大盘鸡怎么做【大盘鸡的家常做法】

1、鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。。

2、鸡肉切块，抄热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。。

3、在抄鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐。。

4、抄好的鸡肉洗净控干水分。。

5、炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。。

6、开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。。

7、倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。。

8、待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。。

1、准备食材。鸡腿剁成块。。

2、炒锅烧热，倒入适量的植物油，加豆瓣酱、姜、干辣椒、花椒爆香。。

3、倒入鸡块翻炒。。

4、炒至鸡块变色。。

5、倒入适量的水，以没过鸡块为准，加半勺食盐。大火烧开之后改中火炖5分钟。。

6、土豆去皮切成丁，用水浸泡五分钟。。

7、把土豆放到锅里，炖12分钟左右即可。。

8、汤锅下面，根据自己的口味选择面的软硬程度。。

9、下好的面条捞到容器里，。

10、把大盘鸡浇上即可。。

1、剁好的鸡腿洗净，冷水下锅，加入适量花椒大火烧开，煮两三分钟捞出，温水洗净，控干水分备用。

2、热锅放油，加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油，加入洋葱，蒜瓣，姜片炒香。

3、加入鸡块大火翻炒均匀。

4、加入十三香，老抽，一品鲜，冰糖，啤酒一听，翻炒均匀焖二十分钟。

5、加入土豆，胡萝卜在焖十五分钟。

6、加入辣椒翻炒均匀，尝下咸淡，出锅。

1、准备主要原材料。。

2、鸡腿，剁成大小适中的块，洗净后沥干水分。。

3、土豆去皮切滚刀块，香菇洗净切小朵，小米椒生姜切碎。

4、青红椒去籽切小块，香葱切段。。

5、炒锅中倒入，下小米椒姜丝炝出香味。。

6、下沥干水分的鸡腿肉，大火快速翻炒，炒至鸡皮收缩时淋入料酒除腥气。。

7、加入豆瓣酱，炒出红油。。

8、加入没过食材的热水，大火烧开后再淋入生抽调色。。

9、焖煮6~7分钟，鸡腿肉7成熟的时候，下土豆，香菇块。。

10、接着再焖煮8分钟，土豆块软烂的时候，下青红椒，洋葱块。。

11、翻炒至青红椒断生时，加入精盐调味。。

12、大火收汁，出锅前撒入香葱段，美味即成。。

13、家常大盘鸡成品图。

1、鸡腿划三刀，放入锅中，加上适量凉水，再放入姜片，白酒，煮至有浮末，捞出。。

2、蒜拍碎，姜切片，葱切段，洗上适量干辣椒备用。

3、冷锅下油，加入白糖，搅拌至焦糖色，加入鸡腿，翻炒上色。。

4、鸡腿上色后，加入祁县豆瓣酱与豆瓣酱翻炒均匀，加入葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒炒出香味。。

5、将炒好的鸡腿放入砂锅中，加入两罐啤酒，两片香叶，一块桂皮，一块大料，适量花椒粒，2勺生抽，1勺老抽，炖煮20分钟后，放入土豆块，继续炖煮20分钟，再加入宽粉，炖煮10分钟。。

6、出锅前加入适量食盐，胡椒粉，青椒段增香，可适量加入生菜，增色，大盘鸡就完成了。。

1、首先鸡腿加盐，胡椒粉，生抽。

2、然后加老抽，老干妈，耗油。

3、将鸡腿抓匀腌制即可。

4、锅中加葱姜，花椒翻炒。

5、加入洋葱，香菇继续煸炒。

6、倒入鸡腿，加一罐啤酒即可。

1、鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。。

2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。。

3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。。

4、青椒和洋葱切块备用。。

5、熬糖色。

6、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。。

7、至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。。

8、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。。

9、焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。。

10、再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。。

1、去附近的超市买上鸡肉，回到家把鸡肉清洗干净，剁成块，把鸡块凉水下锅，加姜片、料酒去腥，盖上锅盖煮熟。。

2、煮好的鸡块凉水后捞出。

3、油热，再放上图片下的材料葱姜蒜等。。

4、倒入鸡块，放入香蒜一勺豆瓣酱炒出香味，加一块钱自来水一勺生抽，一勺蚝油、盐、五香粉扣盖煮八分钟。。

5、盖煮八分钟的鸡块我们再把倒入鸡肉翻拌均匀，放入土豆再焖五分钟。。

6、后把配菜到里搅拌均匀，再放上煮好的面条，均匀搅拌放入辣椒即可。。

1、土豆去皮，切滚刀块，油炸至表面金黄捞出控油备用。。

2、鸡肉切块，加入适量老抽，料酒，蚝油，十三香，盐腌制半小时以上。。

3、热锅热油，炒香鸡肉，变色后捞出备用。。

4、炸花椒油：热锅热油，撒入少许花椒粒。中火炸香后捞出花椒，只剩油。（此处注意操作安全，可加盖儿炸，避免油迸溅。待油微冷却再去捞出花椒）。

5、蒜和姜切片，葱和香芹切段，洋葱和青椒切块，干红椒等，一起入锅，花椒油大火翻炒均匀。。

6、倒入鸡肉一起炒香后，加入适量老抽，生抽，盐，砂糖和孜然粉调味。。

7、倒入土豆块，加入少许水（1/5小碗左右）。加盖焖煮至汤汁浓稠。额…不知不觉，天都黑了…厨房的光线不太理想，凑合看吧。但菜是真好吃！。

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