肉夹馍怎么做【肉夹馍的做法】

1、制作面团碗中加入400克面粉、4克盐、2克小苏打、温水210毫升，混合均匀，揉成面团后，醒面30分钟。。

2、制成薄饼面搓成条状，压成薄片，均匀涂抹上猪油，卷成椭圆形，用滑丝器把尾部划成细条，继续卷成椭圆形，取一部分，压成薄饼。。

3、加入鲜肉把饼下锅煎至两面微焦，再烤10分钟，把饼从中间分开，加入肉和青椒，肉夹馍就制作完成了。。

1、如图，准备这些材料。炖肉好用五花，调料准备生抽、老抽和料酒。一小把小茴香、一颗草果、两颗八角、一根桂皮，一小把花椒，一小块姜和两根葱。通常我会先和面，因为面需要醒发，醒发的时间正好用来炖肉。面和水的比例是2:我用了300克中筋粉，4克盐和等量的发酵粉，加了15克油，用150克温水和成面团。放在一旁醒发，注意盖上盖子或者铺上一层湿毛巾，防止面团发干。。

2、然后我们来做炖肉，五花肉切块冷水下锅焯一下。锅中放一点料酒和一根大葱去腥。。

3、煮沸后漂去血沫，通常我会留着焯肉的水。一会炖肉加水的时候，会用焯肉的水，这样炖出来的肉会更香。大约焯水五分钟，把肉捞出来控水备用。然后我们先炒个糖色。

4、锅中放少许油，放入十来粒的冰糖，全程用小火慢慢翻炒，糖会慢慢的融化起泡，这个地方要注意，炒糖的火候不够，达不到上色的效果，一旦炒过就会发苦。。

5、炒到绵密的小泡就要注意了。

6、你要是没有把握，就全程小火，开始出现细腻泡的时候就要注意了，很快糖就会变成大炮，这个时候就可以放入肉进行翻炒。。

7、同时可以下入葱姜、桂皮、八角、草果一起翻炒。。

8、翻炒均匀后，加入刚才的焯肉的汤和其它干调料，加入生抽老抽再调一下颜色，加入6颗冰糖和葱姜。小火1个小时，或者高压锅压25分钟就可以。出锅前尝一下咸淡，再补入相应的盐就可以了。炖煮的过程我们可以制作夹馍。。

9、面团大概醒发了20分钟。揉成长条后分成10个小剂子。

10、用手把小剂子搓成中间粗两边窄，像图中的样子。。

11、用擀面杖擀成中间宽两边窄的薄饼。。

12、从一边开始卷，卷成图中的样子。后收尾的小尾巴压在这个圈的底部。。

13、用手掌从上往下按扁。再用擀面杖擀成大概一厘米厚的薄饼。。

14、然后就可以直接放到电饼铛上烙饼了。。

15、烙的时候饼会微微鼓起，烙成图中这样两面变色就可以出锅了。刚出锅的饼外面脆里边软。刚好用来加肉。。

16、喜欢吃辣椒的，可以剁个青椒或者小尖椒，配菜就自己随意发挥了，加完肉别忘了浇一勺卤肉的汤。。

17、我自己吃的话，一定要配一杯啤酒。总的来说在家自己做肉夹馍，按照我的方法，还是挺简单的。看似总的时间很长，其实多数时间都在炖煮和面团的发酵。当你一口吃在嘴里的时候，就会明白所有的等待都是值得的～。

1、馍馍步骤：1:先将温水和酵母混合均匀，可静置5分钟.2:将静置好的温水酵母混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。。

2、3:将絮状面粉揉成光滑面团。盖上厨房用纸或纱布或干净的毛巾，静置醒面团20分钟。

3、4:醒好的面团更加光滑。

4、5:将醒好的面团按揉至光滑，然后搓成一长条。6:将长条分成十分。7:取一个小面团压扁，擀开，然后对折。8:对折后卷起来，如图。9:全部卷好醒10分钟10:拿一个卷卷竖起压扁，稍擀几下一个馍馍就好了，剩下九个照做。。

5、11:平底锅不用放油，直接烘烤4分钟即可。

6、馍馍就做好了，因为之前的步骤中有“对折”一步，所以中间割开后会自动形成一个口袋状。

7、肉的做法：1:葱姜料酒加水盖过肉，出血水2:倒掉出血水的水洗干净煮过的肉，重新备一锅水加入八角桂皮五香粉生抽老抽红烧汁冰糖，口味自己根据喜好调配3:直至肉酥烂取出4:加入香菜一起剁烂5:切一个青椒，切成丁6:将剁好的肉馅，青椒，加点卤肉的汤汁拌匀。

8、将肉塞进馍馍就好啦，的多汁，肥而不腻，超赞。

1、五花肉切大块。 。

2、放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。 。

3、热锅下油，先放入八角和桂皮煸香。 。

4、再放入腌制好的五花肉。 。

5、翻炒至出油。 。

6、再加入剩余的所有调料，水，炒匀。 。

7、大火烧开。 。

8、转小火盖盖炖一个半小时。 。

9、鸡蛋在锅中煮熟。 。

10、去掉外壳。 。

11、用刀在鸡蛋上面割几刀。 。

12、再放入锅中。 。

13、盖盖继续小火炖1个小时，关火。 。

14、炖好的肉和蛋。 。

15、面粉中加入酵母粉。 。

16、和成面团。 。

17、盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。 。

18、发好的面团。 。

19、取出，排气，揉上劲。 。

20、下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。 。

21、放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼。 。

22、两面烙熟。 。

23、烙好的馍。 。

24、用适量的卤肉和青椒一起剁碎。 。

25、把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。 。

26、一个超级美味的肉夹馍就做好了。 。

27、用同样的做法可以做成蛋夹馍 。

28、五花肉要用带皮的。。

29、肉在卤之前要提前腌制入味。。

30、卤制的时间少要2个小时。。

31、卤蛋的时候，在鸡蛋上面划上几刀，这样可以使鸡蛋更好的入味，烙馍的时候一定要干烙。。

32、在馍上面用竹签插一些小眼，这样烙出的饼好吃。。

33、喜欢香菜的可以在剁肉的时候放些香菜。。

34、丁香放一粒足以。。

1、五花肉切大块。

2、 。

1、五花肉切大块。

1、将酵母粉和干面粉搅拌均匀，把温热水放进面粉中，活成硬一点面团。醒发一小时。这一小时咱们开始做红烧肉～。

2、我用的后腿肉，把肥肉和瘦肉分开切！肥肉上有一层薄薄的瘦肉也可以，把纯瘦肉分开放。肥肉凉水下锅，煮开，撇去血沫，捞出，放入炒锅内（炒锅要没有一滴水），小火煸出肥油，同时把瘦肉放入水中，同样煮出血末后捞出备用。肥肉编到如上图颜色（或比上图颜色稍摸裹久浅）放入瘦肉，用油脂炸出瘦肉中的水分。2分钟后把肥瘦肉一同捞出。把多余的油脂放入容器，锅中留少量底油。。

3、底油中小火加热，开火后就要放入白糖，不停搅拌，搅拌至冒红褐色小泡，开中大火，放入肥瘦肉，搅拌均匀，炒至如图颜色。放入开水（必须是热水）和上边的炖肉料，葱段姜片，盐4勺，老抽生抽适量。放高压锅里上气炖10～13分钟。然后咱们开始烙馍～。

4、把面揉至外表光滑，分成等份小剂子，赶成长方形面皮，横向对折，卷成如图面卷（由于忘记拍照所以找了图给大家参考），然后竖起来摁扁。。

5、擀薄擀平。然后将不粘煎锅烧至无水，放入擀好的面饼，小火慢慢烙，大概两分钟翻面，再烙两三分钟。杰舍。

6、大概这样就熟了。。

7、然后把炖肉揭开，可以放几根火腿再煮上几分钟娃痕，大家也可以放煮熟剥好的鸡蛋等～万物皆可卤！。

8、喜欢吃辣的一定要放尖椒哦～尖椒切丁就好啦！。

1、面粉里打入鸡蛋，酵母用温水化开，倒入面粉，和匀。。

2、面粉揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。

3、猪肉洗净切大块。

4、热锅凉油，放入冰糖炒糖色，千万不要炒糊了，糊了冰糖会发苦。

5、放入猪肉，葱姜所有调料。

6、加入凉水，没过猪肉，大火炖开转小火，慢炖半个小时。

7、汤汁不要靠干，带点汤汁夹馍，特别好吃。

8、面团发酵好，揉面搓团分成小剂子。

9、擀成小饼状，放入电饼铛(喜欢甜香的可以放点芝麻)。

10、饼一定要看好火候，千万别烙糊了。

11、把肉盛出，用刀切碎。

12、辣椒，香菜切成小段，放入肉碎，浇上汤汁。

13、面饼中间切口，爱吃生菜的放点生菜，再放入肉碎，大功告成。

1、第一步，我们先发面，准备好面粉，用热水化开酵母粉，水温喝起来不烫嘴就行，然后倒入酵母水，再加入适量的热水，搅拌成面絮，开始揉成团！盖上盖子静等发面，！和面的时候，不要太硬了，活的软一些！！。

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