鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

1、温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。

2、用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去。。

3、蛋液过筛两遍，这是做出鸡蛋羹的第一个秘诀。。

4、过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。。

5、开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。怎么样，是不是很嫩滑啊?。

6、加点生抽，超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成啦，开动吧，从此你就是世界上会蒸鸡蛋羹的人?。

7、这个蛋羹的材料用量完全一样，也是同时蒸的，但是没有盖保鲜膜，就这样坑坑洼洼?。

8、对比一下。。

1、首先要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，一般的比例是1：想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了。

2、其次要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了。

3、蒸蛋羹的容器，建议好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话就像我一样，上面再倒扣一个平盘就可以了。

4、这样蒸出来的甜鸡蛋羹又嫩又滑喔。

1、首先要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，一般的比例是1：想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了。

1、首先在碗里打入几个鸡蛋，加入适量盐，充分搅打2分钟。

2、准备适量摸上去刚刚烫收手的温开水，鸡蛋液和温开水的比例是1:然后充分再次搅打均匀。

3、用细网过滤一下，然后装到小碗内。

4、表面的气泡需要用勺子刮掉，这样蒸出来的鸡蛋羹才会光滑美观。

5、锅内烧开水，然后把鸡蛋液放在蒸篦上，碗的上面需要盖上一个盘子，这样可以防止水珠滴进去，后盖上锅盖，转中小火，蒸上8分钟，蒸好之后关火，再焖上五六分钟左右，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑细腻，没有蜂窝状，好看又好吃。

6、首先在碗里打入几个鸡蛋，加入适量盐，充分搅打2分钟准备适量摸上去刚刚烫收手的温开水，鸡蛋液和温开水的比例是1:然后充分再次搅打均匀用细网过滤一下，然后装到小碗内表面的气泡需要用勺子刮掉，这样蒸出来的鸡蛋羹才会光滑美观锅内烧开水，然后把鸡蛋液放在蒸篦上，碗的上面需要盖上一个盘子，这样可以防止水珠滴进去，后盖上锅盖，转中小火，蒸上8分钟，蒸好之后关火，再焖上五六分钟左右，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑细腻，没有蜂窝状，好看又好吃。

1、01鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例。

2、二是要注意的是蒸蛋羹的火候。

3、三是好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。

4、蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例一般的比例是想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了。

5、要注意的是蒸蛋羹的火候首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。

6、如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了。

7、蒸蛋羹的容器建议好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。

8、另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了。

9、蒸鸡蛋羹详细步骤、准备原料、土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺。

10、三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀。

11、把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑。

12、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质。

13、蛋液在这个盘子里，刚刚好。

14、如果没筛网，也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩。

15、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟以上。

16、蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中。

17、如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的。

18、蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀，倒在鸡蛋羹盘里，再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀，方便调味汁渗进去入味，一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。

1、鸡蛋羹做法用料鸡蛋3个水蛋液体积的5-2倍盐（一小勺）3克生抽1勺香油1小勺。

2、烧锅开水。鸡蛋找一个容器打散，好是带刻度的量杯或者带花纹的碗，容易估算蛋液体积。加入5-2倍体积的温开水，必须是烧开过的水，热一点也没关系。喜欢紧实口感的水就少放，喜欢特别水嫩的就多放。加入盐搅拌均匀，盐可减量，但不可不加，一点盐不加就会变蛋花汤。画圈搅拌即可，太大力会打出很多气泡。。

3、取一个碗口比较大的碗，将蛋液过筛倒入，不在意蛋白沉淀的不过筛也没关系。想要表面光滑就把气泡撇干净。。

4、开水上锅，碗上扣一个盘子，没有合适的盘子就封个保鲜膜，上面扎几个孔。小火蒸9分钟，关火后闷5分钟。。

5、出锅淋上生抽和香油即可食用，生抽根据自己的喜好增减。。

6、这样做出来的鸡蛋羹像布丁一样滑嫩。

1、鸡蛋羹做法用料鸡蛋3个水蛋液体积的5-2倍盐(一小勺)3克生抽1勺香油1小勺。

1、​鸡蛋三个，打到碗里。。

2、开始往里加水呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。。

3、依据个人口味加入盐我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。。

4、放入蒸锅开始蒸。　蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了　　依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中香喷喷的蛋羹不亚于外面饭店里做的呦！。

1、首先准备一个合适的碗，再把鸡蛋打入碗中，然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。

2、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。

3、起锅烧水，先返则把水烧开之后再放入搅拌洞世脊好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。

4、如果纳渗鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。

5、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸鱼豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以开始享用美味了。

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