黄酒怎么做？黄酒的简单做法【黄酒的做法】

1、泡米。

2、挑选不错的江米或稻米，历经清洗。

3、用一般冷水侵泡8—10钟头，控干储备用。

4、蒸米饭。

5、将控干的米上锅蒸至九完善玄火。

6、规定白米饭蒸到外硬内软，无夹心巧克力，松散不糊，烂熟匀称熟后不必立刻掀盖子，在锅内把饭放至快凉时再起锅。

7、起锅后将假打撒。

8、再摊盘晾至28℃下列人缸。

9、早期发醇。

10、把准备好的水、塑造曲和酒药倒人主缸与蒸熟的白米饭搅拌均匀，盖好盖，夏天置干室内温度下，冬季放到暖气片上或炉子前，经3天上下，白米饭变松变甜，用筷子搅拌，就可以看到有酒外渗。

11、这时缸里的温度做到23℃上下，就可以终止早期发醇。

12、榨取。

13、将历经早期发醇的原材料装进一干净的布袋中，上边压上木工板、吊物，榨成酒。

14、煎酒(加温除菌)。

15、把榨取出的酒放人锅内蒸(各种各样炒锅均可)，当锅内温度升到85度，即终止加温。

16、过滤。

17、用豆包布制成一个布袋子，把蒸后的酒倒进袋里过滤，将渗沥液保管起来。

18、保存。

19、把渗沥液放进一个干净的腌菜坛子里，用以净的包装纸把坛口包好，再用麦草或谷壳与上合成烂泥把坛口封严，随后把腌菜坛子放进适合的地区，2个半月后就可以开坛食用。

1、黄酒知识介绍、黄酒是我国古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。

2、因初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。

3、深受国内、外人士的喜爱。

4、黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。

5、含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。

6、它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。

7、黄酒营养分析亮枯、黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

8、温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

9、黄酒还可作为药引子。

10、黄酒补充信息、绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种。

11、其中元红的酿造工艺简单，初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意，后来就把这种坛子装的酒叫“元红”。

12、“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例。

13、先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人，他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒，制成后发现口感更加淳厚，这便是“善酿”的由来。

14、而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津。

15、黄酒存放久了，会产生酸味。

16、如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。

17、黄酒适合人群、一般成年人均可食用。

18、黄酒食疗作用、黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

19、黄酒做法指导、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。

20、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

21、夏季不宜饮用。

22、烫热喝有利于健康。

23、这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

24、烹调时加入尘好黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。

25、黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

26、黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

27、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

28、温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，敬兄洞具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

29、黄酒还可作为药引子。

1、把黄米面倒入盆里，分多次加入温水搅拌。

2、把面和好后，揉成团子，放在笼布上面。

3、锅里水烧开后，放上去蒸，大火蒸一个小时。

4、蒸好后拿出倒在盆里。

5、多次加入温水搅拌，让水和黄米面融合在一起，冷却到35度。

6、小碗里加入温水、甜米面、甜酒曲，搅拌。

7、完成。

8、总结如下。

9、注意事项、黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

10、黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

11、黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。

12、在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。

13、酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

1、小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活搜升瞎性干酵母0.13kg、生麦曲4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。

2、浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。

3、蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。

4、待全面上汽后，再蒸20min即可。

5、米饭的感官质量要求、熟而不黏，内无生心。

6、落缸发酵待米摊凉至28℃时，加入生麦曲2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。

7、发酵用缸事先必须消毒灭菌。

8、投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。

9、投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。

10、头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。

11、喂饭喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲2kg入缸。

12、喂饭时再加糖化世空酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。

13、喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。

14、喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致。

15、另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌笑李繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。

1、制曲、需提前半年做好酒曲，在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米、选用煮酒专用的小米，俗称酒米，小米在冬季要提前24小时左右浸泡，同时镇启念小米要一直被水淹没，防止小米离水变酥。

3、充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次则可捞起放在竹筐中沥干水分。

4、备曲、把小麦大曲切碎，大小适中即可，拌在旁棚煮好的小米之中。

5、煮酒、将锅周围的瓷砖清洗干净，先在锅中放三分之二的水烧开，然后放入小米，接着不停地搅拌，好使用香椿木做的手柄搅御困动。

1、酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。。

2、黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。。

3、这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲（这是我们自己家里制作的，具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了）里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。。

4、酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。。

5、随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。。

6、后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，干净卫生。。

1、家庭自制黄酒的方法窍门如下、用料、长糯米20斤、黑糯米10斤、黄酒曲75克、矿泉水45斤。

1、工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。。

2、工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。。

3、②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。。

4、③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人5-5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。。

5、④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。。

6、湖北黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。。

1、工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。

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