面皮的做法

1、首先我们准备饺子皮，这里我用的是现成的。没有的可以去超市买，也可以用面粉揉成面团，醒发获得。。

2、然后取一个饺子皮，用毛刷刷上一层食用油。。

3、然后再取一个饺子皮放在刷食用油的一面。。

4、依次把所有的饺子皮按照这个方法刷上食用油并叠在一起。。

5、然后用擀面杖擀开，擀的越薄越好。。

6、然后在锅中铺上一层面布，将擀好的面饼放上。。

7、盖上锅盖中火蒸20分钟左右，即可蒸熟。。

8、然后用手一张一张揭开就可以了。。

9、这是效果图，可以看到饼的厚度是很薄的。。

1、洗面。

2、选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。

3、醒，揉至光滑。

4、取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。

5、这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

6、发酵。

7、将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。

8、待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

9、糍面，将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。

10、将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

11、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生，这样就得到了擀好的面皮。

1、洗面。

1、洗面皮的用料、面粉1000克、盐10克、黄瓜300克、芹菜100克、两小勺、醋、香油、油泼辣子、花椒水。

2、洗面皮的做法步骤把2斤干面粉加适量水和10克盐洗出面筋，面水稀稠程度如图。

3、步骤洗出的面筋上锅蒸20分钟即可，切条备用。

4、步骤把炒菜锅加半锅水烧开，利用家里的不锈钢平底盆做，先把盆底用熟食油擦抹均匀再倒入洗好的面汤，放入铁锅里蒸2——3分钟就好。

5、步骤蒸好的面皮面上也涂抹一层熟食油把面皮取出，继续蒸下一张…下一张……步骤把蒸好的面皮切成条备用。

6、步骤芹菜切成段在水里焯一下捞起备用，黄瓜切成丝备用，后用适量的醋，花椒水，盐，油拨辣子，香油加上适量的黄瓜丝和芹菜段一起搅拌就“OK”。

1、凉皮做法、原材料、普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉。

2、制作步骤、首先准备480克普通面粉，倒上凉水250毫升搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜松弛30分钟。

3、面团松弛好后，要记得多揉一会，选择一个大点的盆，倒上清水，把面团放进去洗一下，洗的过程中，你会发现面团慢慢的散开，这是属于正常现象，把里面的淀粉都洗出来，剩下的就都是面筋了。

4、把面筋放在一个小碗中，再一次倒上清水洗干净，洗到水清澈为止，洗好的面水静置3－4个小时，在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀，热水上锅蒸15分钟，时间到取出来放凉切成块，这样面筋就做好了。

5、面水静置3－4个小时之后，千万不要搅拌，把面盆中多余的水分倒掉，只留下下面的淀粉，把淀粉都过滤一遍。

6、准备一个平底盘子，在里面刷一层油，倒上2－3勺淀粉晃均匀，在锅里烧开水，水开把盘子放进去煮2－3分钟，中途看到变色起大泡取出来放在凉水中，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。

7、把凉皮切成长条放在碗中，再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可。

1、面粉里加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。。

2、揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒一会儿，这是时间正好准备菜馅。。

3、馅备好，就可以着手擀面皮了，将面团放到案板上，搓成较细的长条。。

4、用刀把长条切成一个个均匀的小剂子。

5、取剂子，用擀面杖一个个的压成圆圆的饺子皮。。

6、擀好的面皮，就可以包饺子了。

1、精面粉5gk,菜籽油.5gk，辣椒面5gk，三奈5g桂皮，花椒，5g肉寇，八角，香果5g。

2、盐50g,岐山香醋150g白糖3g.擀面皮1和面团、将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

3、2洗面筋、盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！3制作淀粉、在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4、4发酵、加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

5、大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

6、5制作面筋、锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用擀面皮6制作面皮、将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

7、上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

8、7制作调料和辣椒油、将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。

9、用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

10、即成调料辣椒油。

11、同时把精盐化成盐水擀面皮8激香和润色、倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

12、激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

13、激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

14、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。

15、9调味、取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

1、将面粉置入盆中，加盐加碱拌匀，加水1300克揉至光滑，约0.5小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复清洗直至没有淀粉成为面筋块时为佳。。

2、将洗好的面筋用清水洗净，盖起来发酵至一两倍大小，如温度太低可以放点酵母水快速发酵，笼布上刷油，将面筋摊开在笼布上压平，上笼蒸10分钟即可。。

3、将洗好的淀粉浆过滤，沉淀3个小时左右，将上面沉淀的黄水倒掉，自己看着稀稠合适为好，多试验几次就好每次可以少弄点的。将其搅拌均匀，将其面浆舀入特制的面皮锣锣，双手来回摇动使其均匀铺满锣锣，再提着锣锣的两边的铁环放在事先滚开的大锅里盖上盖子，看见面皮冒起大泡泡就可以起锅，放在事先准备好的凉水盆里降温，然后揭下整张面皮，如此反复就可以制作出大批量的面皮。。

4、面皮的调制：取一张面皮将它铺在案板上，来回折叠，切成条状，入碗中。然后在碗中加入熬制好的醋，蒜水，盐水，辣椒油，熟豆芽/黄瓜丝等，根据个人口味哦。

5、这样以后，添加辅料以后，连同面皮一起放置在一个比较大的容易里面，用筷子顺时针搅拌几下，然后置入碗中，顶上可以放些芝麻酱或者香油什么的来提味，嗯，看着就好吃，大功告成，开动吃吧！。

1、取500g面粉，少量多次加水。。

2、揉成面团以后，醒发10分钟。。

3、倒水进面团盆里，像这样。。

4、不停的洗啊洗，像洗衣服一样。。

5、将洗出来的面水倒进一个大一点的容器。。

6、一直这样洗，直至洗出来的水变清为止。剩下来的就是面筋了。。

7、洗出来的面筋水倒入一个大的容器中，静置等待六小时以上。。

8、倒掉表面的清水，剩下来浓稠的面水。。

9、将剩下的浓稠的面水搅和均匀。。

10、找一个平底容器，表面少量刷油。。

11、取一勺面水倒进去。。

12、锅中放水将容器放入锅中隔水蒸。。

13、表面起大泡以后出锅。。

14、取出来就是一张完整的面皮了。。

15、步骤：1：揉面团。2：洗面水。3：静置沉淀。4：上锅蒸。。

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