怎么自己动手制作黄酒【手工黄酒】

1、首先在手机上打开并登陆京东App，并在首页面点击右下角的我的。

1、泡米，选择较好的江米或大米，经过淘洗。

2、用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

3、蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

4、要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅。

5、出锅后将假打散。

6、再摊盘晾至28℃以下人缸。

7、前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

8、此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

9、压榨，将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

10、煎酒(加热杀菌)。

11、把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

12、过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

13、封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

1、黄酒的制作方法步骤如下、蒸饭干、将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。

2、这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。

3、上酒曲、上酒曲的方法有两种。

4、一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。

5、另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。

6、出酒、上好酒曲后，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。

7、在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。

8、饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。

9、一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。

10、夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。

11、炙酒、如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。

12、水酒的兑水量通常是1∶终的水酒成量约是原料糯米重量的5倍左右。

1、黄酒的制作方法步骤如下、蒸饭干、将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。

1、制曲酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

2、浸米黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

3、小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要一直被水淹没，防止小米离水变酥。

4、煮出来的酒渣就成稀糊状了。

5、在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。

6、小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

7、备曲这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲里面局空一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

8、在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

9、在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。

10、在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。

11、煮酒酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。

12、先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

13、锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的蠢腊衫比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。

14、小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。

15、不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。

16、随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。

17、这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。

18、随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。

19、拌曲把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

20、把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌带腔一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。

21、同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。

22、一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

23、入缸发酵发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。

24、一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

25、压榨黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。

26、黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

27、装瓶后一个步骤--装瓶，经过凉开水冲洗，将酒液装进干净卫生瓶中密封保存即可。

1、您好，为您查询到自制黄酒的全部过程：浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。

2、同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。

3、浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

4、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。

5、一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。

6、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。

7、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。

8、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。

9、一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。

10、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。

11、煎酒：就是灭菌的意思。

12、主要目的有：利于黄酒的生物稳定性促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性使醛类等不良成分挥发促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改良酒质。

13、包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。

14、其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点，万变不离其宗。

15、，更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲，各种酿酒精彩内容呈现。

1、亲亲您好，为您查询到自制黄酒的全部过程：浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。

1、不管是在乡下还是在城里，饮黄酒都是一种普遍的习俗，你知道自酿黄酒的方法吗?我给你具体讲解一下自酿黄酒的制作方法吧。

2、自酿黄酒的方法　　蒸饭干　　将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。

3、这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。

4、上酒曲　　客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。

5、酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。

6、酒饼可在市场上买到，酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，所选购酒饼就选上好的。

7、上酒曲的方法有两种。

8、一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。

9、另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。

10、出酒　　上好酒曲后，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。

11、在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。

12、饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。

13、一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。

14、夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。

15、冬天天气冷，则要半个月左右时间。

16、30度左右是适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。

17、直接从饭干发酵流出来的酒，颜色较深，酒味清醇浓香，耐存放。

18、出酒率约是也就是1斤糯米蒸成饭干发酵后，终可酿出1斤2两的酒。

19、炙酒　　如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。

20、水酒的兑水量通常是1∶终的水酒成量约是原料糯米重量的5倍左右。

21、添加的水高过这个标准，那就真的是“酒淡如水”，是名符其实的“水酒”了，这是奸商比较喜欢干的事情。

22、因为水酒兑有水，所以一定要经过加热煮沸才可饮用。

23、常见的热酒方法是，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”、“温酒”。

24、如果嫌这样炙酒麻烦，或者没有这些炙酒条件，直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行。

25、黄酒工艺介绍　　制曲　　酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

26、浸米　　黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

27、做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。

28、小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要一直被水淹没，防止小米离水变酥。

29、煮出来的酒渣就成稀糊状了。

30、在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。

31、小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

32、备曲　　这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲(这是我们自己家里制作的，具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了)里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

33、在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

34、在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。

35、在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。

36、煮酒　　酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。

37、先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

38、锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。

39、小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。

40、不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。

41、小米　　随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。

42、这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。

43、小米颜色变褐色　　随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。

44、煮好的小米　　拌曲　　把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

45、把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。

46、同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。

47、一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

48、入缸发酵　　发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。

49、一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

50、压榨　　黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。

51、黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

52、装瓶　　后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，干净卫生。

53、科学酿酒　　黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来有希望走向世界并占有一席之地的酒品。

54、黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。

55、原料多样化。

56、除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。

57、酒曲纯种化。

58、运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。

59、工艺科学化。

60、采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。

61、生产机械化。

62、蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。

63、我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。

1、原料配方黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。

2、制作方法原料选择、黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。

3、酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。

4、千粒重在20~30克，比重在40~米的淀粉含量越高越好。

5、在生产时，好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

6、酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。

7、一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

8、米的精白、大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白(碾米加工)把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

9、浸米、其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。

10、新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。

11、蒸饭、蒸饭目的是使淀粉糊化。

12、目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。

13、要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

14、落罐发酵、蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%)，使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础)，混合均匀，品温控制在24~26℃。

15、落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。

16、主发酵一般要3~5天完成。

17、后发酵、经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改良酒的风味。

18、压榨、澄清、消毒、后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。

19、灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿二个月。

20、成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

21、麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。

22、酒母主要作为发酵剂的作用。

23、黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。

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