怎样调饺子馅【水饺馅的调制】

1、饺子馅的做法一(三鲜馅)　　饺子馅料、鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

2、制作方法、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀。

3、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒。

4、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

5、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀。

6、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

7、温馨提示、虾仁须用新鲜的。

8、水发海参须事先煨好，以防涩口。

9、猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

10、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作。

11、如无冬笋可用香菇等代替。

12、如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

13、饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅)　　饺子馅料、鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

14、制作方法、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用。

15、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻。

16、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

17、饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)　　饺子馅料、去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

18、制作方法、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

19、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

20、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打。

21、后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

22、饺子馅的做法四(香菜饺子馅)　　饺子馅料、香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

23、制作方法、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

24、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

25、后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

26、温馨提示、香菜剁好之后，如果水分多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

27、猪肉馅要肥瘦适中，好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

28、饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)　　饺子馅料、西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

29、制作方法、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料。

30、后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

31、饺子特点、做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

32、温馨提示、西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

33、饺子馅的做法六　　饺子馅料、冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

34、制作方法、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用。

35、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

36、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，好炒碎一点，这样容易拌馅。

37、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(好放多些，口感比较咸为止)、鸡精、兄培拿香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

38、饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)　　饺子馅料、鸡蛋300克，西红柿300克，调料、葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

39、制作方法、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉稀的水(留种子类羡搭的浓汁)。

40、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成。

41、快速包水饺，以防出汁太多。

42、饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)　　饺子馅中枝料、虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

43、制作方法、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上。

44、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟。

45、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

46、饺子馅的做法九(牛肉馅)　　饺子馅料、牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

47、制作方法、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀。

48、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。

49、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

50、温馨提示、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

51、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

52、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

53、饺子馅的做法十(鱼肉馅)　　饺子馅料、大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

54、制作方法、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

55、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

56、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

57、温馨提示、鱼肉必须去净骨刺，才能食用时的安全，好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

58、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

59、韭菜只能后加入。

60、饺子馅的做法十一(素菜馅)　　饺子馅料、大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

61、制作方法、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

62、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

63、温馨提示、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

64、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。

65、此外，馅料中还可以加入粉丝等。

66、饺子馅的做法十二(猪肉馅)　　饺子馅料、五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

67、制作方法、五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

68、如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

69、记住每次加水都要少，要分几次加。

70、这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

1、饺子馅的做法一(三鲜馅)　　饺子馅料、鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

1、先将韭菜洗净，控干水，切碎。

2、锅中倒入食用油，油温8成热倒入打散的鸡蛋。

3、鸡蛋煎好晾凉，弄成碎末。

4、韭菜鸡蛋倒在在一起，加入鸡粉，味精，食盐搅拌即可。

1、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。

2、五香粉或十三香不可少，馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，香油必不可少，若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)。

1、猪肉去皮，切块，放入料理机中，绞碎，放入盆中。

2、放葱姜末、盐、胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、料油、香油，搅拌均匀。

3、香菇洗净，焯水捞出，放入料理机中搅碎，放入肉馅中，搅拌均匀即可。

1、猪肉去皮，切块，放入料理机中，绞碎，放入盆中。

1、包饺子是要备好猪肉馅，好的是瘦猪肉，这样包出的馅能包裹一团。。

2、包饺子要放些蔬菜，有芹菜有韭菜，这样用刀还切，用韭菜包馅就要刀切成小碎块。。

3、备好猪肉馅后就要备好菜料，在备好熟豆油，在熬熟豆油的时候要方姜和蒜等。。

4、备好料后将用饭盆将猪肉馅和韭菜及熟油佐料一同搅合，搅合好了就是拌好饺子馅了。。

5、包饺子要备好饺子皮，用饺子皮包饺子，包饺子的形状有元宝式的，有花边式的。。

6、饺子包好后，就要沸腾的水来煮饺子，煮饺子要大火，不能用小火来煮。饺子馅的制作是根据备的肉和菜来定的。。

1、包饺子是要备好猪肉馅，好的是瘦猪肉，这样包出的馅能包裹一团。

1、无论是肉馅还是素馅调味时好放入一点生姜。

2、特别是肉馅要在调味的时候，生姜是必不可少的一种佐料，把生姜片和猪肉放在一起剁，可以让生激盯姜汁渗入到肉里面，这样是能够起到去腥的效果，猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里，加入少许食用盐，打入一个鸡蛋胡椒粉，蚝油，然后开始搅拌，并且在搅拌的时候，一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲。

3、接下梁铅歼来要做的就是要准备适量的花椒，先用水清洗干净，放在小碗里，加入少许清水，将花椒浸泡25分，泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里，一般搅拌一边倒花浇水，这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁，而且也能够起到去腥的作用，这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是橡冲会更加鲜嫩的。

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