怎么做卤肉饭【卤肉饭怎么做】

1、水煮蛋，冷水下锅，煮5分钟即可。不想麻烦的这步自动忽略。。

2、将肉，胡萝卜，香菇通通切丁备用。

3、将肉放入开水中掉一遍，除去浮沫，控干水分备用。

4、将洋葱，放入油锅里面炸，炸到金黄色变暗即可，注意别焦了，有一口不粘锅能帮你解决很多烦恼。炸好后的油葱盛出备用，把油留在锅里。。

5、将沥干水分的猪肉丁倒进去翻炒，如果是瘦肉直接炒熟也可以，如果有肥肉注意别炒太干了，这里建议8成熟即可。

6、到入胡萝卜丁和香菇丁翻炒一分钟，加入两勺老抽，一勺生抽，适量的盐。

7、加水没过食材，再加入八角香叶，以及生姜片，后加入适量的糖增加甜味。后将鸡蛋剥好放进去煮。。

8、后收汁，这种程度就差不多了，后可以调个稀的淀粉水。。

9、烫菜，切蛋。完成，收工，开吃。。

1、准备好使用的食材。

2、洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁        。

3、锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用。

4、把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂 。

5、加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味。

6、倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。

7、放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。。

8、炖40分钟左右，五花肉软烂，后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可。

9、锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。

10、后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可。

1、五花肉洗净切小丁，香菇泡发后切小丁。洋葱切小块，姜切小片，切葱花备用。。

2、鸡蛋冷水下锅，煮熟后去壳备用。。

3、锅中多放一些食用油烧热，倒入洋葱小火炸制。待洋葱水分蒸干、变的金黄酥脆捞出备用。。

4、锅中留少许底油，放入五花肉。用小火将五花肉煸炒出油。放入葱花和姜片翻炒均匀。。

5、再放入香菇丁和洋葱碎，调入生抽、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀。。

6、添入足够的清水没过锅中食材，大火煮开后调入盐，改小火炖煮30-40分钟。。

7、放入煮熟的鸡蛋，继续炖煮20-30分钟，待汤汁减少时改大火收汁即可。。

8、另一锅中烧开水，把油菜焯水待摆盘时用。。

1、红葱头洗净切丝。

2、平底锅内倒入色拉油与葱齐平，炸葱头是个需要耐心的工作。

3、葱头炸至金黄捞出，多的葱油也盛出来。以后留着拌面也是美味。

4、五花肉切丁放少许葱油炒出油（做红烧肉的前步），然后放入泡发好的香菇丁炒出香味加水炖煮20分钟后放入煮好的鸡蛋收卤。中间步骤没有拍图只好口述，也不知道说的清楚不清楚，如有不明白的地方问俺就可以了。。

5、香菇肉切的都有点大，看咱有多豪放。

6、美味的系。

1、前腿肉或五花肉切小块，越小越好（比较容易软烂），要你不喜欢也可以切大一点点，别太大，咱毕竟不是做红烧肉。嘎嘎————这次前腿很肥，因此我先干炸了一下，逼出油分，那么后面的肥肉不会太油腻反而会有入口即化的感觉……（此步骤看你买到肉的肥瘦，并不是必须），瘦肉焯水备用（五花直接焯水就好）。

2、洋葱一定要大个头，切细丝（越细越好，方便后面炸干）。油不用太多，刚好没过洋葱就OK。小火小火小火炸炸炸！炸洋葱油！！！！！！！！这是我们这道菜的精髓所在，一定一定一定要炸洋葱油做底，否则味道会大打折扣。

3、一直炸呀炸！需要你拿出耐心（可以去准备其他辅料），时不时翻一下锅，不要糊掉就好。我大概炸了15分钟，炸到金黄色，可以把洋葱捞出来（不要丢，后面要用哒）。

4、洋葱油里放入4颗冰糖，小火炒化，倒入五花肉，翻炒几下。

5、加入少许老抽（取它的颜色）很好看啦，当然还有冰糖的功劳，再放入生抽调味！（记住不要放盐，放盐后面收汁会很咸，很抢肉的香味）。

6、加入蒜末和姜末继续炒炒炒，关火放入高压锅（没有高压锅也可以普通锅子，只是会需要煮的久一些）！加水刚好没过肉嘎嘎，盖上盖子，小火炖（我炖了十分钟，我家锅子压力好大），炖到尝起来肉皮的部分是软软的，接着换中火，不需要盖子了，收干一点点水分，我喜欢干一点（浓浓的那种汤汁），收多少水大家随喜看着办吧。

1、先将五花肉洗干净，切大小合适的片，然后切成大小均匀厚度合适的块。。

2、2勺老抽，2勺料酒，20g白糖加入猪肉里面混合均匀，腌制过夜，冰箱冷藏。。

3、洋葱去皮，切成条状，尽量薄。、、。

4、锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后倒入洋葱，油炸至金黄起锅装碗备用。。

5、锅里炸洋葱的油用来炒五花肉。五花肉倒入锅中，翻炒至香，出油。。

6、然后加入之前炸香的洋葱，加入剩下的老抽和料酒、，白糖:翻炒均匀。。

7、加入适量的谁没过肉，小火慢炖2小时左右。。

8、等到锅里的卤肉快収汁了，就开始煮青菜。青菜洗干净，让如沸腾的水中煮4-5分钟就可以了。

9、这是已经做好的卤肉，色泽明亮，一阵阵香味扑鼻而来。这个时候煮上一个水波蛋就可以啦。

10、卤肉做好了，盛一碗米饭，放上煮好的青菜，一颗糖心水波蛋，在放上香喷喷的卤肉，感觉就是一种味蕾上的享受。。

1、土豆切成丁，泡水放一边，如果做的多的话可以加点盐。现在可以先把米饭蒸上。。

2、肉要选后腿肉，切成微大一点的丁，但是因为本人比较懒，所以就直接用机子搅成小丁了。。

3、配一点喜欢的蔬菜中和一下油腻。。

4、现在就准备好了前期工作，你可以开始了，先热油，下生姜和葱等先出味，加白糖炒出颜色，倒入肉爆一会到半熟，加入生抽老抽上色调味，到菜加水，水要把菜莫过。。

5、焖的时候就开始准备卤蛋，先正常白水煮蛋，熟了之后直接放冷水冲，这样蛋壳好剥皮，把白水蛋剥皮后直接放锅里煮，小火焖20分钟蛋就上色入味了。。

6、一般米饭这个时候就好了，香喷喷的大米饭有没有，我一般会趁着这个时间段做个寿司。。

7、卤肉饭加寿司。ok了。。

1、煮熟鸡蛋，斜45度切几刀。

2、油菜提前焯好。

3、五花肉切成这样的叮称小条状。

4、切好姜末，洋葱末，香菇。

5、锅热后少放油，下如五花肉，中火不断煸炒。

6、炒到五花肉表面焦黄。

7、放入姜末和洋葱末，继续煸炒。

8、放入香菇煸炒。

9、放一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽。

10、加入热水，帮沃放入冰糖，香叶，陈皮和大料，加入适量的盐调味，转小火慢炖三十分钟除去。

11、半个小时后，放入败久够鸡蛋，继续小火慢炖三十分钟。

12、开大火收汁。

13、后完成开吃，超级美味。

1、五花肉洗净去皮、将提前泡好的香菇洗净切丁、洋葱洗净切丁，鸡蛋煮好剥壳备用。。

2、锅内倒入凉水，将切好的五花肉放入，加热煮沸焯水，10分钟后沥干放凉切丁。。

3、锅内倒油煸炒洋葱，待洋葱炒出香味后，加入香叶、八角、煸香后加入香菇丁翻炒，再加入之前的肉丁翻炒均匀。

4、加入老抽翻炒均匀，倒入没过食材的水，放入冰糖，大火煮开后转小火，加入鸡蛋，放入料酒、生抽、盐调味，煮约一小时左右，等到汤汁浓稠即可出锅。

5、将洗净的青菜焯水捞出，摆盘开吃。

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