麻辣烫怎么做【麻辣烫的制作方法】

1、取一包麻辣烫底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

1、锅中放油放入葱姜炒香；再放入豆瓣酱火锅底料炒出红油；再加入开水纯牛奶； 。

2、先下入丸子 再放入午餐肉 土豆金针菇； 。

3、后放入方便面青菜 煮熟即可开吃 。

1、金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行。

2、先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒。

3、加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！。

4、陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等。

5、煮的时候加入一大勺豆瓣酱。

6、大概烧3-5分钟就能吃啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人吃。

7、大家快点做起来！。

1、这是我买的食材包括：金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行。

2、先锅中放一点点油，加入干辣椒和火锅底料，炒一炒。

3、加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）。

4、陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等。

5、煮的时候加入一大勺豆瓣酱。

6、大概烧3-5分钟就能吃啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人吃。

1、1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

2、当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪。

3、当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

4、四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。

5、说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此。

6、而该区的牛华镇，更是有着佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

7、牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂、其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。

8、说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有、鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。

9、顾客可以根据口味自由挑选。

10、不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝、麻辣烫中堪称的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！牛华麻辣烫一般分红白签、每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。

11、花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。

12、冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。

13、麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

14、近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

15、2》麻辣烫的制作方法配料、(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜、兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜、藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料、牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序、制卤水。

16、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

17、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

18、熬开后打去泡沫即成卤水。

19、制主料。

20、将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块。

21、毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

22、午餐肉切成4厘米左右见方的薄片。

23、素菜切成3厘米左右的薄片。

24、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

25、烫制。

26、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

27、蘸食。

28、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

29、或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

30、容易出现的问题及解决方法、烫制的成品不熟。

31、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

32、不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

33、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

34、3》麻辣烫按5公斤骨头汤的比例、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是主要的原料)，菜籽油250克干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)。

35、花椒50克白糖3大勺。

36、干姜(切片)和瓣蒜各150克。

37、葱(两寸半节)250克。

38、副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等)。

39、盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸)。

40、鸡精一大勺炒料火侯很关键、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

41、4》麻辣烫其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。

42、把料选好磨粉，用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的)炒，有的还要加牛油。

43、然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

44、我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

45、因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅备料、鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

46、做法、鸡剁块，下锅(不需加油)炒干水分锅里烧油(可多点)，油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！碟子、香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！5》麻竦烫锅底配方、菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两方法、三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余(中药除外)一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水(好是骨头汤)－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

1、准备这是我买的食材包括：金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行下一步。

2、准备先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒下一步。

3、准备加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）下一步。

4、准备陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等下一步。

5、准备煮的时候加入一大勺豆瓣酱下一步。

6、准备大概烧3-5分钟就能吃啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人吃下一步。

7、大家快点做起来！。

1、准备自己喜欢的食材，清洗干净备用。这次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下备用。。

2、起锅热油炒香葱姜蒜。。

3、然后放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒至底料化开，红油出来即可。。

4、如果有高汤更好，没有的话加入清水煮三分钟左右。。

5、用勺子捞出里面的料渣以便后面喝汤。。

6、加入牛奶，我一般牛奶和水的比例为1:。

7、先放不容易煮熟的比如丸子香菇类煮一会儿，然后再放入素菜之类的。。

8、煮的过程中可以备好调酱，1勺芝麻酱+1勺生抽+半勺醋+一点点耗油+少许蒜末调成。。

9、差不多快煮好的时候加入面（看面的类型选择加入的时间）就后加入青菜。。

1、准备牛肉卷、虾、龙利鱼、千叶豆腐、虾饺、鱼丸、蟹棒、西兰花、生菜、茼蒿、木耳、粉条、金针菇、方便面 。

2、将葱段大蒜放少许油炒香加入少许火锅底料和一小勺糖炒香。

3、加入牛奶，再加少许清水。

4、食材放进去煮开。

5、芝麻酱用开水拌开后倒进去。

6、出锅装盘即可食用了。

1、提前准备适量木耳，用凉水泡发。

转载请注明出处阿文说说网 » 麻辣烫怎么做【麻辣烫的制作方法】