水煮鱼的由来简介(水煮鱼的正式名称)

难道饭店的水煮鱼那么香！原来秘密在这里，大厨无意中透露说起酸菜鱼相信大家对这道名菜并不陌生，在众多美食里面，酸菜鱼可以说是火爆的单品美食之一。你知道吗？还有一种相似于酸菜鱼的做法，也是众多饭店热卖的招牌菜。那就是水煮鱼，水煮系列可以说川菜里面的著名招牌菜！如水煮肉片，水煮牛肉，水煮毛血旺，水煮鱼等系列。都是在全国各地较为欢迎的川菜之一！水煮鱼和酸菜鱼的做法几乎大同小异，前者是突出酸鲜浓郁，鱼肉雪白富有弹性。而水煮鱼则是麻辣中突出鱼的鲜美，鱼肉Q弹无腥味。水煮鱼没有固定的做法，只有以口味和口感之分。如果说鱼肉Q弹的口感是水煮鱼的特色，那豆瓣酱则是水煮鱼味道中的“灵魂”！水煮鱼的味道香不香？豆瓣酱起到了至关重要的因数之一！那很多人就纳闷了，同样的鱼，同样是用豆瓣酱做，为什么饭店大厨做的水煮鱼味道那么香呢？这期，从厨饭店40多年的大厨为你破解，为什么饭店可以做出那么香的水煮鱼！手把手教你正宗的水煮鱼，一次就能成功！出锅飘香百米，比酸菜鱼更鲜。喜欢动手的你，不妨试试看吧！《水煮鱼》材料：黑鱼1条（约750克左右），豆芽300克，辣椒干10克，花椒适量，蒜姜末10克，泡椒10克，柠檬片2片，（葱花和辣椒干20克）。调味料：水煮鱼调味料1包，辣椒油适量。详细做法：1.将黑鱼宰杀处理干净后，用刀切出鱼肉和鱼骨，鱼骨用刀剁成块，鱼肉用刀切成鱼片。接着鱼片用冰水漂洗5分钟，捞出挤干水分放入盘子里。然后放入鸡蛋白1只，米酒5克，盐1小勺，玉米淀粉50克用手反复抓均，腌制待用：2.把豆芽清洗干净后，锅里热水沸腾时，倒入豆芽烫制断生，捞出沥干水分，放入盘子里垫底待用：3.热锅里热后，放入鱼骨煎制金黄色时捞出，接着放入蒜姜末，辣椒干，泡椒，蒜姜末煸炒制香时，然后放入豆瓣酱翻炒，炒制豆瓣酱飘香时：4.接着倒入沸腾的开水，大火烧开滚3分钟左右，煮成浓郁飘香的汤底。接着放入剩下的调味料煮开，接着放入腌制好的鱼片，改中火，慢慢煮制鱼片7~8成熟时：5.出锅放在制作好的豆芽上，接着放入葱花，辣椒干。把锅清洗干净，烧热后倒入适量的食用油和辣椒油，烧制7成烫时，淋在辣椒干上即可：烹饪小知识：为什么在家做的水煮鱼不香呢？因为很多人在做水煮鱼根本不把鱼骨和豆瓣酱炒香，直接就倒入锅里煮，这才导致做出的水煮鱼味道不香！做水煮鱼时，鱼骨一定要放入锅里煎制金黄色，豆瓣酱放入锅里炒出香味后，再倒入沸腾的开水，这样做出的汤底味道才会浓郁。在腌制鱼片时，一定要用冰水漂洗5分钟！这样可以分解出鱼肉中残留的血水，自动就能去除鱼肉的腥味！腌制鱼肉时，不用往常的淀粉或者生粉。建议用玉米淀粉或者澄面粉！这样做出的鱼肉晶莹剔透，口感Q弹爽嫩！#聚光计划# #头条创作挑战赛# #欢迎光临我的生活#

#头条家时光#烟火人间， 风味传承！抖音同步西瓜视频，美食走天下，幸福满人间！原料：净草鱼850克，绿豆芽100克，干辣椒30克，蛋清10克，花椒15克，姜片、蒜末、葱段各少许调料：豆瓣酱15克，盐、鸡粉各少许，料酒3毫升，生粉、食用油各适量1，处理干净的草鱼切开，取鱼骨，切大块，再取鱼肉，用斜刀切片。2，鱼片装碗加盐、蛋清、生粉腌渍约10分钟；鱼骨入油锅用小火炸约2分钟捞出。3，起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，加入豆瓣酱、鱼骨炒匀，加开水，煮一会儿。4，加入鸡粉、料酒，倒入洗净的绿豆芽煮至断生，捞出绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中。5，锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，煮至断生，连同汤汁一起盛出倒入汤碗中。6，另起锅注油烧热，放入干辣椒、花椒拌匀，中小火炸约1分钟，盛入汤碗中即成。烹饪小提示鱼片煮的时间不宜太长，以免丢失鱼肉鲜嫩的口感。关注杨过，每日精进，从此人生大不同！

蛇肉水煮鱼给商家评论后，商家直接笑喷了。用蛇肉做的水煮鱼你敢吃吗？重庆一小姑娘点了一份外卖水煮鱼，结果收到一看我：这是鱼肉，都是黑色的，上面还有纹路，一看就是蛇皮，小姑娘没敢吃直接扔进了垃圾桶。竟然用蛇肉冒充鱼肉，于是她果断的给了差评。她是这样写的：差点给我的魂都吓没了。这不蛇肉吗？你们竟然用蛇肉来冒充鱼肉？孙二娘开的店都没有你家黑，发霉的葡萄是一肚子坏水，一口没动全扔了，我怕吃完了全村吃席。小姑娘评论发出去以后本想着商家会给她赔礼道歉，没想到商家不但没有道歉，反而在她的评论下理直气壮地回了一段话：看完以后差点没把我笑喷。商家回复到我：七舅姥爷要是看了你的评论奥密克都能给气通了，怎么张嘴就说？还蛇肉你知道吗？那是黑鱼做的。水煮鱼是上等的食材，口感更好，价格比其他的鱼都贵。叫你多读书，你偏要去喂猪，结果猪圈倒了猪也跑了。吃个水煮鱼都能把你吓得精神不好了。你也不想想，蛇肉起码得三四百一斤，二十多块钱还想吃蛇肉？这点钱就是给法海也进不来货。再说了，蛇肉煮熟了能有那么宽的皮吗？就是蟒蛇煮熟了也没那么宽。

美食分享一下[啤酒]辣子鸡?水煮鱼?超赞??

水煮鱼，火爆日本！央视财经新闻报道，近期，越来越多的日本人迷上了”正宗川菜”，不是改良后的日本中国菜，而是地道的中国川菜。看来，川菜的魅力无法挡，粉丝不分国籍，不分地域。其中，水煮鱼更是川菜的代表。一盆水煮鱼，一碗米饭?是不是让你欲罢不能。所以说，越是民族的，就越是世界的。这道理，也适用在饮食方面！

当下很多餐饮大咖都在视频里公布配方，制作工艺很接地气。让很多餐饮小白热血沸腾，其实餐饮小白好还是要从简单的开始，比如摆个地摊，用简单，又少的设备来完成，做个水煮鱼，用免浆鱼片，配菜可以自选，口味准备四种，用泼油的滋滋声和香气就能吸引到人。很多人说了这样的生意还会有其他的方法多盈利吗？很简单啊，也可以直接卖鱼片和料给消费者让他们自己回家做，然后你也可以做个自动售货机，告诉消费者去哪里买。餐饮创业更多方法来讨论一下。

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