如何自己酿制葡萄酒【制作葡萄酒的方法】

1、玻璃瓶洗净风干备用。。

2、葡萄用剪刀贴近果蒂处一个个剪下来，不要伤了果皮，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其它有害物质，然后用清水冲洗干净沥干。。

3、把葡萄倒进洗干净的瓶里，用手把它们一个个捏碎，一层葡萄一层冰糖，按每6斤葡萄一斤冰糖的比例，一瓶18斤葡萄3斤多冰糖搅拌均匀。瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生大量的气体，如果装得太满葡萄酒会溢出来，另外为了不让外面空气进去，好在瓶盖上用保鲜膜缠紧，葡萄装瓶12小时开始发酵。。

4、一个月后葡萄肉都发酵成酒，渣会浮上来。

5、大约两个月葡萄皮渣慢慢下沉，葡萄酒完成发酵。

6、葡萄酒酿好后，要用纱布或漏瓢把发酵完的果渣滤掉，只留下酒就行，要注意的是滤渣工具一定要严格消毒。注：(酿的时间越长，酒味越浓)有的人三十天就滤渣，我喜欢60天滤渣。

1、买了夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。

2、 容器不要是密封的，发酵中会产生气体。每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。。

3、葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。该过滤一次了，准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。

4、放了五天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。。

5、 加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，糖放的越多，则酒的度数越高，口感上并不会有明显的甜味。蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。蛋白是天然的澄清剂，起到澄清酒液的作用，后酿成的酒并不会带有蛋白味。。

6、9天后，蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量； 　　 。

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干； 　 　 。

3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准； 　　 。

4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分； 　　 。

5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中； 　　 。

6、此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）; 　　 。

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。 　 　　 。

1、够买自然成熟的紫葡萄，选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄。（不可选用大棚葡萄）。

2、用剪刀把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。

3、把剪好的葡萄冲洗干净，一定要重复清洗，然后再把水沥干。。

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

5、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。；用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了。。

6、成品就“出炉“了。

1、够买自然成熟的紫葡萄，选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄。

2、(不可选用大棚葡萄)。

1、原料采购面粉、剪刀、容器等工具和糖可以随时买，但是葡萄好是买当季的，就是等到葡萄大量上市的时候去买，这样比较便宜。至于葡萄和白糖的比例一般以10:2为宜，然后葡萄数量以陶瓷瓶或玻璃瓶的大小来确定，好购买大口的陶瓷瓶或玻璃瓶，方便后续操作。。

2、工具消毒先将筲箕等沥水容器和剪刀、盛装容器等工具清洗消毒，注意不要沾上油盐等，以防止细菌感染。。

3、清洗原料将整串成熟的葡萄在清水中冲洗一遍，再晒面粉在葡萄上，仔细清洗一遍，以将葡萄表面残留的农药等物质清洗干净，然后用消毒后的剪刀减去果梗、破损和发霉的果粒，后将洗净后的葡萄放入筲箕中，再用清水冲洗一遍。。

4、晾干放入筲箕等晾水容器的葡萄要将水充分晾干，一面发酵过程中因自来水水质影响整个葡萄酒的发酵和口味。将自制葡萄酒的方法分享给大家。

5、装瓶将晾干的葡萄装入陶瓷瓶或者玻璃瓶中，并将白糖均匀撒入品种，不要装满，装到瓶子的三分之二处就可以了，剩下的三分之一空间留给发酵时葡萄皮上升，装好之后将瓶口密封。有一些朋友喜欢将葡萄捣碎，其实用不着，捣碎只是为了更快的发酵，不捣碎依然可以很好地发酵，只是时间要久一些。。

6、发酵发酵是葡萄皮中糖分在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。可能有的朋友要问了，酵母从何而来呢？其实葡萄皮上的白霜本身就存在酵母，所以发酵时可以不用另外加入酵母。将瓶子存放在阴凉干燥处（高温度不要超过35℃）20天左右，没有听到细微的二氧化碳冒泡的声音的时候，代表发酵已经结束，可进行渣液分离了。。

7、渣液分离发酵结束后葡萄皮会漂浮在上面，葡萄籽和一部分葡萄肉会沉入瓶底。渣液分离的时候我们可以先用吸管将中间部分的葡萄酒汁液吸出，在用纱布挤出残渣中的酒液，后将所有的酒合在一起，装进瓶子继续发酵，一般再发酵20左右即可饮用。。

1、原料采购面粉、剪刀、容器等工具和糖可以随时买，但是葡萄好是买当季的，就是等到葡萄大量上市的时候去买，这样比较便宜。

2、至于葡萄和白糖的比例一般以10:2为宜，然后葡萄数量以陶瓷瓶或玻璃瓶的大小来确定，好购买大口的陶瓷瓶或玻璃瓶，方便后续操作。

1、今天小编就来告诉大家制作葡萄酒正宗的方法，一起来看看吧。。

2、将葡萄先用淡盐水泡1~2小时，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。。

3、晾干水后把烂的挑掉,然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了，发酵-个月后就可以隔渣了。。

4、一个月到了发酵完毕,把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。。

5、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵,过-个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要就可以了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。。

6、好了，以上就是小编今天带给大家的文章，希望对各位网友有所帮助。。

1、新鲜的葡萄。

2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右。

3、然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

4、夏天气温高，过二十天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十天就开瓶滤渣。

5、可以喝了。

转载请注明出处阿文说说网 » 如何自己酿制葡萄酒【制作葡萄酒的方法】