蛋黄鱼片怎么做【蛋黄鱼片】

1、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。

2、若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。

3、 。

1、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。

1、首先准备食材，一条杀好的草鱼，一个西红柿，一条青瓜，一个鸡蛋，一些酸菜、豆芽，酸菜可以直接买那种做酸菜鱼的真空包装酸菜，家里有自制酸菜那就更好了，我比较喜欢吃魔芋丝，所以加了魔芋丝这一配料，配料的选择根据各人喜欢增减，还有就是葱姜蒜辣之类，先把材料准备齐。。

2、先处理鱼，因为鱼片需要经过腌制，这个时间大概要15分钟，所以先处理鱼，在腌制鱼片的时候再处理其他食材，可以节省一些时间。经常做酸菜鱼的师傅能够快速剔出鱼片，而且鱼片大小薄厚都比较均匀，自家弄就不要那么讲究，所以不要觉得刀功、技术不好就不能做酸菜鱼，自己动手做的，怎么都是好的。将鱼洗干净，刮干净鳞片，鱼头鱼尾切掉，留在其他用途，将鱼身两侧多肉的部分剔出鱼片，装到碗中。。

3、往鱼片中加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，准备一个鸡蛋，将鸡蛋磕破，蛋清倒入鱼片中，蛋黄单独放置，然后用手抓揉鱼片，让各种调料均匀沾染到鱼片上，然后腌制15分钟左右。。

4、准备处理其他配料，豆芽洗净备用，青瓜去皮切成长条状，西红柿先用开水汤一下，然后剥去外皮，切成细块。若想西红柿的味道更融入其他菜中，可以将西红柿剁成碎末状。。

5、将酸菜用水洗净，沥干备用，魔芋丝也是如此；准备其他配料，生姜去皮切丝，小葱切小段，蒜头去皮切末等。。

6、放入少许油，先将青瓜放入炒制一阵，然后加入豆芽、西红柿、酸菜，都炒一遍，不容易熟的先放，不要炒太久，太久容易变老，影响口感。。

7、将鸡蛋黄加入少许水，搅拌均匀，加入锅中，再加入适量水，开大火让汤沸腾，加入少许盐、酱油、料酒、醋，调节一下味道，然后用漏勺将底料捞出，放到碗中。。

8、将腌制好的鱼片放到沸汤中，稍微过一下，待鱼肉变白后就关火，汤和鱼片倒入装有底料的盘中，将锅洗净，加入适量油，热油淋在酸菜鱼上，撒上少许葱花，一盘配料丰富，味道鲜美的酸菜鱼就做好了。。

1、茄汁龙利鱼龙利鱼化冰后，洗净抹干水份。

2、斜切成厚约1公分的片鱼片中加入姜片、少许盐加黄酒加胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺将所有食材抓匀，腌5分钟番茄切成块、莴笋切片锅内加水和姜片，加热至略有小鱼眼泡，将鱼片逐一放入水中，不要拨动，汆1-2分钟烫至发白，轻捞出控干水份备用另备一锅，加入少许油，放入姜片、番茄块炒软。

3、加入番茄酱炒香，加入糖和盐调味加入莴笋片略炒匀倒入龙利鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁加入少许水淀粉把汤汁略收浓，即可关火盛盘。

1、口水鱼　　食材:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。　　做法：　　　鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。　 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。　　在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。　 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。  捞出沥干油后装入碗中。　　淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。 啤酒鱼　　食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花　　做法：　　新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）　晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。　　锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。　　放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。　　加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）　　水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。　　即可调少许鸡精、撒葱花出锅。清蒸柠檬鲈鱼　　食材：鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。　　做法：　　鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。　　柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。　　葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。　　香菜择洗干净，切成末。　　将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。　　将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。。

2、家常酸菜鱼　　食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜　　做法：将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。水煮鱼　　食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油　　做法：草鱼洗净。切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。将鱼片片下，鱼骨斩断。将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍，蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！红烧鲤鱼　　食材：鲤鱼1条(约750克)，水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克(约耗75克)，头汤350克。　　做法：　　把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。　　木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片，葱切成段;姜块去皮，用刀拍松。　 锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成。。

3、清蒸草鱼　　食材：草鱼1条(600克左右)，香菜20克，葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。　　做法：把鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外，还要在鱼的腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。葱姜切细丝，香菜切段。把鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上。锅中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。清蒸柠檬鲈鱼　　食材：鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。　　做法：鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。香菜择洗干净，切成末。将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。油煎黄鱼　　食材：大黄鱼500克，猪肉(瘦)25克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)2克。花生油25克，甜面酱5克，酱油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，盐2克。　　做法：鱼洗净沥干，鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3㎝厚的薄片，葱姜切3厘米段。锅加油500克，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。锅底留油约25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀，后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟)，出锅，略加蒜段和香油即成。。

4、剁椒鱼头　　食材：鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）、红绿剁椒各1蚝油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺、葱3段、姜3-4片、白萝卜4-5片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根　　做法：用刀将鱼头从后背处刨开。去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成香辣鳕鱼块　　食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精 　　做法：鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；闻到香味后放入辣椒酱，炒匀后放入鳕鱼块，继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒。加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。香煎糍粑鱼　　食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花　　做法：草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末3)煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，后撒上葱花即可。

5、紫苏蒸鱼　　食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒　　做法：将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。盘底铺上葱段。将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟。出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。糖醋鱼块　　食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油　　做法：把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。粘满均匀的面粉。锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出。微波剁椒烤鱼　　食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉　　做法：准备好野生鲫鱼，准备好辅料和调料。生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。加入生抽腌制15分钟。腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。均匀撒上姜蒜粒。将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。。

1、将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。

2、这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。

3、如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。

4、鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。

5、锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。

6、移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。

7、片鱼片、将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。

8、将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。

9、然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。

10、可以两片连在一起，相接处不要切断。

11、将改好刀的鱼片用清水漂洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

12、将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。

13、将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。

14、将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。

15、用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。

16、这样既能鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

17、准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。

18、准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒将青柠檬切片，留一块专门挤柠檬汁用。

19、将泡椒切丁。

20、泡姜切末。

21、葱切段。

22、油锅烧热，将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。

23、放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。

24、移至砂锅中，倒入鱼汤，挤入柠檬汁，调出酸汤。

25、注意要突出鲜味，酸味恰到好处。

26、煮开后放入青柠片、鸡精。

27、将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。

28、烧开后立即关火。

29、出锅后撒上泡椒丁和香葱。

1、材料、龙利鱼肉一片、鲜橙2个、蛋黄1颗、玉米淀粉30克腌料、盐1/4小匙、料酒1大匙调味料、5个鲜橙汁，1/2大匙李锦记蕃茄沙司，白醋2小匙，3大匙糖，1大匙油，1小匙玉米淀粉，1/2大匙清水做法1提前将龙利鱼取出解冻。

2、2将鱼片从中间分割开。

3、3用利刀斜切，片成8mm左右的厚片。

4、4用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟。

5、5放入蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。

6、6放入玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉。

7、7取5个鲜橙用榨汁器榨汁备用。

8、8将鲜橙汁加糖、白醋、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁，玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。

9、9锅内热1碗油至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。

10、10重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。

11、11锅内留1大匙油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡。

12、12一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠。

13、13将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。

1、九肚鱼洗大亏净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花，成片。

1、蛋黄鱼片是以鳜鱼为主原料烹制而成的一道美食，这道菜属于鲁菜系，平时只有才餐桌上才能吃得到，如果想要在家里吃上这么一道美食，那还是有一定的难度的。

2、这道菜对女性身体健康来说是有好处，特别是女性能经常吃这道菜还能够起到美容养颜的瘦身的作用。

3、下面或空脊跟随来具体详细了解这道菜，它能带给女性更多的哪些好处吧。

4、蛋黄鱼片是现实生活中，很多人常会吃到的一道菜，虽然众多人能吃这道菜，绝大部分人是因为这道菜能够为我们填饱肚子仅此而已。

5、其实，这道菜它是富含丰富的营养物质，主要是鱼肉当中是含有很多的蛋白质，对很多人群都具有好的养生作用，特别是女性若是能够适当吃这道菜，带来的健康益处是衫渗我们想象不到的好处。

6、蛋黄鱼片的营养功效、鳜鱼中含有丰富的蛋白质和维生素以及各种微量元素，且肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

7、此外，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是亏哗的选择。

8、其实无论是哪种鱼类，它所含有的蛋白质都是多，适当的吃对人体的健康是有好处。

9、以上就是有有关“蛋黄鱼片”的相关介绍，关于蛋黄鱼片这道菜的介绍后，很多女性都应该明白平时能吃这道菜所带来的益处还是大。

10、蛋黄鱼片是一道营养丰富的养生食品，女性食用可美颜瘦身，而体质虚弱的老年人食用后可健脾消胃，实在是居家必备之养生佳肴啊。

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