松露巧克力怎么做【松露巧克力做法】

1、将巧克力，椰奶和香草倒入奶锅中。

2、开中小火用刮刀搅拌，让巧克力融化（不能开大火，大火很容易使巧克力糊掉）。

3、巧克力融化后，将浓缩咖啡倒入其中，使咖啡液和融化的巧克力很好的融合在一起。

4、将巧克力混合物倒入容器中，放入冰箱冷藏2-3小时。

5、巧克力从冰箱取出，用勺子挖一勺巧克力，带上一次性手套，将挖出的巧克力搓揉成小圆球，搓好的巧克力放一旁待用（一次性手套起到防粘的作用）。

6、将搓揉好的巧克力裹上开心果碎/花生碎/杏仁碎/可可粉/抹茶粉（或其他坚果碎进行装饰）。

7、装饰完毕即可享用。

1、主料调温65%黑巧克力245g调温72%黑巧克力250g辅料香草荚一个淡奶油125g黄油25g可可粉适量步骤奶油+香草荚煮沸65%巧克力切碎放在盆里倒入巧克力里搅拌均匀加入黄油搅拌均匀换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧倒入方形模具中，用刮刀磨平，放量凝固，切块，大小一致即可取适量72%巧克力隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，用余温融化其他的，融化温度为55℃左右取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力稍微放一分钟，让巧克力皮凝固沾上可可粉。

1、主料调温65%黑巧克力245g调温72%黑巧克力250g辅料香草荚一个淡奶油125g黄油25g可可粉适量步骤奶油+香草荚煮沸65%巧克力切碎放在盆里倒入巧克力里搅拌均匀加入黄油搅拌均匀换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧倒入方形模具中，用刮刀磨平，放量凝固，切块，大小一致即可取适量72%巧克力隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，用余温融化其他的，融化温度为55℃左右取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力稍微放一分钟，让巧克力皮凝固沾上可可粉。

1、我用的是72%的黑巧克力，奶油是用来抹蛋糕的鲜奶油（不用打发的）。可可粉和干果是用来洒在巧克力球上面。干果我用了手头有的芝麻腰果和核桃仁。图片上的椰蓉并没有用。。

2、这是120g鲜奶油和250g黑巧克力,制作松露巧克力的核心就是把这二者混合。这个比例粗略按重量来算，巧克力：奶油是2：。

3、巧克力切碎成小块。。

4、干果用料理机打成碎抹，或者捣碎也可以。鲜奶油微波炉加热40秒，上面结出了厚厚的一层奶皮，怪诱人的。巧克力微波炉加热2分钟，融化变软。。

5、然后就是核心步骤，把奶油和巧克力均匀混合。把鲜奶油全部倒入融化的巧克力，这个样子很难想象会形成固体的巧克力吧。。

6、但是，只要搅拌几下，巧克力和奶油就会均匀混合，随着温度降低也会越来越浓稠。。

7、如果觉得黑巧克力口味苦可以加入适量的糖（这步其实应该放在第5步），和奶油，巧克力拌匀。。

8、根据口味加入朗姆酒，我加了两个小瓶盖那么多，当然其他葡萄酒啊，果酒啊都可以替代。搅拌均，放入冰箱冷藏1个小时以上。。

9、待巧克力冷却成有一点硬度的固体时就可以开始重新塑形了。巧克力要完全凝固，而没有冻得太硬就可以捏了。由于时间原因，我是放在冷冻室冷冻了50分钟，其间还拿出来搅拌了2回。。

10、取出一小块巧克力，粗略捏成小球搓圆。我是捏了25个比较大的球。这时候看起来还是黑乎乎的。如果觉得太软捏不了可以重新放入冰箱冷却一会儿。注意手温度也不能太高。我的手上后是沾满了巧克力浆。。

11、让巧克力球在可可粉里均匀的滚几圈。或者在干果颗粒里面滚一滚，黑乎乎的小煤球就穿上了华丽的外套，看起来和店里卖的松露巧克力看起来很像哦。。

12、把松露巧克力装盘就可以开动了。隔了12小时效果更好，因为朗姆酒的浓郁，奶油的顺滑，还有黑巧克力的醇厚更好的融合了。。

1、黑巧克力弄碎（这样比较好融化），淡奶油加热到70度左右，放入巧克力搅拌至融化。一点要控制好温度，不要太热，不然巧克力会出油，会严重影响巧克力的口感。冷却到不烫手的时候，加入黄油，和朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。我是晚上做的，冷藏了一小时后软心还是太软了，冷藏隔夜效果会很很多很多！记得不是放冰冻室哦！。

2、巧克力软心这就做好了~用勺子取出，滚成不规则的球状。我是右手拿勺子，左右戴一次性手套，协助滚出来的~。

3、滚可可粉或者抹茶粉~。

4、再用油纸装起来，会比较卫生和整洁哦。

5、丑丑哒，哈哈哈~。

6、还是臭不要脸的装包装送人了。

7、软心很好吃！有迷人的酒香，而且味道是偏苦的，对于不爱吃甜的我来说，简直就是福音！外面的可可粉也是微微苦的，而且很香！。

8、微距来一张~抹茶味也是很好吃的哦，我超爱宇治抹茶粉的茶香和苦味！。

9、铺上花纸装饰，也避免粉末四处飞溅。

10、剩了一些材料，多做了一份迷你版的。

11、包装+拍照，果然可以骗到很多观众，哈哈，拿这照片出来同事和朋友都以为是买的，完全不敢相信是我自己做的。我黑暗料理的形象到底是有多根深蒂固了……。

1、松露巧克力的用料黑巧克力150g淡奶油60g黄油30g可可粉20g黑巧克力50g松露巧克力的做法步骤1先把150g巧克力切碎隔水融化，容器里要干净无水，水温不超过50度。

1、黄油+淡奶油。

1、可以做松露巧克力，具体做法如下、准备材料、黑巧克力150克、无盐黄油15克、淡奶油60克、朗姆酒10克、可可粉20克。

2、将黑巧克力瓣成小块便于溶化，宽神裂倒入淡奶油，将巧克力碗瞎梁放到热水中隔水加热，使其溶化后搅拌均匀。

3、再加入黄油搅拌至溶化。

4、倒入朗姆酒充分搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时以上。

5、在整形之前，先用冰块将手慎闭的温度降低(或用冰水浸泡)，戴上一次性手套，用勺子舀一勺巧克力放在手上，稍微搓圆(不可时间过长，否则容易粘手)。

6、搓圆后放到可可粉里滚一圈即可捞出，做好的松露巧克力放到冰箱冷藏变硬就可以食用了。

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