腌制咸鸭蛋(流油咸鸭蛋)

扬州高邮咸鸭蛋，是江苏省高邮市特产，中国国家地理标志产品，久享美誉的“高邮咸鸭蛋”早己获得出口资质进军国际市场了。俗话说“未识高邮人，先知高邮蛋”， 高邮以鸭蛋而闻名，并享有盛名，首先因为扬州高邮市位于水域非常丰富的地区，有着全省第三大淡水湖高邮湖，几个世纪以来，高邮市当地的水禽业发展得十分蓬勃。高邮咸鸭蛋的原材料是以高邮当地特有“高邮麻鸭”所产的鸭蛋作为原料，采用特色的辅料和传统工艺配方腌制而成，制作出的咸鸭蛋颜色红而且油多，咸鸭蛋的味道咸鲜味美，具有细、嫩、红、沙、油的风味，咸蛋中含有人体必需的锌、锗、硒、钙等元素。江苏扬州高邮市的当地人在每年清明节前会拿鸭蛋来腌制的习俗，经过一个月的腌制后就可以食用了，煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而且油多。有句话叫“天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”，在这些高邮鸭产的蛋中，还有10％的蛋会出现双黄现象，当人们谈到双黄蛋时，自然会想到的是高邮，高邮咸鸭蛋为国家地理标志产品，双黄蛋是高邮的形象大使，自古以来就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。我国著名作家汪曾祺就曾在《端午的鸭蛋》文章中提到他家乡高邮的咸鸭蛋，文章中写到：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”这充分说明了扬州高邮咸鸭蛋是多么的美味啊！在本文图片下方有正宗高邮咸鸭蛋的购买链接，欢迎购买品尝！#扬州美食记录##扬州头条##冬日生活打卡季#

咸鸭蛋有新鲜鸭蛋没有的好，清火特别好用新鲜的鸭蛋，多少有点腥味，用盐腌制过后，腥味就更少了，而且营养也好吸收，还有一个重要作用，清火。鸭蛋性寒凉，能清肺火。而盐是至阴之物，经过盐腌的鸭蛋，清火的效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。对于大人来说，如果是阴虚火旺体质，比如说平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗的人，也适宜常吃咸鸭蛋，能养阴，降虚火。在家里也可以自己做咸鸭蛋，这里有个小方法，材料和做法都很简单。一小碗白酒和一碟盐，加上鸭蛋就可以了。怎么做呢？鸭蛋放在酒里泡湿，全身都沾上盐，装起来放到冰箱，两周就可以吃了。需要注意的是，鸭蛋不能沾水，容易坏的。要是觉得蛋壳不干净，可以用白酒稍微擦一下。关注@养生杂志，了解更多健康知识。

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著名海鸭蛋遭央视“曝光”，到底还能不能吃？不少人吃过流油的海鸭蛋，看着是不是很有食欲……但正是这样的海鸭蛋，曾被央视曝光，喜欢吃的小伙伴要注意了。普通的咸鸭蛋和这些海鸭蛋相比，油较少，个头大，口感比较干巴，看着没那么有食欲。海鸭蛋一戳流油、蛋黄红亮、口感沙密等，是它最大的特点，也是卖点。所以很多人看到这样的海鸭蛋，都很想购买，但是买一次，一般都不会买第二次。海鸭蛋的制作过程：制作海鸭蛋也很讲究，就是一个古法腌制的过程，用红泥、海盐和清水，按比例调配，然后裹上鸭蛋，腌制一个月左右。腌制过后还是生的，需要烤熟才可以食用。腌制过后的海鸭蛋，经过高温烤制，大概5个小时左右，蛋黄就会烤出油脂。这个时候，戳开鸭蛋壳，就会黄黄的油流出来，十分诱人。海鸭蛋到底还能不能吃？海鸭蛋虽然好吃，但是多吃无益，因为咸鸭蛋想要流油，必须加较多的盐腌制。这就造成了有咸鸭蛋口感较咸，身体摄入过多盐分，容易造成三高等病症。但是正宗的海鸭蛋不会！生长于广西北部湾红树林的鸭子，每天食用鱼类、蟹类、海藻等食物长大的，为鸭子提供了丰富的营养。这样生出来的鸭蛋，不仅营养高，还“富得流油”，因此，用这样的海鸭蛋腌制，不需要加过多的盐分，也可以达到流油的效果。正因为如此，广西红树林的海鸭蛋也被央视“曝光”，成为一个“地理文化标志性产品”。海鸭蛋火了之后，市场上自然供不应求，因此就出现了一批假冒的海鸭蛋。这种海鸭蛋，虽然看着流油，但是吃起来很咸，买了第一次，基本不会买第二次。所以我们要学会挑选海鸭蛋，买到正宗的海鸭蛋，吃起来才香，才不会齁人。挑选海鸭蛋的技巧：1、看价格，海鸭蛋一般都比普通的咸鸭蛋贵一些，不要贪便宜。2.、看外观，海鸭蛋比普通鸭蛋个头更小，但是蛋壳坚硬。3、看蛋黄颜色，海鸭蛋的蛋黄为橘红色，蛋黄大、颜色红、蛋清浓稠。

咸鸭蛋黄有真假，你会辨别吗？端午节包粽子的朋友千万别买错了咸鸭蛋是中国传统小吃之一，有着多种吃法，例如蒸、煮、炒、拌等。而咸鸭蛋黄则更是受到广泛的喜爱。但是，你知道吗？市场上的咸鸭蛋和咸鸭蛋黄不仅有真假之分，而且还存在不同的制作工艺及质量等级。与此同时，在端午节即将到来之际，许多人会自己动手包粽子。但是，你真的知道该如何挑选到正宗的粽子材料吗？今天，让我们一起来了解咸鸭蛋和粽子的真假之辨，让你的选择更加明晰，吃得更加安心。一、关于咸鸭蛋黄1.制作工艺咸鸭蛋黄是咸鸭蛋的精华所在，是许多人的最爱。那么，该如何制作出真正的咸鸭蛋黄呢？传统的做法是将新鲜的蛋黄放入五香、花椒、茶叶等调味料中腌制，再进行蒸、煮、烤等不同的加工方式。这样制作出的咸鸭蛋黄，外观颜色金黄，口感鲜美，香气四溢。而现在市场上一些商家为了缩短生产周期，采用化学染色的办法，使蛋黄呈现出艳红色，毫无自然趣味可言。不仅如此，这种染色涂料中可能含有若干有毒或致癌物质，对人体健康极其不利。2.质量等级咸鸭蛋黄的成分比较复杂，其中含有多种脂肪类物质、氨基酸、维生素等。不同等级的咸蛋黄，其成分含量和品质存在一定差异。同时，咸鸭蛋黄的保质期相对较短，如果买到了劣质品，不仅口感会很糟糕，而且还可能对身体造成危害。那么，如何挑选到优质的咸鸭蛋黄呢？首先，要选择那些颜色均匀、外观光滑、纹路明显的咸蛋黄。最好选择那些表面有白色霜花的咸蛋黄，这表明咸蛋黄是以传统方式腌制的，放置时间相对较长，味道更浓郁。同时，大家在购买时一定要注意品牌和质量，尤其是那些低价咸鸭蛋黄，更不要轻易尝试。二、关于粽子1.粽叶的选择端午节包粽子是中国传统的节日习俗之一。在包粽子的过程中，粽叶是非常重要的食材，对粽子的风味影响很大。那么，我们该如何选择优质的粽叶呢？首先，应当选择鲜嫩、饱满的粽叶。色泽新鲜，没有生锈、腐烂、臭味等问题。其次，一般粽叶特别是北方的粽叶可能被储存得较长时间，有些粽叶上的污染物质可能比较难以去除，所以在购买时，最好选择那些认证过的商品，同时注意保质期，尽量购买新鲜的粽叶。2.糯米和馅料另一重要的食材是糯米和馅料。在购买糯米时，需要挑选颗粒饱满、完整、发芽少的新米，具备较好的黏性和口感。而在购买馅料时，则需要关注原材料的品质和比例，应该优先选择新鲜、有机的食材，注意避免使用含有添加剂和化学成分的食品。三、总结正宗的咸鸭蛋黄和粽子，无论是制作工艺还是原材料方面，都非常值得我们去关注和品尝。而市场上存在的假冒伪劣产品，却让我们感到担忧和无奈。为了保护自己的身体健康，我们应当在购买食材时，尽量选择有信誉的品牌和商家，注重品质和品牌，避免受到假食品的侵害。最后，祝愿大家端午节快乐，吃得开心！#咸鸭蛋简介#

咸鸭蛋，特别是蛋黄，对我来讲就是人间美味[呲牙]

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