豆瓣酱怎么做【豆瓣酱的制作】

1、豆瓣酱的做法材料。

2、黄豆、盐、水。

3、将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。

4、然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

5、酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵。

6、水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。

7、酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。

8、于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约宏锋销五日)，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)，放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。

9、发到一定的程度，里面都长白毛了才好。

10、待之农历四月十八或二十八开始下酱。

11、去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物。

12、然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。

13、缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。

14、随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。

15、然后用洁净白布蒙住缸口。

16、三天以后开始打耙。

17、每天用酱耙子基拦(就是一根木棒下面订了一块板)打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。

18、此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。

19、为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱蔽游缸帽子”。

20、农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

21、东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。

22、豆瓣酱的做法、材料。

23、黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

24、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。

25、(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。

26、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐(尝一下)。

27、用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

28、后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要)，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

29、等酱发了就可以吃了。

1、豆瓣酱的做法材料。

1、豆瓣酱的做法材料。

1、豆瓣酱的做法材料。

1、豆瓣酱的做法材料。

1、将红辣酱用机器打碎，若没有机器，可以手工剁碎，同理将生姜也剁碎。。

2、将水和剁碎了的辣酱、生姜、花椒、盐搅拌混合。

3、将混合物倒入空的罐子，后把油倒在里面，密封起来，豆瓣酱就制成了，密封一周后食用炒菜就很香了。。

1、【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。【豆瓣酱的做法】：豆瓣酱准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。。

2、第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。。

1、食材、鲜红椒2000克、梅豆瓣500克、青椒适量、蒜500克、花椒20克、姜400克、白糖25克、花生50克、芝麻50克、油500克、白酒、盐适量。

2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。

3、辣椒一定要晾干水分，才可以做。

4、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细。

5、把剁好的辣椒放在菜盆里。

6、准备调料，花生，芝麻，花椒。

7、花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香。

8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。

9、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。

10、拌均匀后，在放白酒适量拌均。

11、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。

12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。

13、压平在腌制两小时左右。

14、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。

15、不要装满了，在压平。

16、在把凉冷的油倒入坛子里。

17、油不要倒满了，合适就好。

18、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了.。

1、食材、鲜红椒2000克、梅豆瓣500克、青椒适量、蒜500克、花椒20克、姜400克、白糖25克、花生50克、芝麻50克、油500克、白酒、盐适量。

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