有的饺子，面板上要撒少许面粉防粘。

12、锅里水烧开后，加入1勺盐，再下入饺子煮熟。加盐是为了饺子装盘后不粘一起。

13、好看又好吃的饺子就做好了，不光是饺子皮有颜值，馅更是香的不得了。如果你没这样做过，赶紧试试吧，保准不失望！。

1、把猪肉绞成肉沫。小葱洗干净切碎放入。放入少量的水、红薯粉、花椒油(家里人不喜欢吃到花椒、太麻了吖)。搅拌放一边去20分钟嘛。。

2、将白菜洗干净。切成沫。使劲给我剁！随便怎么剁。(这次比较赶时间。)切好后放入盆中。放适量的盐。搅拌。放置一旁。。

3、把香菇洗干净。放入锅里。开水烫过(来吧敬请的揉捏我吧)。沥出。

4、把白菜、香菇的水分挤掉。(艾玛！太费力了吧。开玩笑的。

5、把肉沫、香菇、葱姜蒜末都放入盆里。打两个鸡蛋(我一个打了一个。哈哈。

6、以后就开始包饺子了。（我是在外面买的饺子皮。自己擀面皮太麻烦了。呵呵）这是成品。虽然不好看。但是包得快啊！煮了一大盆。四个人全吃完了。对了。不要忘记辣椒水。(总之我家里人都要吃辣。四川人嘛)不吃辣的可以用酱油、蚝油之类的。自己喜欢就行。。

1、黑猪肉用清水冲洗并沥干水分，然后用刀切小块，再剁成肉馅，尽量剁碎些，剁好后装入干净的大盆中。做馅料用刀剁出来的肉比用搅拌机搅出来的口感更好，平时包饺子或包子、馅饼都喜欢自己剁肉馅，太忙的时候才会用破壁机搅拌肉馅。

2、往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油（无味道的食用油比较好，不建议用花生油或橄榄油，香味过于浓重，容易盖过肉的鲜美味），所有调味料全部加完后，用筷子顺着同一个方向搅拌2分钟~3分钟。

3、大白菜清洗干净后沥干水分，用刀切碎，切的时候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出汤汁，不便于包馅，大白菜有颗粒感吃起来还会更香。

4、大白菜加入到肉馅中之后，先用筷子稍稍拌均匀，再加入2g左右的食用盐，继续用筷子顺着一个方向拌匀。如果想速度快，可以直接用手进行翻拌。到这一步馅料已经准备好，接下来开始包饺子。

5、取一张饺子皮，中间加入一勺子拌好的馅料。有时间的话建议自己揉面擀皮，面团需要揉硬一点，揉好后松弛半小时左右再分成若干个小剂子进行擀皮。面粉与水的比例一般为10：即10g面粉加5g的清水，揉面的过程中还可以加适量的盐，让饺子皮变得更加有劲道。当时有事外出到家太晚，孩子爸提前帮忙买的饺子皮。

6、将饺子两边对折起来捏在一起，然后左边和右边分别向中间捏个小褶子，大家包的时候可以选择自己会的或者喜欢的造型来包。

7、包好的饺子。

8、饺子包好以后整齐地摆放在硅胶垫上，为了防止饺子皮粘在硅胶垫上，放饺子之前可以撒少许干面粉在上面就不会出现蘸粘的现象。

9、等待饺子全部包好之后接下来的工作就是煮饺子：先烧一锅水，等待水烧开锅后下入饺子，加入1g左右的食用盐，中火煮开锅，加入半碗清水继续煮，煮开锅后再次往锅中加入半碗清水，重复加3次水煮开锅后即可关火 关火后焖1分钟左右即可出锅食用，刚包好的新鲜饺子不需要煮太久时间，按正常操作加3次水煮开锅即可。

10、吃水饺必不可少的就是调料汁：3个蒜捣成泥，加入1勺香醋、少许香油、1小勺生抽、几滴蚝油，混合搅拌均匀。

11、煮好的饺子直接蘸着调味料，又鲜又香，喜欢吃辣椒的朋友还可以在调料汁中加少许辣椒油。

12、猪肉大白菜馅饺子成品图。

1、准备肉馅，不要买超市现成的，好的肉是不会绞成肉馅让你买的，选一块好的后臀尖的肥瘦匀称的，然后绞成馅儿。。

2、为了让肉馅抱团儿且口感好，搅拌时一定要按一个方向搅动，不能随意搅拌哦。下面我们依次往肉馅中调料：两瓷勺姜末，三瓷勺生抽，一小勺白糖约5克，一勺味精，半勺胡椒粉，一勺鸡精。然后搅拌均匀。往搅拌均匀的肉馅中，放入一瓷勺玉米淀粉，一斤肉馅打3两水，也就是小白酒杯一杯半的量，分三次加入到肉馅中，均匀搅拌。。

3、下面我们炸葱蒜油！此环节之所以不用普通的花生油，是因为大蒜素和洋葱所含的各种营养物质，炸出的油可以起到降血脂的作用。首先往热锅中加入适量花生油，油热后放入大蒜末，炸至蒜末成金黄状捞出，然后放入切好的洋葱小片，炸至洋葱金黄，兑入与最初等比例的花生油，把刚才捞出的蒜末倒回国内，盖上锅盖闷一下，最后把油沥出。往刚才拌好的肉馅中加入三瓷勺葱蒜油，一勺香油，一勺老抽，两三勺盐，切一根大葱，十字刀切成小方块，打入肉馅中，均匀搅拌。此时肉馅就拌好了！。

4、白菜洗净，先切成丝，再切成小碎片，一定不要剁白菜，会损伤菜的营养！。

5、把切好的白菜放入清水中泡一分钟！有人肯定纳闷白菜本来就出水还泡水，这是因为蔬菜吸饱水才更容易把多余的水分挤出来。把白菜分批放入纱布中，把纱布四角叠向中间，然后把布卷成筒状，像拧毛巾一样把白菜的水分拧出来。。

6、把拧好水的白菜放入盆中，加入肉馅，均匀搅拌。至此饺子馅调配完成。。

7、五百多克的面粉，加水和面，水多面就软，水少面就硬，本人喜欢软一些，因为之后擀皮会轻松一些。。

8、包好后下锅煮到饺子里的水分膨胀，饺子的肚子鼓起来，就熟了。这样出来的饺子口感就像吃小灌汤包，白菜饱满肉也香。。

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