怎样在家里自酿葡萄酒【在家怎么做葡萄酒】

一、自己在家如何酿制葡萄酒?

1、选葡萄好选专用酿酒葡萄,比如赤霞珠,茉莉香,威代尔,山葡萄等,好是熟到十层。

2、采后清理坏粒,如用高温灭菌可不用清洗直接压榨,如果自酿的多可加入适量酵母菌,好酒发酵的温度很重要,一般二十五度左右为宜,十天就可以充分发酵(如果葡萄不是完熟可加入百分之十五的冰糖或沙糖)。

3、一般来说二十天后应进行过滤,好采用多及过滤,只有这样酒才清澈透明,长期贮存。

4、自酿的酒安全的很,不象有些人说的那样会有这样那样的事件。

5、而且味道相当好,不象大酒厂总有股二氧化硫味道,要醒酒三十分钟才好喝。

6、自己种的红福士品种,采收前一周小浇水,提高糖含量,减少含水量,因自己种在房顶上通风日光充足,几无病虫害,从没用农药化肥,,全用有机肥,采前用水枪冲洗架上果实,自然干后采下料理机打碎庄入容器,因糖度较高不加糖,好较低温度发笑时间要长一些,一月左右,这样出的氿果香浓,有害杂质少,容器内无汽泡可分离,原氿中每斤加蜂密一两可很快使氿清亮杂质下沉,如想提高度数可加白糖控制氿精度,度高不受存放年限限制,我是12年到葡萄园去买了一百三十斤葡萄回来自己酿造的红酒,很成功,刚开始不是很好喝,现在n几年了,味道倍爽提问者问的是自酿葡萄酒吧?我住在半农半城的地方,因为孩子上学在县城买的房,老家还种有几亩地,自家院子也不小。

7、小院里常种些黄瓜豆角茄子等蔬菜,院子一角还种着葡萄,每年都可以结百十斤纳蠢葡萄。

8、葡萄也是不太适合长期保存的水果,吃不完扔掉实在可惜。

9、葡萄又爱招那种小飞虫,嗡嗡的,赶都赶不走。

10、做葡萄干咱又不会,所以我就做点葡萄酒了,每年都要酿十几斤。

11、首先准备一个玻璃瓶,瓷的也可以,尽量不要用塑料的(都说塑料的会产生化学反应,产生有毒的物质)。

12、新鲜葡萄洗净控干水分,一层葡萄一层冰糖放到玻璃瓶中。

13、葡萄也可以捏碎,也可以不捏碎整个放进去,我以前用白糖,后来发现白糖不如冰糖酿的酒清澈,遂以后改用冰糖。

14、酿葡萄酒可以不用加酒曲。

15、我一般是葡萄和冰糖的比例糖少了酒的度数不高,这个比例酿出的酒我和老公都喜欢喝。

16、装到瓶子2/3处即可,密封保存,每2天打开放一次气,大约1月就可以喝了,果渣过滤不过滤掉随意的,当然酿造时间2个月以上口感更佳。

17、主要看酒的酸度。

18、酒的PH值会影响游离SO2的总量,酸度越高,需要的游离SO2就可以越少。

19、所以,又引申出来一个问题,那就是在操作上,还要看你添加的是哪种二氧化硫产品,这直接影响SO2在酒中游离形式与结合形式存在的比例,而游离SO2才是真正有效的。

20、以我们目前的技术,只能比较准确的测定白葡萄酒中的游离SO而红酒中的游离SO2会与花青素结合,所以添加时必须事先严格计算和控制,避免过量添加造成超标和影响酒的风味。

21、做葡萄酒是俺特长!每年七八月份是葡萄成熟季节,到市场挑选上好的紫葡萄,到家把大串用剪刀剪开,注意一定不要去掉葡萄小杆,以防洗时进水,然后放一大盆水,水里加点食用盐,搅化即可把葡萄放水里津泡40分钟,中间用手搅办几次去污,之后洗净凉大态干水份,再把葡萄杆去掉,十斤葡萄一至二斤白糖,也可根据个人一的习惯而定,喜欢甜的多放点糖,后放在一个可密封的容器里,葡萄白糖放进去,用手把葡萄弄烂成浆汁即可,比后封闭起来,发酵45天即可过虑洞仿陪出味道极好的红葡萄酒。

22、葡萄酒成功问世了!好喝的不得了!我每次酿都弄很少,当年喝完。

23、葡萄买来洗净,晒干。

24、红葡萄酒直接弄碎,白葡萄酒去皮再弄碎,有炸汁机好,不然辛苦点戴一次性手套吧。

25、然后放入干净无油无水的玻璃杯里,加糖,我是葡萄和糖.按十比一的比例放。

26、离瓶口三分之二处就行了,一层沙布扎口,放阳台上,五天后上下分离便过滤。

27、半月便可以喝了,我一小杯就觉醉了。

二、如何自酿葡萄酒

1、选葡萄好选专用酿酒葡萄,比如赤霞珠,茉莉香,威代尔,山葡萄等,好是熟到十层。

三、葡萄酒怎么酿?家庭自酿葡萄酒正确的方法?

1、挑选好的葡萄用剪刀剪下,注意要留蒂把,这样清洗的时候不会进入细菌,做出的葡萄酒才健康。。

2、剪好的葡萄用清水浸泡,再抓几把淀粉和面粉,搓洗干净。淀粉和面粉能有效的去除葡萄表面的浮灰。。

3、洗好的葡萄放在阴凉通风处,晾干水分。。

4、准备一个用热水消过毒的玻璃容器,把葡萄捏碎放一层在容器底部,上面放一层冰糖,以5:1的比例,一层葡萄一层冰糖放至容器的三分之二处(不可加满,发酵时会胀气)。

5、用保鲜膜把口封严,再用牙签扎一些小眼。放在阴凉处发酵。。

6、等葡萄都飘起来的时候就要每天早晚上下搅动,不然会坏。。

7、三十天以后,我们再用纱布进行过滤,把残渣全部过滤干净,再发酵二十天就可以喝了,葡萄酒如需长期存放,建议装入橡木桶中,装满,不要进入空气,防止氧化酸败。。

四、如何自己酿葡萄酒

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄好不要买。。

2、我买的葡萄,一共十二斤(根据自己的需求)。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。。

3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。。

4、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上好用塑料袋缠紧。。

5、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我多二十六七天就开瓶滤渣。。

6、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。    葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!  。

五、在家怎么自制葡萄酒?

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2、要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄好不要买。

六、自己酿造葡萄酒的方法

1、一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄好不要买。。

2、二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。。

3、三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。。

4、四、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上好用塑料袋缠紧。。

5、五、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我多二十六七天就开瓶滤渣。。

6、六、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢,有的人用纱布过滤也可以,反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。。

七、自已在家如何制作红葡萄酒?

1、葡萄整串放在水龙头下冲洗,不要搓揉。

2、淡盐水浸泡30分钟。

八、制作葡萄酒方法

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

5、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。。

九、家里自酿葡萄酒

1、去葡萄园采摘,采摘熟透的,吃起来甜的。如果是酸的,果蒂是青的,那是用了催熟剂的。回来后清水洗净,沥干水后,放到容器并挤破,取出果蒂。放一层攥碎的葡萄,放一层冰糖(好粉面),如此反复。(比例:葡萄萄:冰糖=10:3)。

2、装到容器的2/3处,封好即可。不能装满,不能密封,因为发酵时产生大量的气,要排出,同时要有氧气才能充分发酵。。

3、然后放到温度好在24——34度的环境中,温度越低发酵的时间就越长。发酵的时间越长酒味就越浓。发酵看到葡萄皮浮上来,应该打开搅拌一下,再填封好。好此反复,如果温度可以,一个月的就可以了。。

4、过滤。找到细网的漏勺(纱布,或丝袜)滤掉渣。要注意卫生,防止细菌进入酒中。主要是尽量滤净酒中的渣就行。尝一下,如果觉得酒度不够,可以再加一些冰糖,增加酒度,进行二次发酵。即可。。

5、注意:过滤好的酒,可装在玻璃瓶或矿泉水瓶中。但在发酵时,应该用陶瓷或玻璃的,不能用塑料等溶于酒的器皿,葡萄酒易产生邪味。好用透明的玻璃器皿(我用的就是玻璃的)。。

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