红烧肉经典做法（强烈推荐！【五花肉的做法】

1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。。

2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3、现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4、现在可以往肉里加盐了。请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！。

5、再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。。

6、接下来好好享受红烧肉的味道吧。

1、锅内放入适量清水。

2、放入少量油，混合。

3、放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）。

4、中火煮制，不断旋转搅拌。

5、冰糖已经融合，开始冒大的糖泡。

6、再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替。

7、糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝。

8、此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释。

9、炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。。

10、准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分。

11、置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟。

12、五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块。

13、热锅，倒入油（稍多），烧至七成热。

14、放入五花肉块炸至金黄捞出控油。

15、锅底铺上姜片、蒜片、大葱片。

16、放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，后倒入热水刚好没过五花肉为宜。

17、汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂。

18、汤汁收的差不多的时候捞出大料包。

19、大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。

1、买了2盒五花肉。总共700克。。

2、焯水。清洗干净。。

3、把肉放进锅里去。。

4、3块冰糖。然后这个冰糖的量你们可以直接不加或者少加。因为我们无锡这边本身就是喜欢这样的咸甜口的。就不要再来和我说这个问题了哈！?。

5、吶。也是放肉一起。。

6、家里喝汤用的小陶瓷汤勺。5汤勺的花雕酒。做菜的料酒黄酒都可以。我用的陈年花雕会比较香一点。作用一样。就是去腥。所以不用太执着哪个酒哈。做菜的料酒都可以的。?。

7、5勺李锦记生抽。我把用的牌子都和你们说了☺。

1、买了2盒五花肉。总共700克。。

2、焯水。清洗干净。。

3、把肉放进锅里去。。

4、3块冰糖。然后这个冰糖的量你们可以直接不加或者少加。因为我们无锡这边本身就是喜欢这样的咸甜口的。就不要再来和我说这个问题了哈！?。

5、吶。也是放肉一起。。

6、家里喝汤用的小陶瓷汤勺。5汤勺的花雕酒。做菜的料酒黄酒都可以。我用的陈年花雕会比较香一点。作用一样。就是去腥。所以不用太执着哪个酒哈。做菜的料酒都可以的。?。

7、5勺李锦记生抽。我把用的牌子都和你们说了☺。

1、肉切块。锅中放入水，五花肉焯水。加入料酒。待到肉色变白为止。。

2、热锅起油，放入煮好的肉块。煎至焦黄，装盘备用。放入冰糖，炒糖色。。

3、放入肉块，连同熔化的冰糖一起搅拌。放入料酒、老抽、生抽。一同放入葱段、小茴、八角、香叶、白果、花椒和姜片。。

4、倒入热水，大火烧开，转小火焖煮2小时。过程中，放入盐。油菜焯水，然后出锅。。

1、如图，首先取来一个茄子，用清水洗净，然后切成条状。。

2、如图，将干红椒、大蒜洗净并切好。。

3、如图，锅内加入适量色拉油，烧至八成热放入猪肉片，加入适量生抽，中火煸炒两分钟。。

4、如图，放入辣椒并翻炒两下。。

5、如图，放入茄子条并加入适量食盐、五香粉、香醋和少量清水。。

6、如图，根据个人口味可以加几片大蒜。。

7、如图，待茄子熟透后放入适量鸡精翻炒均匀即可。。

8、如图，将做好的美味盛入盘内即可食用哦。。

1、先改刀，把猪肉切成2厘米见方的小块，切好葱姜蒜，留备用。。

2、焯肉，猪肉冷水下锅，中火，把漂浮在上面的血沫盛出，开盖煮，开锅约10分钟盛出想，有血沫就洗一下，留备用。起锅倒少许油，放3勺糖（爱吃甜的就稍稍多放一点)，小火熬糖，熬到糖色变红糖水的颜色就行了（千万不要熬煳了）。把备用的肉下锅翻炒，尽量让每一块肉都均匀上色，再倒酱油或老抽继续上色翻炒，都上色且锅中较干时倒入开水，水量末过肉就够了，放入花椒粉，鸡精，味精，香叶、八角、肉桂等。盖上盖子中小火炖25分钟。。

3、25分钟到了开盖，现在的汤汁只剩一小半了，放盐翻炒（盐放早了肉会不爱烂的，肉发硬）。加火翻炒，就可出锅了。。

1、五花肉焯水后捞出将五花肉切块，锅中烧水、下五花肉焯水后捞出。。

2、起锅热油加五花肉和香料炒熟起锅热油，油热后放入五花肉，炒至表面金黄，将多余的油捞出，下姜片、大葱、八角和桂皮，翻炒出香味。。

3、加冰糖炒至融化另起一锅热油，加入冰糖炒至融化。。

4、加入五花肉和调料炖煮四十分钟即可倒入五花肉，炒至上色后加水没过五花肉，倒入生抽、蚝油，转小火炖四十分钟盛出即可。。

1、猪肉切成小块。

2、冷水入锅，焯一下。。

3、捞出，用清水把沫子洗干净，沥干水分。。

4、锅中放少量油。

5、两勺白糖，好放冰糖。

6、炒至糖融化，变成焦糖色，糖色就炒好了。。

7、放入五花肉，继续翻炒至肉变色。。

8、放料酒。

9、三勺酱油，半勺老抽。

10、加入多一点儿的水。

11、放入葱姜蒜，一个八角。。

12、大火煮开，转小火炖2小时。中间水少的话可以加些热水。。

13、后，放点盐，大火收汁。一定要煮2个小时，这样肥肉才不会腻，而且软糯好吃。。

转载请注明出处阿文说说网 » 红烧肉经典做法（强烈推荐！【五花肉的做法】