应该怎样炒茶叶【炒茶】

1、自己摘的新鲜茶叶是不能直接炒的，应该先把采摘回来的新鲜茶叶放在阴凉通风的地方摊开晾晒，大约尾吊6小时左右，中途要翻动3~5次，使茶叶变软，这时的茶叶才会慢慢散发出香味儿，随后才能入锅炒。

2、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒汪纤菜已经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量。

3、把锅放在火上，火开到大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒。

4、新鲜茶叶入锅后能听到呲呲啦啦的声音，在翻炒过程中要让每一个茶叶都用高温煸炒一下，翻炒悔陵没时可以用木制的锅铲，也可以在手上带上棉线的手套，用手快速翻动，这样炒出的茶叶口感才会好。

5、茶叶在锅中翻炒2~3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软，而且茶香十分浓郁，出锅后的茶叶要尽快摊量，防止因高温把茶叶焖到变色。

6、出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏，只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来。

7、揉脸完成以后是需要让茶叶重新入碧纳过，这时铁锅的温度要控制在80~90度之间，然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝。

1、炒茶叶的方法、清理采摘的茶叶，将里面的杂质、小虫清理干净，将茶叶放入大锅中开小火用手翻炒，动作要快。

2、十多分钟后，边翻炒边揉搓，一个小时后，加快翻炒的速度。

3、出锅放置时用报纸垫着，放凉即可泡茶喝。

1、第一步、首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干。

2、第二步、采摘茶叶时好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。

3、第三步、洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。

4、大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

5、第四步、然后小火，不停地用手翻炒。

6、动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。

7、十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。

8、第五步、再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。

9、扩展资料茶农概括为三句话、“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。

10、”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。

11、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。

12、待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

13、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。

14、因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

15、当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

16、熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。

17、此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

18、这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

19、这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。

20、炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

1、抖、作用是散发叶内水分。

2、技术、手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。

3、搭、作用是使茶叶变宽、扁。

4、技术、手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。

5、拓、作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平。

6、技术要点、手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。

7、甩、作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。

8、同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。

9、甩主要用于青锅。

10、技术要点、四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。

11、使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法。

12、捺、作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。

13、青锅、辉锅均要用上。

14、技术要点、手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。

15、使茶身扁平光润。

16、抓、作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。

17、抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。

18、技术要点、抓是手工炒制基本的动作。

19、手心向下，五指微曲，抓住茶叶。

20、作用是把茶叶整理成条，紧直。

21、推、作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。

22、技术要点、手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力向前推出去。

23、磨、作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。

24、磨只用于辉锅。

25、技术要点、在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的摩擦，增加茶叶的光滑度。

26、压、作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时，则左手压在右手上左手压着茶时，则右手压在左手上)，压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。

27、压只用于辉锅。

28、技术要点、在抓、推、磨的同时，一只手压在另一只手背上。

29、扣、作用是使茶叶条索紧直均匀。

30、用于低档茶的青锅及辉锅。

31、技术要点、手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、推、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部分茶叶掌握在手中，形成循环运动。

1、茶叶怎么炒将采摘的新鲜茶叶清理一遍，将躲藏在里面的虫轮亏碧子、碎屑清理干净。

2、将铁锅洗净，腊举然后倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶(注意烫伤)。

3、1015分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶。

4、一个小时左右，茶叶就会明显变少变空升干，颜色也会变成熟，这时应该加快速度翻炒。

5、铺一层报纸，把炒好的茶叶平铺在上面晾凉即可。

1、炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作，也称炒青。

2、炒茶方法、当地茶农概括为三句话、“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。

3、”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。

4、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。

5、待叶质迅桥旁柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

6、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。

7、因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转亩橡，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

8、当叶片皱缩成消锋条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

1、茶叶采回来后清察中洗干净，然后摊开，晾干水分。

2、锅烧热后，转拦没乎微小火把茶叶倒入，快速翻炒1－2分钟，动作一定要快，不然锅中的茶叶就会炒焦。

3、继续小火，不停用手翻炒揉搓，抖散，1－2分钟。

4、关火，揉搓，揉至出汁，茶叶变得粘手。

5、再开小火不停翻炒，动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，一边翻炒一边用手搓揉，这样可以使叶子更好地卷缩。

6、炒至茶叶快干时，就不需要再揉搓，只需要轻轻翻炒、抛抖，把茶叶烘干，再过20分钟左右，炒至青黑色，即可起锅。

7、茶为山茶科山茶属植物，分布于中国长江以南各省的山区，茶按制作工序分为绿茶、白茶、红茶等六大类。

8、茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。

9、茶叶呈长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。

10、花白色，花瓣阔卵简悉形。

11、萼片阔卵形至圆形。

12、花期10月至翌年2月。

1、洗锅，生火烧热锅。

2、由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以好选用柴火灶。

3、把锅洗净，生火并将锅烧热。

4、炒青，倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火。

5、装入簸箕。

6、将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。

7、盛出茶叶后，将锅洗净。

8、揉搓(搓茶)。

9、擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。

10、将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。

11、当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束了。

12、重炒并重复揉搓。

13、将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

14、同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。

15、重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

16、烘焙制干。

17、经过五遍反复炒、搓过程后，将后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。

18、后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。

1、炒茶叶的步骤如下、一口清爽干净深锅找一口比较深的锅，便于翻炒，锅内要无油无水，清爽干净。

2、倒入茶叶快速翻炒开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转小，立即翻动，防止变糊，(就是不停抖动、翻滚)。

3、翻炒要用高温注意安全，快速摊开用手揉搓出锅后的茶叶要敢快摊开，防止因高温把茶叶焖到变色，还要尽快用手揉搓，这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来。

4、重入锅控温翻炒至干茶叶重新入锅，铁锅的温度要控制在80~90度之间，茶叶入锅慢慢翻炒，四十分钟把茶叶炒干。

5、出锅垫纸盛入容器出锅用报纸垫着盛在容器里。

6、摊凉。

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