正宗韩国辣白菜的制作方法图解【韩国辣白菜的制作方法】

1、在市场上购买新鲜的大白菜一颗，菜心结实，老帮少，形状圆整，无虫害,菜头包紧的白菜更好。白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B维生素B2外，还含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

2、准备一个苹果和一个梨，梨放半个也行，把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康。

3、特别介绍一下鱼露，鱼露是以海产小鱼为原料，用盐腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳，如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替。

4、使用辣椒酱更方便制作，不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以，不过要选用磨制得很细的辣椒粉，这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一点，总之，辣椒添加的多少按个人口味来定。

5、将大蒜捣成蒜末，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，还有极具杀菌力的大蒜素，葱切成长度大约为三四毫米的小圈，放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外，香葱所含的果胶有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲。

6、将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干，把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰开。。

7、准备一个干净的大碗，在碗里加入大概300毫升的开水，放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后，将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。。

8、准备一个干净容器中，好深一点，可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒，如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中，把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味。

9、盖好容器的盖子，放在冰箱保鲜室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度好在二到七摄氏度之间，发酵的时间更长口味会更好，一般两周左右的辣白菜是好的。

1、白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。。

2、江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。。

3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。。

4、蒜，姜，梨切碎，放入搅拌器中搅碎。。

5、辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，鱼露，韭菜，少许盐和江米糊。。

6、搅拌好的糊。。

7、把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。 。

1、白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。

1、先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟； 。

2、瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀，腌制二十分钟； 。

3、韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； 。

4、将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用； 。

5、将醒好的面团揉匀后搓成长条； 。

6、再分成均匀的小剂子； 。

7、将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁； 。

8、再用擀面杖将其擀成面皮； 。

9、取适量腌制好的馅料放入面皮中央； 。

10、先将面皮对折，将中间捏紧，再将四个角也依次捏紧，锅贴生坯就做好了。 。

11、平底锅内放油，放入锅贴生坯（要摆紧凑一些），小火将其煎一分钟左右； 。

12、碗中加入少许面粉，倒入少许水，搅拌成面粉水； 。

13、将面粉水倒入平底锅内，约淹过锅贴的三分之一处即可，盖上锅盖，小火将其煎黄； 。

14、将一个盘子盖在煎好的锅贴上，然后将平底锅翻过来，香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦！ 。

1、白菜切开后抹盐，再抹上苹果、梨、洋葱、辣椒和成的糊，放入密封容器，发酵15天即可，下面介绍具体做法：。

2、主料：大白菜一颗。

3、辅料：粗盐200g、腌制盐400g、凉白开水3200g、苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、韩国虾酱4大匙 、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、鱼露300ml、白萝卜两段、大葱两段、水芹菜75g、韭菜75g糯米粉+水50g+450g、糖1大匙。

4、制作步骤：。

5、白菜一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。。

6、根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。。

7、把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。。

8、 撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。。

9、图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。。

10、 从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。。

11、把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。。

12、用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。。

13、拧干白菜，放在盆里。。

14、把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。。

15、变成末了。。

16、生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机打成泥。。

17、放鱼露200ml，辣椒面250g。。

18、带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。。

19、抹好后放入韩国泡菜专用的大号密封罐。。

20、盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。。

21、注意事项：。

22、这里的腌料是三个白菜的量，如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。。

1、在市场上购买新鲜的大白菜一颗，菜心结实，老帮少，形状圆整，无虫害,菜头包紧的白菜更好。

2、白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B维生素针盯扯B2外，还含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。

3、白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

1、白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀 。

2、3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，后撒上2杯水。 。

3、小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。 。

4、萝卜2cmX4cm6块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个 。

5、在榨汁机中放入材料熬好的浆糊、鱼露打成浆。 。

6、往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。 。

7、经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍 。

8、放入漏筐淋出水（20分钟）。 。

9、线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。 。

10、把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。 。

11、临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。 。

12、剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。 。

13、小菜一碟，大功告成！斯米达们也不过如此呀。 。

1、韩国辣白菜的做法如下、主料、大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。

2、辅料、盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。

3、步骤、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。

4、不用很多盐粘上就好，静止半个小时。

5、然后添上自来水，以没过白菜为主。

6、压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时。

7、捞出控水，备用。

8、一棵白菜大约用二三两辣椒面，好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。

9、倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。

10、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。

11、家里没有梨了，自行脑补哈。

12、2～3两盐，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起。

13、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状。

14、倒进去。

15、搅拌均匀。

16、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味。

17、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌。

1、只做了一个白菜头，撒20克盐巴，每一片叶子都撒到。。

2、自来水装满，把白菜泡起来，泡一天一夜。。

3、细看。。

4、第二天把泡过的白菜挂起来滴干水分。。

5、韭菜28克洗干净，晾干水分切段。。

6、锅里放糯米粉30克，加凉水190克，开火把糯米粉炒熟，晾凉。。

7、把辣椒干和小鱼干一起小火炒，炒差不多干了，辣椒发出哗哗声，把虾皮放进去炒。 因为没有韩式虾酱，用虾皮替代。 把辣椒，小鱼干，虾皮，用破壁机打碎。。

8、把小葱35克，舂茸的生姜16克，大蒜30克，辣椒面26克，小鱼干和虾皮粉，盐巴10克，鯷鱼鱼露18克，苹果100克，韭菜28克，都放进糯米糊里。。

9、把以上料拌匀。。

10、把佐料夹在每一片白菜中，用一玻璃保鲜盒装起来密封放冰箱冷藏。 尝了一下，目前的味道相当不错。 后的味道咋样，还等发酵过后。。

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