炖鸡汤怎么做【怎么样炖鸡汤】

1、将鸡斩成小块。

2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。

3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)。

5、大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好,转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃,后放点盐,再炖一会就好,盐要后放,否则能使肉变硬。

6、等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,后鸡好了的时候出锅。

1、将鸡斩成小块。

1、把处理干净的鸡砍成块，备用。。

2、将砍好的鸡块放入碗中，加入少量面粉，用手抓匀，使每一块肌肉都裹上面粉，抓至肌肉有一点点粘手就可以了。

3、然后将鸡块放入清水里面清洗干净，捞出来控干水分，放入碗里，加入2勺料酒去腥、2勺生抽、一勺蚝油，用手抓拌均匀，腌制二十分钟左右。。

4、在腌制肌肉的这段时间，我们可以把其他配料准备好。准备一把干香菇，放入温水泡发后洗干净，挤干水分备用。。

5、再准备一小把粉丝，用温水泡软捞出，长的可以用剪刀剪一下备用。。

6、大葱斜刀切段，老姜切片，蒜瓣切片备用。。

7、两根洗干净的蒜苗，切成斜段备用，。

8、起锅烧油，油热后倒入准备好的葱姜蒜，炒出香味后倒入鸡块，开大火翻炒，然后再加入适量的盐、老抽，翻炒使鸡块都上色。

9、上砂锅，倒入香菇垫底，再把粉丝放到香菇的上面，再倒入煮开的鸡肉，盖上盖子，中火炖20分钟左右。。

10、时间到之后，倒入蒜苗段即可出锅。。

1、家常炖老母鸡汤的做法、用料、老母鸡300克。

2、山药250克。

3、生姜。

4、葱。

5、芝麻油少许。

6、胡椒粉少许。

7、老母鸡洗净斩件，山药去皮后切成厚块，姜切片，葱切花。

8、将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水，水至少要完全没过鸡肉，如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水。

9、再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火。

10、待高压锅内的空气排完后打开锅盖，加入适量的盐，撒入葱花即可。

1、 宰活鸡吃冻鸡  我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质好，再来炖汤做菜明显香嫩。  飞水—必需功课  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。  下锅—水“生”火热  炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。  火候—猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。  放盐的学问  对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。。

1、 宰活鸡吃冻鸡  我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。

2、实际上这是不对的。

3、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

4、这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

5、冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质好，再来炖汤做菜明显香嫩。

6、  飞水—必需功课  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。

7、这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

8、当然，飞水也是有学问的。

9、若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

10、宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

11、开水下锅也行，3~5分钟即可。

12、  下锅—水“生”火热  炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

13、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

14、  火候—猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

15、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

16、  放盐的学问  对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

17、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

18、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

19、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

20、那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

21、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

22、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

1、放入调料腌制鸡肉在洗干净的鸡块中加入葱姜丝、食盐、胡椒粉，再加入适量的料酒、生抽、蚝油，拌匀后放进冰箱腌制一小时。。

2、腌制好的鸡肉清洗几遍腌制的时间到了之后，取出来，往鸡肉中加入清水，将鸡块清洗干净备用。。

3、烧油炒鸡块至微黄起锅烧油，油热之后放入鸡肉爆炒，将鸡肉的水分炒干，炒至颜色微黄，盛出来备用。。

4、鸡肉放进砂锅炖煮准备一口砂锅，倒入炒好的鸡肉，倒入热水，开火煮开。。

5、放姜片和调味料水开之后放入几片姜片，适量的胡椒粉，适量的食盐，盖上盖子，开中小火炖一个小时，这样炖的鸡汤鲜美好喝。。

1、炖鸡汤做法将整鸡切块，清洗干净备用。

2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用。

3、葱切段、姜切片备用。

4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿。

5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时。

6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

1、鸡处理好，先斩成大块，鸡放入凉水中浸泡半个小时，中途换掉泡出的血水，将鸡用清水冲洗干净，控干，生姜事先切成片；。

2、香葱需要切成小段，炒锅置于火上，加上少许的食用油，烧热后放入控干水的鸡，快炒3分钟，加上没过鸡肉的开水，水需要多一点，一次性加足；。

3、同时将切好的葱姜也一同放入在锅中，大火将锅煮开后，用勺子将锅面的浮沫撇干净，转小火继续煮，炖汤的过程可以加上锅盖；。

4、待炖了一个多小时的时间，鸡肉就完全熟了，但我们主要是为了喝汤，继续炖煮，再炖半个多小时，将鸡汤就炖好了，这个时候加上少许的食盐调味；。

5、可以再煮几分钟让其入味，这汤便做好了，关火，将鸡汤盛出在碗中，可以撒上点葱花做点缀，可以上桌喝了。。

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