手工挂面的简介(手工挂面使用说明)

中江县的觉慧村，在北宋时期就与挂面结下了不解之缘！闻名于世的中江挂面属四川省中江县特产，中国国家地理标志产品。传承千年手工味道，被称为“餐桌上的非遗”。中江挂面面条细如头发丝，洁白空心，久煮不糊，不粘牙，中江的“银丝挂面”，由于独特的工艺，符合营养科学的原料搭配，受到大家的欢迎。今天来到觉慧林，现场看见手工“银丝挂面”的制作过程：在晾晒时，一排排一串串的粗线面条挂上高高的面架，然后用技巧的力量把它慢慢拉细，形成一幅均匀飘逸的面幔，在风中摇曳且不断裂！十分感慨制面人的工匠精神[碰拳][碰拳][碰拳]龙妹喜欢吃，买了一大口袋[偷笑]#手工挂面的制作方法#手工挂面简介#

沙州镇手工挂面历史悠久，传承至今60年，是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，总共有11个步骤制作而成：第一步是和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

这是陕西的手工挂面，主要是细而劲道，以盐为主，在宝鸡有句话说:挂面调醋，?盐（言）在先。这句话还有歇后语的意思。

第二步是醒面，将和好的面进行放置20分钟。第三步盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油(每公斤放10克)，以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

土特产-佳县手工挂面

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最后第十一步包装，根据要的规格进行裁切，包装。制作好的沙州手工挂面细如发丝，清如白玉，口感上乘，受到当地百姓的极大欢迎。

中江纯手工空心挂面

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