高汤简介图片(高汤种类大全)

对食客来说，食物不仅仅是用来填饱肚子的。热气腾腾的高汤由上等食材精心熬制而成，浓郁鲜香！牛味！

央视推荐的武汉粮道街百年传承经典面庄，农夫山泉制面汤，美味可以馋死人：这家面庄就是任记传承面馆，在有150年校史的百年名校文华中学对面。他们家主打的就是酸辣面，辅以各种酱卤。据店面广告宣传语介绍，该面馆所有高汤和卤水均由农夫山泉制作而成。好的酸辣面最最重要的就是好喝的高汤了，这是他们精心熬出的，配上酱汁、烧肉汁、猪肉牛肉码子、胡椒粉、酱油、香醋、辛香料和葱花，一碗色香味俱全的酸辣面就出炉了。味道没得说，不仅面条码子一下子收拾干净，连整碗汤水也一干而净。

八道街擀面账：手擀面条熟食，打卤面8.8。今天就来打卡位于八道街住邦的这家擀面账。手工面条了，据说已经开了8年了，而且他家的环境真的超级干净。面条也是纯手擀的，麻辣又入味。最要介绍的就是这个高汤，都是用牛骨熬制8小时以上，你说就这能不香吗？现在团购做活动一份麻辣面，一份香鸡脖才16，还有经济实惠的美味打卤面。现在团购价才8.8，每天前来品尝的客人也特别多。他家还有各种特色熟食，小菜也都非常好吃。比我手都大的鸡架真的太馋人了。满满都是胶原蛋白的大猪蹄，鲜香嫩滑的口水鸡，一个就顶饱的大鹅里。还有就是这个冒着热气，口感软糯的狮子头，我真的太爱了！爱吃手擀面和熟食的朋友，我推荐你来他家尝尝，位置就在住邦八道街擀面账手擀面条。

猪的浑身都是宝，一只猪除了身上长的猪毛不能吃，其他的所有部位都可以用来食用。而猪身上不同位置的猪肉又有不同的口感和不同的烹饪方法，比如说位于猪上肩胛的梅花肉更适合红烧，炖，烤；又比如位于猪下肩胛的胛心肉则更适合于制成馅料。今天我们就来说一说常吃的几个部位的猪肉怎么吃才最好吃：1.猪颊肉此处的猪肉为猪在吃食物时会不断运动的一块肉，它的油脂没有那么多，肉质的口感为又软又嫩，但又很有嚼劲，所以很适合烤着吃，或者汆汤切片吃。2.里肌肉大里肌：纤维组织细而密，因此不适合长时间的进行烹煮，更适合切丝快炒类的菜，另外为了增加口感，在处理的时候可以用肉槌拍打，这样做可以把里肌肉的组织拍断一些，在炒制的时候就会减少收缩，从而能够维持较好的口感，并且不会变得又干又硬。小里肌：它是猪身上运动最少的一块肉，同时它也是最嫩的一块肉。它的纤维组织较细，无骨无筋，同时脂肪的含量也较低。适合的烹饪方法为炒，炸。3.五花肉它是猪身上位于背脊下面肚子部位的肉，因为它的皮，油，肉层次分得非常的清楚，所以又被叫做五花三层，这个部位的肉油脂含量大，肉味极为浓烈，可以有多种烹饪方式，能够做出不同的口感，适合的烹饪方式为红烧，炖，卤。4.猪蹄猪蹄也是大家比较喜欢吃的，它的胶原蛋白含量高，筋多皮厚，吃起来很有弹性，适合的烹饪方式为卤，红烧。5.胛心排带着大骨头的那块排骨，由于骨头部位比较的粗大，所以很适合长时间的煮制，适合的烹饪方式为做汤。6.肋排相信这个是大家都非常喜欢吃的，所谓肋排是指将五花肉的最后一层留下以及和骨头相连的瘦肉那个部分，肋排的肉最适合的烹饪方式是烤，比如有一道菜就是烤肋排。7.小排带着一部分里肌肉的排骨，所以又叫做里肌排，肉质有嚼劲，口感非常的好，适合的烹饪方式为红烧，糖醋。8.脊骨也就是猪的脊椎部分，这部分如果没有带着大里肌的话就是一根粗大的骨头，不过在它里面含有骨髓，所以营养价值也很高，非常适合用来制作高汤，或是熬炖滋补身体的汤。上面介绍的都是大部分人在买猪肉时常买的部位，像我的话一般买猪肉买的最多的就是五花肉，排骨，脊骨。只是偶尔的时候才会选择买里肌肉，一般都是做京酱肉丝的时候[呲牙]就快要过年了，你买好猪肉了没？

卤菜要想香，八料加高汤，今天我就将八料及高汤配方送给大家。卤菜高汤配方：高汤10斤为例：八角20克、砂仁15克、草果20克、丁香5克、良姜12克、豆蔻12克、陈皮10克、肉桂15克、盐35克、味精30克、鸡精40克、冰糖5克、胡椒3克、白酒20克、醪糟20克、姜30克、大葱20克、糖色60-100克、鸡油100克、料酒60克、大葱60克、生姜100克、肥肉800克、清水50千克、老鸡1.5千克、老鸭1.5千克、猪棒骨1千克。

龙涎高汤，看上去就是一碗清澈微黄的水，但是奇香无比，香味盖过了所有其他菜品。浙菜代表何院长介绍说，汤里放了龙涎香，就是抹香鲸的分泌物。评委见多识广，也是第一次尝到龙涎香的味道。——《罪全书7（衍生剧本杀摩点开售）》#高汤简介#

这里是沈家洪城洞子火锅水店。今天我为您介绍的是牛油鸳鸯锅。首先大家看一下我们的三鲜锅，这个是瑶柱，就是贝大贝肉都是晒干的，这个是海米，这个是海蛎干也叫澳菜，就是我们吃蚝油、蚝油、原材料的。这个是听d参、中药材构杞、海米、红枣，菌类葱姜是去腥的，黄瓜和这西红柿是提鲜的。配上我们的高汤，大家可以看一下这个配料，配上高汤、骨头汤、骨头鸡架、鸭架慢火熬制的骨头汤，配的这样一个三鲜锅，可以先喝一碗汤，营养又开胃。牛油锅底，底料都是从重庆店发来的牛油，有底料有牛油，正常微辣的一个牛油鸳鸯锅。我们用的是250克的牛油，250克的底料，再配上灯笼椒这个小灯笼，这个是都还有藤椒，藤椒就是麻椒，新一代新鲜花椒、冰糖、生姜、大葱。另外还要配醪糟，大家可以看一下要配上醪糟，醪糟是防止它干辣提鲜的提鲜的，我们的火锅调味粉，这个加进去会激发底料和牛油的那种特殊的香味，底料我们用的底料是非常足的，然后再配上水。

卤味高汤，是卤味菜肴和煮卤的调味汤中不可或缺的一部分。正宗的卤味高汤需要选用新鲜的鸡骨或猪骨、姜、葱、八角、香叶、桂皮等材料，通过适当的熬制时间，可以保留食材的营养成分，让卤味菜肴更加美味可口。首先，准备要用到的食材。需要提醒的一点是，选购食材一定要新鲜，并且材料的比例也很重要。一般来讲，一只中型的鸡或猪蹄骨需要配以一段姜、三根葱、两个八角、两片香叶、一段桂皮。当然，具体的搭配和用量，还需要根据个人口味和习惯来进行调整。接下来，需要先将鸡骨或猪骨冷水下锅，加入姜片、葱段，再进行焯水处理。这个过程的目的是为了去杂质和控制汤的浑浊程度。然后再倒掉水，用清水再次加入到骨头上，注意要留出一定的空间，以免沸腾时溢出。将八角、香叶、桂皮放入锅里，大火烧开后转小火煮2-3小时，可以加盖煮制，也可以不盖。为了保证汤的清澈，可以不停地用勺子把浮沫撇掉。熬制的时间越长，味道越鲜美，建议煮4小时以上，只有这样，才能真正达到熬制高汤的标准。最后一步，就是将高汤过滤一下，去除鸡骨或猪骨、姜、葱、八角、香叶、桂皮等杂质，让清澈的卤味高汤可以为卤味菜肴增色添香。如果需要再次使用，可以将汤装在密封的容器中，放在冰箱中保存，保质期一般为三五天。卤味高汤制作虽有一定的繁琐，但是，只有严格遵循制作步骤和要求，才能熬制出身体健康、口感美妙、香气四溢的正宗卤味高汤。

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