怎样做酱牛肉【如何做酱牛肉】

1、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少半小时，泡去血水，冲洗干净，备用。

2、因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。

3、准备好配料、把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、八角、草果、蒜、香叶、桂皮。

4、把牛腱子肉放入电压力锅中，加入适量的清水，刚没过肉即可。

5、不要太多的汤，电压力锅不耗水，这样煲出来的牛肉汤才会浓郁。

6、再加入适量的老抽、味极鲜酱油和盐。

7、按下“煲汤”键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。

8、待浮子自然落下去时，开盖，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。

9、捞出一大块，沥净汤卤，切成薄片，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，也可以醮上点辣椒酱或是其它酱料吃。

1、腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油。放入黄豆酱，抓拌均匀，腌制24小时。

2、24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟，去除浮沫。煮牛肉同时，干调料水泡好。

3、宽油热，放入大葱和姜片炒香，放入调料炒香，全程小火，放入昨天腌制生牛肉的酱料，煮好肉，捞出。

4、把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤，搅拌均匀，去除调料，收好。

5、放入冰糖和辣椒，冰糖化开，拌匀。倒入高压锅。

6、放入腱子肉，高压锅选择牛羊肉档，一小时后打开。

7、另起锅，开大火，收汁即可。

1、牛腱子泡凉水一个小时（出血水）凉水下锅放姜片葱短料酒焯水！拿出来用热水热水洗干净。

2、锅里放姜葱干辣椒香叶大料花椒桂皮冰糖。

3、精髓料汁三勺老抽三勺生抽三勺蚝油三勺料酒三勺黄豆酱（不用放盐料汁已经够味道啦）。

4、锅里放牛腱子倒入料汁。

5、加开水！一定要开水。

6、中火炖40分钟转小火炖2个小时！中间注意把牛腱子反面。

7、拿出来放冰箱冷藏！这样牛肉不会碎！超级好吃大家快去试试吧！。

1、洗牛腱子、切成两半放进高压锅，倒水，水量刚好没过肉。

2、煮的期间准备辅料：葱4段、姜4片、蒜3瓣、八角1颗、桂皮1片、香叶2片。

3、大火煮开锅冒泡撇沫子，撇至尽量清汤。

4、放酱油（利康酱油）不到一满勺。

5、放老抽（李锦记锦珍老抽）三分之一勺。

6、放料酒（王致和料酒）三分之一勺（和老抽量差不多就行）。

7、放全部辅料（步骤儿准备的）。

8、开小火盖高压锅盖，待把手上气阀弹起扣上阀，调至中火（斜下30度角位置）炖60分钟（肉嫩的话50分钟也可以）。

9、每家灶台火大小不一样，大概就是这样的火焰。

10、50分钟后关火，等锅泄气摘阀开盖。

11、火调至中火（45度角位置）炖15分钟左右收汁。

12、15分钟后关火，等晾凉了捞出来，就做好了，剩下锅里的汁别倒可以做牛肉面吃。

13、放冰箱一晚第二天切成片就ok了。

1、牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。

2、焯水的同时来准备配料。如图所示～姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。3个八角，两片干山楂，若干个干辣椒（主要是增香），一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，两小片白芷。

3、把肉和所有配料放入电高压锅，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺黄豆酱，1勺蚝油，一小勺白糖提鲜。

4、白糖的量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的，可以再加适量白糖。加入开水，基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉，口味选择浓郁，不要选豆/蹄筋，成品会太软。一个程序大概20分钟左右吧。。

5、加入一小勺鸡精，开中火收汤，大概20分钟吧。收到汤汁浓郁之后关火。如果不用电高压锅，加入的水量就要稍多一些，完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。。

6、捞出肉肉，把剩余的汤汁浇在肉肉上，晾凉，放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可。

1、牛腱子清洗干净顺着筋膜划出几道好入味。。

2、牛腱子加入盐、黄豆酱、五香粉，如果牛腱子干的化再加入料酒稀释。。

3、带一次性手套涂抹均匀腌制24小时多48小时，中间不断的抓揉。。

4、第二天将腌制好的牛腱子清洗干净。。

5、凉水下锅撇弃浮沫，中间砸两次凉水，直至汤变清。。

6、准备香辛料。。

7、大约煮10分钟汤就变清了。。

8、将牛腱子和汤倒入高压锅，再将香辛料、盐、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽依次加入，高压锅30分钟不要开盖继续焖一个晚上。。

9、第二天打开高压锅惊喜啊汤一点都没少。。

10、1200克生牛肉出930克熟牛肉。。

11、立刻用保鲜膜包紧冰箱冷藏保存。。

12、第四天终于可以吃了。。

1、新鲜牛肉用凉水浸泡一个晚上，把血水全部泡出，中间如果有时间可适当用手洗一下，换水接着泡。

2、血水洗净的牛肉用牙签或者叉子在上面扎眼，目的是为了更好的入味，扎的越多越好，扎完后放在漏盆里继续把水尽量空净。

3、把空净水的牛肉平均切成几等份，要大份。放入干净的盆中，准备葱姜蒜，蒜切片，姜切片，大葱切段，放入牛肉中。

4、继续在牛肉中放入料酒，生抽，耗油，老抽，花椒大料，柠檬片两片，五香粉一勺，放入黄酱，可根据个人喜好决定放入多少，我放了六勺。

5、再放入两片香叶，调料放好后开始手抓搅拌，可多抓一会儿，然后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜，少两个小时，多可24小时，时间越久入味越好。

6、腌制好后，在锅内放入凉水，再把牛肉连同腌制的调料一同倒入锅内，同时放入六颗冰糖，也可依据个人喜好随便放，水好淹没牛肉，然后打开大火煮沸后，撇去浮沫，继续用中火炖1个小时，如果喜欢吃嫩的可两至三个小时，如果喜欢咸口可放入适当盐，大约一两勺即可。

7、炖煮的同时准备蒜汁，蒜瓣切成蒜米，放入碗中，放入适当辣椒末，放入适当生抽，一勺醋，一勺香油。

8、搅拌。

9、炖煮好了以后，捞出牛肉凉凉，切片。

10、摆盘。

11、倒入蒜泥，喜欢香菜的可适当放入香菜末。

1、清水泡半个小时，换两次水。

2、切块，用牙签扎一些小眼儿。

3、用水焯一下，紧出血沫，捞出。

4、上高压锅，加入调料，等待半个小时。

5、有香味了，哈哈哈，用筷子扎一下，熟了。

6、晾凉切片，我切的时候找肉茬找得眼睛都花了，哈哈哈。

7、今天的肉不错，能看到蹄花呢。

8、没有筋的肉切成小块炖了两个土豆，加点刚才的肉汤，添点水，小火炖半个小时。

9、切成薄片，撒上酱油和蒜末，太香了。

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