盘点6道家常菜的做法，简单易做，家人都爱吃【简单家常菜做法大全】

1、材料、干豆皮，青椒，大蒜，蒜苗，鸡精，生抽，蚝油爆炒鸭肠，香辣美味材料、鸭肠，面粉，料酒，生姜，大蒜，小米辣，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，青椒新鲜的鸭肠，放点面粉料酒用力抓洗2分钟，用清水洗干净，把鸭肠切成长段，青椒冲洗干净，袜亩敬切块，小米椒冲洗干净，切成小圈。

2、锅中烧水，放生姜料酒(去腥味)煮开，倒入鸭肠煮20秒捞出，冲洗干净。

3、锅里烧油，放生姜大蒜炒出香味，倒入鸭肠青椒小米辣，加盐，鸡精，胡椒粉，生抽翻炒1分钟，美食就做好啦。

4、回锅肉做法材料、五花肉，姜片，料酒，葱，花椒，香叶，大蒜，豆豉，豆瓣酱，老抽，蒜苗，青红椒，生抽，蚝油，鸡精香煎豆腐做法材料、豆腐，葱耐备姜，蒜末，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，淀粉，小米辣，葱花把5毛钱的豆腐切片，放入盘子里面，小米冲洗干净，切成小圈。

5、锅里倒油，放入豆腐，告慎中火煎至两面金黄，装盘备用。

6、(留点底油)锅里的底油加入葱姜蒜末，炒出香味，锅里倒入清水，加生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，下豆腐中小火煮3分钟，淀粉加点水搅拌均匀倒入锅里面，放入小米辣，葱花，美食就做好了。

7、蒜苗炒鸡蛋的做法材料、鸡蛋3只，蒜苗，辣椒，盐，胡椒粉，蚝油。

1、分享几道家常菜，简单易做，好吃又下饭，家人都爱吃。

2、准备一点螺丝椒，清洗干净，切成滚刀块，五花肉，清洗干净，切成片，放入碗中备用。

3、把螺丝椒放进锅里面，加入半勺盐，翻炒均匀，炒到变软，盛出装盘备用。

4、起锅烧油，倒入五花肉，翻炒出金黄色，倒入葱姜蒜，翻炒均匀，加入一勺生抽，老抽翻炒上色，倒入辣椒，放入少许的蚝油提鲜，加味精，鸡精调味，继续翻炒均匀，一道美味可口的辣椒炒肉就做好了。

5、准备一块雪花牛肉，清洗干净，切成小方块，放入盘子里面。

6、锅中加入清水，把牛肉倒入锅里面，加入姜片，料酒去腥，煮出血沫捞出清洗干净备用。

7、起锅烧油，放入冰糖煮至融化，倒入焯好水的牛肉翻炒均匀，放入八角，桂皮，香叶，姜蒜片炒香，加入开水，加入生抽，红烧酱油，蚝油，盐调味煮40分钟，放入豆角，煮10分钟，收浓汤汁，豆角烧牛肉就做好了。

8、把鲫鱼的鱼鳞用勺子刮干净，开肚去掉内脏，把里面黑色的东西刮干净，这个黑色的东西好腥，鱼身上给它改上花刀，这样比较入味。

9、碗中准备姜葱蒜，干辣椒备用。

10、起锅烧油，倒入葱姜蒜，干辣椒，翻炒出香味，放入豆瓣酱，一起翻炒，倒入一点老抽上色，少许蚝油，中小火慢慢翻炒出香味，放入适量料酒，倒入一碗清水，半勺的盐，一勺的白糖调味，把鱼放入锅里面，盖上锅盖中小火煮20分钟，撒上一点葱花出锅，这样做出来鲫鱼不用煎不用炸，特别的鲜香美味。

11、把香菇清洗干净，切成片，小青椒清洗干净，切成圈，小米辣洗干净斜刀切好。

12、起锅烧水，水开倒入香菇煮2分钟捞出，控干水分备用。

13、起锅烧油，倒入葱姜蒜翻炒，加入少许生抽，老抽翻炒，再倒入焯好水香菇，翻炒干表面的水分，加入鸡精，白糖，盐调味，翻炒均匀，出锅前放入青红辣椒，翻炒，这样做出来小炒香菇好吃又下饭。

14、把花甲放入盆里面加入清水，放盐和油，泡一个小时吐沙。

15、起锅烧水，放入花甲，姜片，料酒，煮至开口捞出冲洗干净。

16、起锅烧油，放入葱姜蒜，八角，花椒，小米辣，火锅底料，豆瓣酱翻炒出香味，倒入花甲，翻炒均匀，加入一罐21年啤酒，加适量清水，加鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油调味，大火煮开，煮10分钟，放入蒜末和香菜，快速翻炒均匀，麻辣花甲就做好了。

1、分享几道家常菜，简单易做，好吃又下饭，家人都爱吃。

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1、小炒蹄花先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾，剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸，然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。

2、临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀。

3、这道菜鲜辣刺激，特别适合下酒。

4、马蹄炒鲜虾原料、马蹄(荸荠)、鲜虾、木耳。

5、调料、糖(少许)、盐。

6、做法、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟。

7、马蹄洗净，削去外皮，切成5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干。

8、黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干。

9、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出。

10、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻。

11、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。

12、清炖牛腩原料、将上等牛腩600克切大片。

13、做法、牛腩放入锅中焯透，冲水洗净。

14、炖锅内加入矿泉水1千克，放入牛腩、八角2克、盐8克、牛骨头100克，炖至八成熟，将牛腩捞出，切小条，放入炖锅中炖烂，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、葱花2克即可。

15、水豆豉炒鸭掌原料、鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。

16、调料、美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。

17、做法、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。

18、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。

19、豆豉蒸鲶鱼原料、鲶鱼约500g、香芹1根、永川豆豉20g、姜10g、盐5g、蒜3瓣、酱油30ml、香芹1根、油15ml、绍酒30ml做法、小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

20、朝天椒洗净，切碎。

21、姜削去外皮，与大蒜一起切末。

22、香芹洗净，择去叶子切碎。

23、在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

24、将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

25、后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

26、酸辣鱿鱼花原料、鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

27、调料、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

28、做法、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

29、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，后淋少许香油便可出锅装盘。

30、盐水鹅原料、净鹅1只(约1千克)，泡菜200克。

31、调料、炒盐100克炒盐、将2800克泡菜盐与姜片、葱段各50克，八角10枚，小茴香5克，花椒35-40克，豆蔻10个，白芷5片，香叶3片，桂皮1小块，一起炒香即可。

32、做法、将鹅洗净，浸泡4小时左右去血水，捞出控干水分。

33、将泡菜干炒至出香，将其与盐一起擦匀鹅肚子里(嘴里也要擦匀)腌制24小时。

34、将腌好的鹅飞水冲干净，肚里放1根葱、2个八角、5-6片生姜塞好。

35、净桶里加入生姜、葱、盐烧开，放入味精、鸡精、熬的好鹅油(要将熬鹅油时加的姜、葱、八角连渣一起放入桶里)放入老鹅烧开，小火烧5-10分钟焖熟，至腿骨露出(用竹签插腿脯，无血水出)即可。

36、歪嘴猪手做法、把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。

37、另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。

38、把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。

39、另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒(宜重用花椒)，点缀些香菜即成。

40、韭香里脊丝做法、锅烧热，下入色拉油10克用锅刷均匀涂抹于锅中，下入搅打均匀的300克蛋液(鸡蛋液250克中加入湿淀粉50克)，将锅均匀旋转，使蛋液均匀地挂在锅中，开火将蛋皮煎熟，摊成直径40厘米的鸡蛋皮，取出蛋皮。

41、春韭菜250克切成4厘米长的段。

42、新鲜猪通脊肉125克切成长8-10厘米的细丝，焯水，加入春韭菜段、胡萝卜丝和绿豆芽各100克拌匀，用盐4克，蚝油3克，芝麻油2克，鸡粉、鸡汁各1克调味成馅料。

43、蛋皮铺在砧板上，放入拌好的馅料，压紧成粗细均匀的卷(卷到一半时，两头折起来再卷)，卷完后用鸡蛋液粘口，再裹匀鸡蛋液，包裹一层面包糠。

44、上菜时，将里脊卷放入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，切成块装盘。

45、关键、鸡蛋液中要加入适量湿淀粉，这样可以使煎好的蛋皮富有弹性，否则蛋皮很容易破损。

46、卷的时候要把韭菜、肉丝、胡萝卜丝均匀压紧。

47、韭菜的用量不能太多，因为一经加热它很容易出水，韭菜出水后面包糠容易脱落，影响形状。

48、生的里脊卷必须当天卖当天做，避免长时间存放，韭菜串味。

49、牛肉酱金针菇原料、金针菇200克。

50、调料、自制牛肉酱40克、豉油皇25克、剁椒片8克、葱花5克。

51、做法、金针菇洗净摆入盘中，表面淋入豉油皇、自制牛肉酱，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分钟左右，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即成。

52、自制牛肉酱、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。

53、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

54、脑花烧鱼鳔原料、鱼鳔240克，猪脑花200克，黄豆芽150克，子姜丝80克，青椒颗50克，泡椒碎30克。

55、调料、豆瓣酱15克，姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。

56、做法、把鱼鳔和猪脑花分别治净，一起放沸水锅里，汆至断生便捞出。

57、将黄豆芽另入沸水锅汆至断生，捞出来放大窝盘里垫底(图图2)。

58、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香，掺入适量清水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟(图3～5)。

59、将鱼鳔和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里，后撒上葱花和香菜碎，即成(图6～9)。

60、说明、制作此菜，需把子姜丝分两次入锅。

61、第一次下子姜丝，主要是让姜的鲜辣风味与油相融合——让油脂带着姜香。

62、而第二次下，则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里，从而使成菜的姜香辛辣味更浓。

63、葱椒海鲈鱼原料、活海鲈鱼1条(约600克)、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。

64、做法、将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。

65、取一半的小香葱，切成15厘米长的段。

66、另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。

67、将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。

68、螺头烧仔排取用散养的黑毛猪仔排入菜，仔排口感好，营养丰富。

69、与大连海螺肉合烹，营养互补，仔排充分吸收海螺肉汤汁，复合味道鲜美。

70、原料、猪小排400克，大连海螺100克，蒜子、干葱头各50克。

71、调料、色拉油60克，葱段、姜片各10克，八角3克，味酱20克，高汤、葱油各50克，香葱段2克。

72、做法、猪小排改刀成3厘米长的段。

73、大连海螺去脑、去壳、去内脏，一切为二。

74、锅烧热水，加入猪小排大火焯水，祛一下猪小排的血污和异味。

75、螺肉一起倒入锅中焯水，焯好后出锅沥干水分。

76、另起净锅，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片、八角，上大火煸香。

77、锅离火，加入味酱大火炒香，下入猪小排和螺肉快速翻炒，使猪小排裹匀酱汁，锅离火，加入高汤，大火烧热，放入高压锅中，大火烧开，然后压制8分钟。

78、另起净锅，加入葱油烧热，加入蒜子煸香，将蒜子的香味煸出来，锅离火，加入干葱头，继续大火翻炒出香，出锅装盘备用。

79、将压好的排骨从高压锅中取出，放入炒锅中，大火收汁，加入炒香的蒜子和干葱头翻炒均匀，出锅装盘，点缀上香葱段即可。

80、制作关键、此菜选用大连海鲜，跟当地食材结合在一起。

81、猪排是散养的黑毛猪猪排，肉质特别香。

82、炒完酱以后，加汤不要多，因为需要收汁，加汤不能超过50克，因为汤汁要收干，把味道都收到排骨和海螺之中，猪排才能更香。

83、排骨加入高压锅之中压制的时间不能太长，以免影响排骨的口感。

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