鲜肉月饼的做法！【鲜肉月饼的做法】

1、鲜肉月饼的制作方法步骤、主料、猪肉(瘦)200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。

2、辅料、(肉馅)盐3克、(油皮)软化黄油30克、(油皮)油20克、(肉馅)酱油适量、(肉馅)料酒适量、(肉馅)榨菜适量、(肉馅)油5克、(水油皮)水50克、(水油皮)糖1克、(水油皮)软化黄油30克、(水油皮)盐1克。

3、步骤、水油皮面粉150g，油皮面粉100g，备用。

4、蛋清分离，备用。

5、榨菜切碎，备用。

6、强迫症，之前做西点的时候都必须筛一下。

7、总觉得筛过的面粉细腻腻的。

8、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀，再加入水搅拌。

9、后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。

10、用保鲜膜包好，松弛30分钟。

11、实在受不了肉糜的油，这次该用了纯精肉回家自己剁。

12、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。

13、将松弛好的水、油皮平均分成8份。

14、水油皮24g，油皮20g。

15、用擀面棒把水油皮擀成圆形，在把油皮放中间。

16、包裹起来，收口朝下。

17、把包好的面团擀成牛舌状。

18、从一边卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

19、松弛好的面团，取出擀成牛舌状，越薄越好。

20、从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟。

21、把松弛好的面团对折。

22、擀成圆形。

23、将肉馅和蛋黄放入中间。

24、收口朝下，轻轻摁一下。

25、将之前的蛋黄加点牛奶打匀。

26、做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液。

27、(家里刷子找不到了只好用倒的，卖相就难看了好多。

28、)。

29、烤箱180度预热，在180度烤30-40分钟，取出。

30、放凉了点吃就好啦。

1、用猪油和面粉和面；。

2、和成油酥面团；。

3、油酥和水油皮分成块后，水油皮把油酥包裹在中间后压扁；。

4、水油皮和油酥全部揉成一团后搓圆~。

5、把皮子压扁后，中间放入肉馅和咸蛋黄，慢慢收口包圆；。

6、表面涂上蛋液，撒上芝麻；。

7、烤箱预热后，放入烤箱中层，190度，30分钟左右；。

8、出炉啦~。

9、鲜肉蛋黄月饼；。

1、导语、鲜肉月饼，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，咬一口，口齿留香。

2、一起来看看做法吧。

3、食材主料　　低筋面粉320g猪油130g　　辅料　　五花肉馅适量盐适量生抽适量葱适量姜适量白胡椒粉适量鸡蛋适量香油适量　　步骤　　油酥皮、面粉120克+猪油60克合成团，面皮、面粉200克+猪油70克+糖20克+温水约70g(手温略低)合成团醒40分钟。

4、把面皮擀成大薄皮，包住油皮的面团　　捏拢口，醒15分钟　　猪肉馅，用酱油，盐，葱姜末，白胡椒粉，一个鸡蛋，少许白糖、香油、料酒，搅拌至上劲备用　　把包好的面皮和油皮，口朝上，擀成长薄片，　　从窄的一头卷起来。

5、擀开。

6、继续卷起来，再擀开，如此反复操作三次，后一次卷成长条。

7、切成等大的剂子　　压扁　　用手推成碗状　　填入调好的肉馅　　合拢，口朝下，压扁　　刷上蛋液，撒上芝麻入烤箱中层，　　中层175度先10分钟后转160°15分钟。

1、导语、鲜肉月饼，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，咬一口，口齿留香。

1、剁碎的肉馅，。

2、加入一个鸡蛋搅拌均匀，。

3、加入水及调料让肉馅上劲，有黏性之后加入芝麻粉拌匀。。

4、芝麻粉拌匀之后加入玉米油拌匀，为的是锁住水分，让肉的口感嫩香。。

5、油皮和好后放冰箱里冷藏30分钟，油酥也一样。。

6、油皮油酥冷藏好后分成小挤子，用油皮包起油酥。。

7、包好油酥的坯子。。

8、取一坯子擀成牛舌状，从上到下卷起，。

9、这是卷好的坯子。醒15分钟。之后再擀开，再卷起，再醒15分钟。。

10、取一坯子竖立按扁，擀开。。

11、包入馅心。小心不能破了，按扁放在烤盘中。。

12、月饼坯子涮上蛋液，送入预热了的烤箱，上下火，190度，烤30分钟。中途20分钟后我又加涮了一次蛋液。自家的烤箱自己掌握。。

13、成品。又酥又脆又香。。

1、剁碎的肉馅，。

1、调肉馅：将所有调料加入；。

2、用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；。

3、水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟；。

4、分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；。

5、将水油皮包入油酥，慢慢皮转动收口捏紧；。

6、收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干；。

7、用擀面杖将面团擀成长舌状；。

8、轻轻卷起；。

9、按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多；。

10、再卷起，松弛15分钟；。

11、如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；。

12、搓成圆形，收口朝下；。

13、面团压扁，擀平，包入肉馅；。

14、整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；。

15、烤箱预热180度，烤25分钟；。

16、成品图。

17、成品图。

1、鲜肉月饼的制作方法步骤、主料、猪肉(瘦)200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。

1、将A料(水皮、面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右)混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。

2、将B料(油皮、低筋面粉100克，猪油50克)所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。

3、把C料(内馅、猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺香油和鸡精少许)的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。

4、将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

5、油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

6、松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

7、然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。

8、用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。

9、烤箱预热200度。

10、依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。

11、烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。

12、小贴士猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。

13、如果买不到的就自己炼些猪板油吧。

14、普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。

15、猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。

16、肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。

17、第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。

18、做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

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