卤鹅的来历简介(卤鹅的简介)

狮头鹅是卤鹅中最好的鹅种，并非只有狮头鹅才可以做卤鹅，鸡鸭、猪头肉、五花肉都可以卤

潮州卤鹅的卤制火候。今天将为大家详细讲解如何掌握一只正宗潮州卤鹅的卤制火候，从理论到实践，全面解析。·首先，需要调制好卤水，然后将鹅放入其中。这时需要用猛火煮沸，将鹅肉中的血沫和杂质逼出。在卤鹅过程中，这是必须要避免的。·接下来，需要全程使用猛火，大约半个小时后，转为小火，让卤水中的香料慢慢渗透到鹅肉中，与鹅肉自身的甜质相融合。在这个过程中，也要注意吊汤。这样，文火慢卤一个小时左右即可。·最后，需要浸泡一段时间。关注祥记，揭秘卤鹅“潮”滋味！

潮汕俗语“无鹅勿滂沛”意溪就是宴席才是，少不了卤鹅，这体现出潮汕人对卤鹅的偏爱，在潮汕，卤味不仅有卤鹅，还有卤猪肉，卤猪杂，卤猪脚，卤牛肉等；其实喜欢吃潮汕卤味，在家也能轻松搞定，特别是我们这款卤料包，只需一袋就可以卤3斤以内的食材，非常正宗的潮汕卤水味道，我们自己卤鹅店也用它。#卤鹅简介#

著名“卤鹅”至今已百年潮汕有一句方言俗语，“无鹅肉勿滂沛”。意思就是没有鹅肉，宴席就不能算得上丰盛。秦牧先生在《鹅阵》一文也提到，“从前摆酒席时鹅肉总是第一道菜。”的确，时年八节乃至重大庆典活动等场合，卤鹅必不可少，在传统潮菜中占有非常重要的地位。潮汕卤鹅，属于粤菜中的潮汕菜，选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅，肉质肥厚，又香又嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中，会用到多样调料和香料进行卤制，并且会以甘甜的南姜来代替生姜。在吃卤鹅时，广东人还会搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鹅肉，香滑入味，越嚼越香。#大湾区寻宝#

（20230218）卤鹅。

卤鹅宰法：卤鹅怎么宰的？确实有点紧张我的天，从来没这么紧张过兄弟们点个赞不容易。上一次我拍一个宰鹅的视频被同行喷惨了，你们看我评论区简直不忍直视。今天我们详细的教大家宰一下鹅，他们说叫我再去荣昌学习一下看一下老师傅怎么宰的。今天我们当着这么多学员的面，你们这么多双眼睛看着我，说实话心里还是有点紧张的，但是不怕。我们宰鹅这么多年宰的不好，同行们一定要小心点喷，就是轻点喷。首先我们一只鹅我们分为两种宰法，看一下怎么下刀的。我们肚子可以从这里下，也可以从背上开。我们先把这个脖子下下来，详细的一个宰鹅教程来了，一定记得看完视频记得点赞收藏。来这里锯一下，宰下来我宰了，对宰下来看一下。·然后鹅翻过来从这里开一刀，从这里开一刀之后，要么从背部这里划进去，要么从这里开，看你们自己方便，一般最安全的就是从这里开。我们一般背部它有一个，这里划进去的话它比较快，你看看一下，稍微的这样划一下，来回的拉动看一下就划划开了，划开了这样掰开，然后这样逮一刀再宰一刀，然后中间这里就好宰了，掰开一下它就分开了分成两半的，看一下两半我们这时候该怎么宰。·我们可以平时顾客要四分之一就从这里开开始宰，平时它要半只怎么宰？我们看一下，从这里拼上去平着推，刀平着推进去然后把这个扳上来立起来，立起来之后用刀的后半截这里直接宰一刀，它就下来了。·下来了之后这里面有淋巴，淋巴我们抠开，不要你们腌制过的把淋巴抠了的就直接宰，然后把这里直接这样，他就一小块了，成了一小块了之后我们这里怎么办？这里我们直接可以从这里把它分开，分成两半丢。大家看一下这是第一种宰法。·从这里看到没有。·从这里把它分开喷成两半，就这样直接宰。看一下屁股不要这样子的纹理，摆放的形状还是比较美观的。这边也是一样的窄法，手窄的时候就要用后半截来窄，然后握到的姿势一定要握紧。这个讲究力气，要力气要用大一点。看展示，这样宰出来的鹅就会非常的美观。·第二种最简单的方法再教大家一次，手刀平着推或者是先把这个砍下来。先从这里砍下来，手拍一下。分成两半的时候，顾客要1/4就打一点脖子，要1/4再卖给顾客的，不要自己留着，不然到时候会留很多，自己吃也吃不完。然后在这里的时候刀平着推进去立起来。从这里开始宰，这边就宰好了。·然后这边怎么办？把刀拍一拍平从中间宰下去，然后这里也是一样的道理。·卤鹅又宰好了，这边就把它全部改成段。然后这里怎么办？从这里锯下去，锯下去之后扳开扳一下又宰好了。然后就这里平着，按住之后落刀要快，这个是需要一些力气的，你力气不好确实说宰这个鹅还是有点难的。·从这里开始宰，这样宰一下同行们轻点喷，我的汗水都出来了，说实话现在是有点紧张的。这么多双眼睛看着我，来最后一点脖子，看一下脖子，这样用刀的后面后尾端来宰。颈子这里老老婆这里平开，踩好了掌声鼓励一下，谢谢。确实有点紧张，我的天呐，从来没这么紧张过，兄弟们点个赞不容易啊，OKOK

每天更新。新鲜卤鹅。

潮汕卤水的独特风味让人垂涎欲滴。卤制食品是中国家常口味之一，但为何只有潮州卤鹅独树一帜？与其他地方的卤水有何不同之处？·因为潮州卤鹅制作工艺更为复杂，需要不断淋热汤，经过三浸三吊的过程，才能改变肉质口感，同时掌握好火候，让肉质不柴不韧。·其次，潮州卤鹅所需的香料也更具地方特色，特别是南姜这一味特殊的辛香，可以消除卤鹅的异味，使其更加美味。我敢肯定，除了潮汕地区，其他地方很难品尝到这种独特的卤水风味。关注祥记，品味卤鹅的“潮”滋味！

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