干豆豉怎么做【怎样做豆豉】

1、下一个BitComet(比特彗星)软件，打开后进入，点左上角的文件—制作TORRENT文件，下来的就很简单了。

1、豆豉辣酱。干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香，确实是佐餐的好调料。我们可以单独吃，也可夹其它菜蘸着它吃，有时就直接把它添加在菜上。。

2、豆豉苦瓜。苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味，于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了，香味倒是更浓了，苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。。

3、豆豉辣酱浇秋葵。秋葵健胃补肾，可是秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失，又要保持风味，我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下，然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味，又营养丰富，男士一定要吃哦。。

4、豆豉鱼头豆腐。鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了。。

5、豆豉排骨。排骨大家都爱吃，然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉，排骨就不会油腻了。我们往往先把排骨蒸烂，然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。。

6、豆豉鸡翅。鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑，不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味，吃多了也油腻。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒，让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里。看着就想吃吧。。

7、豆豉辣酱莴笋叶。莴笋叶，鲜嫩，有时会有点苦。在没咸菜或荤菜下饭时，我们就给焯了水的莴笋叶给浇上豆豉辣酱，营养保障了，味道也很好，不苦，还能下饭。。

8、豆豉茶。豆豉是一种发表药。它微甘微苦，具有发汗解表、清热透疹、快中除烦、宣郁解毒的功效，过去穷苦老百姓，感冒发烧了就会煮上一锅豆豉茶，趁热喝了就会好。它往往与生姜、葱白、陈皮、辣椒等一起煮。喝了就会冒汗，在寒的病毒再身上也能解毒。。

9、豆豉蒸腊鱼。新鲜鱼用酱油、盐腌制一晚，然后晒2-3天，鱼肉紧实变硬即可。将葱姜蒜陈皮等调料与豆豉辣酱一起放入热油锅，炒一到两分钟，将调料浇在腊鱼上，放入蒸锅蒸半小时即可。豆豉腊鱼味浓、麻辣、鲜美。。

10、豆豉炒回锅肉。回锅肉没那么让人感到油腻，如果它与干豆豉一起炒，它的味道更香。广东人喜欢做这道菜，他们往往用黄豆豉来做，配上黄橙的回锅肉，色香味俱全。它味道鲜美不油腻，很好消化，让你胃口大开。。

11、蒸豆豉。豆豉健胃和胃，促消化。在有小孩或大人胃口不好、不思饮食时，就会蒸上一碗豆豉配蒜蓉，一定会让人胃口大开。。

1、黄豆泡发！也可不泡发！直接洗干净用高压锅煮干豆豉的做法步骤1趁热捞出倒入盆中盖上袋子！我放在了柜子里的被子中间捂的！三天左右拉丝！注意不要弄脏被子就行干豆豉的做法步骤2捂成这样拉丝就行了！我不喜欢那种黑黑的颜色！所以我都是捂成这样的干豆豉的做法步骤3生姜切末备用干豆豉的做法步骤45辣椒面。

2、鸡精。

3、盐。

4、五香粉搅拌均匀?腌制一天一夜入个味就可以拿到外面晾晒了干豆豉的做法步骤5这个是搅拌均匀的样子啦干豆豉的做法步骤6晒干的状态干豆豉的做法步骤7吃的时候用熟油泡一下！再加点香油就可以吃了干豆豉的做法步骤8。

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟左右，蒸好的豆豉用勺子碾压到喜欢的程度。。

2、起锅烧油，开小火下干辣椒和花椒炸香，随后将炸香的干辣椒和花椒晾凉后碾碎。。

3、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。。

4、油锅下葱、姜片、八角炸香后，把里边的辅料夹出，放入香豆豉，再放入碾压好的干辣椒和花椒炒香。。

5、后放入花生碎、黄豆面和芝麻的混合物，下干辣椒面炒香加入白糖、盐、酱油，加适量开水煮沸，加水淀粉勾芡起锅即可。。

6、蒸豆鼓并碾压，油锅下葱、姜片、八角炸香后夹出辅料，放入香豆豉。再放入碾压好的干辣椒和花椒炒香，放入花生碎、黄豆面和芝麻的混合物。放入干辣椒面、白糖、盐、酱油，加适量开水煮沸，加水淀粉勾芡起锅即可。。

1、首先我们先去黄豆洗净并泡发6个小时，泡成如图所示即可，泡好之后沥干水分，接着放入锅里将黄豆煮熟。。

2、接着将黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。。

3、做豆豉的调味料需要盐、辣椒粉、花椒粉、高度白酒，把发霉后的黄豆装一盆里，盆里千万不能有油，然后在豆中放入盐。。

4、接着将盐搅匀后放入花椒、辣椒粉、高度白酒，全部拌匀后装入塑料袋中绑紧，过12天后就可以改装在密封的瓶子里，豆豉是越存越香。。

5、将黄豆清洗干净后泡发备用。在泡好的豆中加入盐、辣椒粉等调味品。，全部拌匀后装入塑料袋中绑紧即可。。

1、首先我们先去黄豆洗净并泡发6个小时，泡成如图所示即可，泡好之后沥干水分，接着放入锅里将黄豆煮熟。

1、方法/步骤1黄豆挑拣好的，洗净泡一夜。

2、泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。

3、发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料，即可。

4、自制干豆豉的做法大全黄豆洗净泡一夜。

5、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

6、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

7、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

8、将煮豆的水倒入，点些白酒。

9、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

10、自制干豆豉的做法大全择出其中的杂质，比如坏掉的。

11、择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

12、炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

13、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

14、煮好的豆子漏掉水分。

15、发酵、将豆豉草铺在盆底(锅也行)，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。

16、大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。

17、发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

18、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

19、尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

20、后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

21、自制干豆豉的做法大全把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)在酱油(好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉)把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK)在后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

22、自制干豆豉的做法大全5将所需的黄豆或黑豆用清水洗净后，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入一个透气的容器内(干燥)，用厚盖布捂严，置于大约15摄氏度的地方，发酵15天后取出，用适量凉开水，浸泡两天后，再加入适量盐和姜片(盐放早了豆质会发硬)继续浸泡。

23、其间每天用饭勺(干燥)搅动一次，15天后开始食用。

24、自制干豆豉的做法大全挑选优质黄豆。

25、倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之放入清水，以没过手背高度为宜，即高于黄豆约一厘米为宜。

26、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开小火压20分钟为宜。

27、等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。

28、以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。

29、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。

30、我是放泡沫箱里的。

31、上面盖上东西避光。

32、一个星期后观察发酵情况，如下图就发酵好了。

33、如果没发酵好，继续等待发酵好为止。

34、把发酵好的黄豆倒入盆中，拌松黄豆成一粒粒状。

35、加入调料，以四斤黄豆为例、食盐120克、辣椒粉适量(根据个人喜辣程度加入)、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少许，拌匀装坛。

36、以每粒黄豆身上都裹均调料为宜。

1、豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面制作豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己制作豆豉的人也越来越携销裂少了。

2、炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。

3、很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的方法，就到超市买，超市里面的豆豉的不好吃，而且价格比较还贵。

4、那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是受欢迎的哦！——豆豉的腌制方法——准备材料、黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。

5、首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。

6、挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒(不用加油，干炒就可以)，炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。

7、把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。

8、接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时斗配候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的辩闭的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。

9、然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。

10、在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。

11、把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。

12、在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。

13、捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。

14、温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。

15、黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处。

16、如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。

17、三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。

1、豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调轮粗味。

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3、蒸好的豆豉用勺子碾压。

4、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

5、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

6、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

7、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

8、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

9、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

10、下花生、芝麻的混合物，炒香。

11、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

12、加适量开水，煮沸。

13、加水淀粉勾芡，起锅。

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