如何在家自己酿酒【如何酿酒】

1、别人给倒水时，不要干看着，要用手扶扶，以示礼貌。

1、青梅酒青梅1320g黄冰糖530g/双蒸酒1420g先将新鲜青梅洗净去蒂。

2、将青梅稍稍晾干。

4、放入洁净干燥的密封玻璃容器，放一层青梅，洒一层冰糖后将酒倒入容器，密封后放阴凉处保存。

5、桑葚酒桑椹1斤白酒2斤/冰糖50g白酒2斤，桑椹1斤，冰糖50克，将桑椹摘去坏的和脏的，不用洗。

6、整理干净后倒入干净无水的瓶子中。

7、加入冰糖，加入酒，密封保存。

8、柠檬酒柠檬2斤/冰糖400g粱酒(高度酒)6斤柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。

9、也可以在盐水里浸泡半小时。

10、然后把柠檬两头去蒂，切成薄片(切柠檬的刀要利，否则切出来的参差不齐，也容易切到手)。

11、准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，无水无油。

12、然后放入切好的柠檬片的冰糖。

13、倒进高粱酒，密封保存3个月以上(酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝)。

14、山楂酒山楂/冰糖/酒山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净。

15、去柄，挖去蒂，充分擦干。

16、也可以不挖蒂。

17、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒，不要用塑料。

18、实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行。

19、放在阴暗干燥处保存即可。

20、如果有浑浊或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存。

21、山楂的颜色都溶到酒里之后就可以开始喝了。

22、但放3个月到半年左右味道会更好。

23、35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。

24、如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱。

25、金橘酒金橘/白酒/冰糖金橘在盐水里泡十分钟，然后洗净。

26、一个一个仔细擦干，把蒂揪掉。

27、把金橘对半切开。

28、用小刀或者小叉子之类的，把籽抠掉。

29、金橘和冰糖都放入干净无水无油的密封罐子里。

30、倒入酒，淹没金橘和冰糖。

31、然后就角落里搁着吧，时不时拿出来晃晃。

32、等冰糖全部融化，酒的颜色变了之后就可以开始喝了。

33、石榴酒石榴1个/清酒1瓶冰糖是石榴的四分之一的量石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水。

34、把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒。

35、密封起来就好了。

36、每隔几天拿出来晃晃。

37、石榴的颜色会慢慢融到酒里，同时冰糖会慢慢融化。

38、等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，还是可以每隔几天就拿出来晃晃。

39、原则上酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了。

40、放得越久越好喝，但清酒度数代，易坏，还是尽快喝完吧。

41、蓝莓酒蓝莓/烈酒/冰糖蓝莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒没过蓝莓就好了。

42、大约两三天后就会开始有颜色析出。

43、图中我已经泡了三四天了，蓝莓已经从紫黑色开始变成红色了。

44、酒的颜色会越来越深，果实的颜色会越来越浅。

45、大约两个月以后就可以开始喝。

46、杏子酒杏子/清酒洗干净控干的杏子，清酒(或者20几度的白酒)。

47、容器用盐水洗干净晾干，先装杏子到八分满。

48、然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了。

49、耐心等上几个月吧，喜欢甜的还可以加些冰糖。

51、可以请教你一些问题吗？。

1、步骤1泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。。

2、步骤2蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。。

3、步骤3：大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。。

4、步骤4摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。。

5、步骤5打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。。

6、步骤6加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎。

7、步骤7：检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲，每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用，充分搅拌均匀。。

8、步骤8做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝，压实后的酒窝。。

9、步骤9保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行，采用的是棉被包裹法。。

10、步骤10：为了棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。。

11、步骤11糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。。

1、配料、葡萄三斤，白砂糖一斤首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以。

2、将葡萄清洗干净，在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分。

3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦(如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些)，但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。

4、然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化。

5、将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。

6、这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口。

7、瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒。

8、注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

9、葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

10、我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度。

11、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落。

12、葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

13、葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

14、北方的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

15、一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

16、这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

17、现在这个季节在北京要放5－7天啦，平时不要去骚扰她哦。

18、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。

19、经过这5~7天的发酵，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

20、将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦。

21、后把所有的酒液混合在一起，装进瓶子继续发酵。

22、此时酒液很混浊，你大可不必介意。

23、过滤澄清、第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

24、这时可对瓶内酒液进行一次过滤。

25、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。

26、两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！后，储藏和饮用、经过静置澄清后的葡萄酒，好把它装进小瓶储藏。

27、用5升的旧葡萄酒瓶为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度理想的是13℃)。

28、什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。

29、按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的红葡萄甜酒差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

30、另一篇、5斤红葡萄(要挑完好优秀的葡萄，破损的不行)，用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖(根据口味酌情增减)，注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的，危险啊～～(呵呵，这点开始忘了说了，感谢提醒)然后密封，好用蜡，也可以用胶带。

31、20天后就可以了，干红的味道，呵呵，纯正！。

1、先准备一个密封罐（好是玻璃密封罐，市场上都可以买到），洗干净晾干备用。

2、杨梅若干（依个人决定）洗净放通风处晾干至没有水分。

3、把晾干的杨梅装入密封罐中，再放入若干的冰糖（不能是白糖），甜度依个人口味。

4、把事先准备好白酒倒入密封罐中，没过杨梅即可，也可以加点枸杞。。

5、后把密封罐密封好，放阴凉处静置少一个月就可以喝了，我自己的放了有6个月了。等时间一到，一份香甜可口的美酒就可以品尝享用啦。

1、问题怎么酿酒啊传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。

2、制作方法、泡米。

3、选择较好的江米或大米，经过淘洗。

4、用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用。

5、蒸饭。

6、将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

7、要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅。

8、出锅后将假打散。

9、再摊盘晾至28℃以下人缸。

10、前期发酵。

11、把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

12、此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

13、压榨。

14、将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

15、煎酒(加热杀菌)。

16、把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

17、过滤。

18、用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

19、封存。

20、把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

21、---------------一般做米酒的都有苏州袋装小曲，黄酒一般是块状大曲粉碎后用。

22、你补充说生米做酒，那就是生料酒的做法了。

23、相关内容很多，你根据这个搜一下吧、zhidao.baidu/...581937有很多关于生料酿酒的问题，你可以参考。

24、酒曲的做法，你知梗农村怎么做的吗？蒸米或包谷粗粒，发酵好后晾干压碎备用。

25、你做的量小的话，建议别做了，买市售的质量比较坦态首有。

26、问题怎么自己酿酒白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。

27、我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

28、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。

29、根据所用糖化、让数发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

30、原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。

31、粮食类的高粱、玉米、大麦。

32、薯类的甘薯、木薯。

33、含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

34、此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。

35、野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

36、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

37、常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

38、酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。

39、以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。

40、曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制闭汪的酶制剂。

41、目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用)，小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。

42、生产中使用广的是麸曲。

43、此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。

44、酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。

45、生产上多用大缸酒母。

46、所用设备原料处理及运送设备。

47、有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

48、拌料、蒸煮及冷却设备。

49、有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。

50、发酵设备。

51、水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

52、蒸酒设备。

53、蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

54、我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

55、制作方法原料粉碎。

56、原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

57、根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

58、配料。

59、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

60、配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.润料水分48～50%为宜。

61、蒸煮糊化。

62、利用蒸煮使淀粉糊化。

63、有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

64、蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

65、一般常压蒸料20～30分钟。

66、蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

67、将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

68、若蒸酒与蒸料分开进行，称之为清蒸清烧。

69、冷却。

70、蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

71、扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

72、拌醅。

73、固态发酵麸曲白酒，是......>>问题自己在家怎么酿酒啊？大米蒸抚→摊开(到30℃左右→加曲(大街上有卖，10斤大米加曲5钱到1两)→入甑(坛子、电饭锅、高压锅、锑锅都行)→在料的中间用筷子开个洞→盖上盖子(一定要盖)→保温(棉被等就可以)→5到7天就OK了问题怎么自己在家酿酒？配料、葡萄三斤，白砂糖一斤首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以。

74、将葡萄清洗干净，在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分。

75、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦(如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些)，但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。

76、然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化。

77、将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。

78、这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口。

79、瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒。

80、注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

81、葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

82、我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度。

83、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落。

84、葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

85、葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

86、北方的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

87、一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

88、这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

89、现在这个季节在北京要放5－7天啦，平时不要去骚扰她哦。

90、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。

91、经过这5~7天的发酵，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

92、将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦。

93、后把所有的酒液混合在一起，装进瓶子继续发酵。

94、此时酒液很混浊，你大可不必介意。

95、过滤澄清、第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

96、这时可对瓶内酒液进行一次过滤。

97、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。

98、两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！后，储藏和饮用、经过静置澄清后的葡萄酒，好把它装进小瓶储藏。

99、用5升的旧葡萄酒瓶为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度理想的是13℃)。

100、什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。

101、按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的红葡萄甜酒差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

102、另一篇、5斤红葡萄(要挑完好优秀的葡萄，破损的不行)，用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖(根据口味酌情增减)，注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀......>>问题自己在家酿酒需要什么手续和证件20分不需要办证，你这个产量，如果门面销售办个食品流通许可证和营业执照就可以了。

103、问题自己家酿酒怎样酿_要看酿什么酒啊！●第一步、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

104、这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

105、常见的葡萄、提子、马***等，都是可以用来制作葡萄酒的。

106、●第二步、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

107、一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

108、●第三步、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

109、●第四步、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

110、●第五步、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

111、●第六步、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。

112、加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

113、●第七步、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

114、启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

115、注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

116、启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发问题自己用葡萄怎么酿酒？10分(推荐)家传自酿的葡萄酒方法-----一般人我不告诉他用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒。

117、用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。

118、酿酒前的准备。

119、容器及工具、大口瓶。

120、酒瓶。

121、软木塞或橡皮塞。

122、玻璃弯管。

123、橡皮管。

124、或塑料管。

125、纱布，玻璃棒。

126、酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等。

127、切不可用铁和其他金属制品。

128、因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味。

129、铅锌有毒会损害人体健康。

130、容器消毒、所有用具用沸水浸洗。

131、原料选择、用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。

132、发酵原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。

133、程序、葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。

134、去梗、把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。

135、破碎、把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。

136、酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。

137、发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。

138、发酵可分成前发酵和后发酵。

139、前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。

140、前发酵有散开和密封2种。

141、家庭用的多为散开发酵。

142、在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。

143、但缺点是酒精和芳香物易挥发。

144、另一种是密封发酵、在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。

145、密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。

146、要注意的是、葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵液膨胀外溢。

147、另外，影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。

148、对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素、糖分和温度。

149、首先要选择糖份较高的葡萄原料。

150、如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。

151、以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。

152、酒精度越高越不利于杂菌的发生。

153、气温在25~30度是酵母菌活动适宜的温度。

154、经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后，液面发生泡沫，发酵变开始，。

155、如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。

156、当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。

157、发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入。

158、不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。

159、因此，每天要用玻璃棒搅拌数次。

160、后发酵、是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中，作后发酵处理。

161、后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。

162、而具有醇厚的葡萄酒香气。

163、并逐渐澄清透明。

164、秋季经过后发酵的葡萄酒，当年冬季就应换瓶，来年春。

165、秋。

166、冬3季各换瓶一次。

167、换瓶的方法是。

168、先把空瓶经过实用酒精消毒。

169、或者放在沸水中浸泡20分钟。

170、用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶。

171、待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，以免把渣滓带入空瓶。

172、还要注意。

173、空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。

174、然后用瓶塞塞住瓶口。

175、密封。

176、加糖与加酒精的计算方法、1加糖、家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。

177、由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。

178、要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。

179、如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法、凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。

180、如果，需......>>问题怎么自己在家酿酒？配料、葡萄三斤，白砂糖一斤首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以。

181、将葡萄清洗干净，在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分。

182、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦(如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些)，但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。

183、然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化。

184、将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。

185、这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口。

186、瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒。

187、注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

188、葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

189、我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度。

190、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落。

191、葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

192、葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

193、北方的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

194、一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

195、这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

196、现在这个季节在北京要放5－7天啦，平时不要去骚扰她哦。

197、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。

198、经过这5~7天的发酵，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

199、将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦。

200、后把所有的酒液混合在一起，装进瓶子继续发酵。

201、此时酒液很混浊，你大可不必介意。

202、过滤澄清、第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

203、这时可对瓶内酒液进行户次过滤。

204、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。

205、两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！后，储藏和饮用、经过静置澄清后的葡萄酒，好把它装进小瓶储藏。

206、用5升的旧葡萄酒瓶为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度理想的是13℃)。

207、什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。

208、按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的红葡萄甜酒差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

209、另一篇、5斤红葡萄(要挑完好优秀的葡萄，破损的不行)，用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖(根据口味酌情增减)，注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀......>>问题自己在家怎样酿酒告诉你一个简单的自酿葡萄酒的方法。

210、自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一个自酿葡萄酒的简单案例介绍、(自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事，说它简单是因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母菌，只要环境条件合适，葡萄自然就会变成葡萄酒，葡萄变成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就会产生的自然变化，而酿酒师的作用是如何大限度地提供葡萄变成葡萄酒的佳环境条件，使葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标，所以酿葡萄酒容易，酿出好葡萄酒难。

211、以下是一个自酿葡萄酒的简单案例，仅供自酿葡萄酒爱好者们参考，如果您有更多的疑问还可以通过(emailprotected)信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒资料，我会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

212、)首先是准备好酿酒用的容器，图1是一种专门适合在酒楼、酒吧、农家乐以及家庭使用的小型酿制葡萄酒的设备，使用前将酿酒桶的内外清洗干净，晾干、备用。

213、图小型、专用的精酿葡萄酒的酿酒桶(为什么要正确地使用酿酒设备哪？这要从葡萄变成葡萄酒的基本原理说起。

214、葡萄在酿酒酵母(酵母菌)的作用下，将葡萄中的果糖和葡萄糖转化成酒精、二氧化碳气体和水。

215、酵母菌分解葡萄糖，在有氧和无氧条件下其终产物是不一样的。

216、在有氧条件下，葡萄糖在酵母菌的作用下被彻底氧化成CO2和H2O，并生成大量的热量，此时酵母菌大量、迅速繁殖，但不能生成C2H5OH(乙醇，俗称酒精)，其总反应式、C6H12O6+6O2+38ADP+38H3PO4→6CO2+6H2O+38ATP。

217、酿制葡萄酒一定要注意不要让葡萄酒长期在有氧状态下发酵，否则将白白损失葡萄原料中的糖份，而产生的多余的水又稀释了葡萄酒的酒精含量。

218、只有在无氧条件下，酵母菌才能进行酒精发酵，其总反应式为、C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2C2H5OH+2CO2+2ATP+2H2O。

219、上述两式中、C6H12O6是葡萄糖。

220、C2H5OH是乙醇。

221、ADP、ATP、H3PO是从葡萄糖到生成乙醇的一系列生化反应中各种酶及辅酶的总称。

222、很多自酿葡萄酒爱好者由于不太十分了解葡萄变成葡萄酒的基本原理，故对使用酿酒设备不太注意，其结果将不能自酿葡萄酒的质量。

223、自酿葡萄酒所使用的酿酒设备一方面要能葡萄酒液的密封，让葡萄酒始终处在无氧发酵的状态。

224、同时自酿葡萄酒设备还必需具备能让发酵过程中产生的二氧化碳气体顺利地排除到酿酒设备之外，防止设备因二氧化碳气体不能排除而发生爆炸事故。

225、所以自酿葡萄酒一定要选择专门的酿葡萄酒设备，尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不选择正确的酿酒设备，酿酒失败的概率就太高了。

226、)将葡萄表面清理干净，不要使用化学洗涤剂，葡萄的表面不能有任何的残留的水分或污物。

227、(关于葡萄的清洗也是很多初学自酿葡萄酒朋友经常提到的问题，我们建议葡萄好不要用水清洗。

228、但是对于从市场上采购的葡萄，不认真清洗则安全、卫生不能。

229、怎样解决这个矛盾，要从葡萄的选择做起。

230、自酿葡萄酒首选自己种植的葡萄，如果自己没有种植葡萄的条件，则在选购葡萄时要认真挑选质量好、成熟度高的葡萄，别买那些处理的、被别人东挑西挑剩下的葡萄。

231、)将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，不要装的太满，8成满即可，(见图2)图将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。

232、(精酿葡萄酒不建议将葡萄完全破碎，葡萄开口就行，我们甚至认为有30%是整粒的葡萄都可以有效地进行发酵。

233、)将专用酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封。

234、(见图3)图盖上水封盖，加水将水封口密封。

235、(将水封口用清......>>。

1、备好甜酒曲、凉白开水、糯米、酿酒缸、密封材料。

2、工具杀菌消毒，沥干水分，不得沾油。

1、如今，自酿白酒或者果酒的人越来越多，不管是已经厌烦了瓶装白酒的重度酒精味，还是想要体验一下酿酒的乐趣，在家自酿酒已经成为了陶冶情操，享受生活的一个代名词。

2、当然，自酿酒和酒厂酿酒之间是存在差别的，一个设备之间的差别，还有一个就是酿酒技术方面。

3、黄丽娜老师认为，想要酿出好酒，一个是需要选择一套优质的酿酒设备，再一个就是掌握专业酿酒技术。

4、白酒和果酒的酿造步骤是一样的，只是需要的材料不一样。

5、道理是相同的，所有含有淀粉和糖分粮食或者水果都是可以用来酿酒的。

6、大家可以根据自己的饮酒爱好进行选择。

7、接下来，看看如何利用家庭酿酒设备在家自酿美酒的步骤，其实每一个人都可以成为一个技术精湛的酿酒师。

8、首先我们应该做好准备工作，把酿酒所需要的材料准备好、家庭式酿酒设备、酿酒粮食(大米、糯米、玉米、高粱、小麦)或者新鲜水果(苹果、橙子、柿子，桃子)、酒曲、加热设备(柴、气、煤)、搅拌器、储酒容器等。

9、接下来，进入酿酒阶段，具体步骤如下、粮食的预处理　　如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。

10、怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

11、如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。

12、水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

13、(如今新工艺酿酒技术，也可不用煮熟粮食直接发酵，更加省时，省力。

14、省人工)下曲　　下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。

15、也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6两的比例加酒曲。

16、如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。

17、下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

18、发酵　　加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。

19、整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。

20、发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

21、蒸馏　　蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。

22、容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。

23、使用加热设备，电、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。

24、蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

25、装酒　　蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。

26、至此，酿酒过程结束。

27、自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。

28、使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。

30、发酵的时候要密封吗？是一点都不漏气那种吗？。

1、用剪刀一个个把葡萄连着蒂一起剪下来，如果发现有破皮的葡萄需要挑选出去。

2、剪下来的葡萄只需要冲洗一遍，把葡萄表面的灰尘杂质冲洗干净就行，千万不用一遍一遍的洗，更不能把葡萄表面的白霜搓洗掉。。

3、洗干净的葡萄摊开，让自然风吹干表面的水分。。

4、把手洗干净，然后把吹干水分的葡萄抓在手里，用力捏破。。

5、把捏碎的葡萄倒进干净无水的容器中，加入冰糖搅拌均匀，在灌装葡萄的时候，不能装满整个容器，好是装下8分满。。

6、装好葡萄后，在瓶口上盖上2层保鲜膜，盖上去以后用手把保鲜膜往瓶口里面按下去，然后用绳子或者橡皮筋把保鲜膜圈在瓶口，让保鲜膜保持蓬松状态。。

7、把封好的容器放在阴凉的地方，等过一段时间，瓶口的保鲜膜高高鼓起时，就可以盖上盖子，发酵20天到40天，然后捞出葡萄残渣。。

8、后准备一个干净的纱布，把发酵好的葡萄酒过滤一遍，剩下的就是清澈没有杂质的葡萄酒了。。

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