家常烧鱼怎么做【如何烧鱼】

1、鱼让店家片成鱼片，鱼头鱼骨头和鱼肉分开装，都加入适量料酒和盐巴码一会去腥。放在一旁备用～。

2、放入适量油（多一点，因为要炒酸菜和调料），烧热后加入酸菜（家里泡的各种酸菜，豇豆洋葱白菜藠头之类的，超市买的酸菜也可以），炒香。炒香后加入豆瓣和蒜头、姜片、葱头，炒出红油。。

3、再加入红泡椒～继续炒香。。

4、掺入半锅水，加入老抽、生抽、耗油适量，再加3-5颗冰糖，适量鸡精。。

5、盖上锅盖大火把调好味道的汤煮开。。

6、鱼骨头加入一大勺淀粉搅拌均匀。

7、鱼骨放入煮开的汤中，开中小火继续煮五分钟左右。。

8、煮鱼头鱼骨头时处理鱼片。加入一大勺淀粉（有条件也可以加一个蛋清，不加也没关系），朝一个方向搅拌直到淀粉完全融进去（就是盆里没有基本没有液体了），这样鱼片会超级超级嫩，嫩到一夹可能都夹不起来！。

9、鱼骨头煮五分钟后，放入鱼片，再煮五分钟左右到鱼熟～。

10、加入香葱。

11、加入葱段和藿香！大功告成！。

1、第一步：把鱼清洗干净，在鱼身上划几到深痕，两面都要划。

2、第二步：加料酒，少许盐，姜丝抹匀，把鱼腌制二十分钟到三十分钟。

3、第三步：姜蒜切沫，蒜要多一些，花椒一小把，葱花备用。

4、第四步：把锅里的油烧热，油多放一些，煎至两面金黄，捞出放盘子里来备用。

5、第五步：把锅里的油留下，倒入姜蒜沫，花椒爆香，一勺豆瓣酱，直至炒出红油，炒香。

6、第六步：放几滴老抽，加两小碗水（鱼大的多加点小的少加点）大火烧开，然后小，加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味。

7、第七步：盖上锅盖小火熬三到五分钟之后把鱼放下去，在盖上盖子，煮三到五分钟，把鱼翻下面，用汤汁往鱼身上淋。

8、第八步：锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒入锅里烧开使其浓稠后淋在鱼身上，撒上葱花即可。。

1、 胡葱清洗干净后切断；生姜切片；青鱼段去鳞片用纸擦干；热锅冷油；。

2、加入生姜片到散发出香味；把鱼小心放在姜片上面，小火煎；半分钟后翻面；加入生抽和老抽。

3、加入一点料酒；加入开水到鱼的一半，大火煮；一分钟后加入半勺白糖；汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。

4、​出锅喽来看看成品吧，哈哈，很美味的哦 。

1、 胡葱清洗干净后切断；生姜切片；青鱼段去鳞片用纸擦干；热锅冷油；。

1、将鱼洗干净，买的鱼是卖家处理好的，将鱼肚子里的黑膜清理干净就可以了将洗净切片，葱洗净切段。

2、锅烧热，加入适量油，将姜片、花椒下锅爆香，然后放入鱼小火煎，先不要急着翻动，等鱼一面煎好煎另一面。

3、锅中加入适量水，加点酱油，葱段放入锅中，大火煮开。

4、加入适量盐，小火炖鱼。

5、大概几分钟后将鱼翻一面，接着小火炖一会，中途将鱼汤浇点到鱼身上。

6、葱末撒进锅里，大火加温。

7、盛出装盘，的入味。

1、鳊鱼一条，处理干净，今天买的鱼有点大了，火上架个炒锅，烧热。同时用面粉裹上鱼身，摸匀了，热锅加冷油，用小火。。

2、今天的鱼确实大了点，32公分的炒锅罩不住呢，没有再大的锅子了。煎鱼，别乱动，转动炒锅柄，让油鱼身全部都接触到热油，这时候用中火，随时控制火力，不要煎糊了。。

3、看到我煎的没？哈哈，鱼皮很完整哦，同法煎另外一面。。

4、另起一只炒锅，放油爆香葱姜蒜和辣椒，数量自己调节。。

5、放入煎好的鱼锅内，淋上老抽，放上盐巴，开水漫过鱼身，料酒驱腥，白糖一勺。大火开锅，转小火慢炖。。

6、继续小火大概半个小时，加入胡椒粉和少量味精，大火收汁，出锅前放入香菜。很香呢！。

1、首先要处理好近畜鱼，将鱼的内脏挖出，鱼鳞刮干净，清理干净，一定别忘了把鱼内的苦胆拿出来，不然影响鱼食用的口味凤板离哦，处理好鱼后将鱼平铺，在鱼身上斜划几刀，然后在鱼身上抹上适量的盐，倒适量的料酒、老抽和少许姜丝，放置一边腌制半个小时左右。

2、在腌制鱼的这半个小时左右，先将其他番迅的辅料做一下准备，将剩下的姜切丝，将蒜拍扁，红椒切小段，香葱切较长段放一旁的盘子中备用，并且准备一口干净的碗，在里面倒入少许的淀粉备用，要干的淀粉哦。

3、鱼腌制的差不多了，先将碗中的淀粉均匀地涂抹在鱼的身上，这样的鱼吃起来更有口感，然后在锅中倒入200毫升的油，等锅内的油热起来后，将鱼头朝下沿着锅的边缘放入油锅，将鱼煎炸至两面金黄，在煎炸翻鱼的时候一定要小心别把鱼翻碎了哦，然后先把鱼盛到盘中备用。

4、在锅中再倒入少许的油，将辣椒，生姜，大蒜等配料倒入锅中爆炒，炒个20秒左右，倒入适量的豆瓣酱（3勺左右，根据自己的口味来），再继续翻炒10秒左右，这时候将刚刚炸好的鱼倒入锅中，并且在锅中倒入适量的老抽，料酒，喜欢喝醋的也可根据自己的口味放入少许的醋，然后再加点水没过鱼身即可，盖上锅盖先大火将汁煮沸，沸了之后调至小火再煮个15分钟左右收个汁。

5、收好汁之后将鱼小心地捞出，放至盘中，并将剩余的汤汁均匀地撒在鱼身上，后将刚才切好的葱段撒在鱼身上，并将锅洗净，倒入少许的油，将油烧热后将鱼均匀的洒在葱段上，这样鱼会更好哦。

1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划。

2、加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右。

3、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把。

4、葱花切好备用。

5、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄。

6、捞出来备用。

7、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香。

8、一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）。

9、炒出红油，炒香。

10、来几滴老抽，别太多。

11、加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火 加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味。

12、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。。

13、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖把鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。后把鱼盛出来放盘子里。   。

14、锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。 。

15、后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可。

1、一条处理过的小鲤鱼。

2、刀它好入味。

3、腌制鱼。

4、将葱姜蒜料酒放入肚子中生抽也可以放这部忘放了炖的时候放也一样用适量的盐涂抹均匀按摩放置20分钟。

5、爆锅。

6、煎它对了煎的之前用姜片涂抹一下我这个就没弄好。

7、放入香醋去腥提味必备。

8、依次放入调料生抽蚝油白糖黄豆酱油和啤酒大料花椒麻椒 盐半勺我家里的是小勺因为之前腌制了所以放一点点就ok。

9、咕嘟咕嘟咕嘟为什么碎了因为煎鱼的时候锅小用铲子弄两半了这个方法是没错的大家可以放心制作本人吃货一枚每周都会更新的希望能帮助到大家共同学习进步谢谢。

10、开吃吧。

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