松花皮蛋的介绍和特点(松花皮蛋的详细介绍)

说起松花皮蛋，有人喜欢有人厌，爱好者称其晶莹剔透，馥郁芳香，讨厌者批评它气味刺鼻，难以入口。也一度被认为是“外国人的噩梦”，连在食物链顶端的贝爷都无法下咽。松花蛋又称皮蛋、彩蛋、变蛋。它因蛋壳上的松枝花图案而得名，在我国历史悠久，外观独特，味道鲜美，口感醇香。但美味松花皮蛋的出现，只因一个意外。相传明代泰昌年间，江苏一家小茶馆。店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。恰巧，店主养的几只鸭子在炉灰堆中下蛋。在一次清扫炉灰时，发现了腌制多日的鸭蛋，剥开一看，一种特殊香味扑鼻而来，鸭蛋黝黑光亮，还带有白色的花纹，一口下去鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。关于皮蛋的由来说法不一，有县志记载，有民间传说，但最初的说法已不可考究，可是古人对皮蛋的热爱，流淌在诗词间。作为中国本土的特色美味，一直深受大家喜爱。相比鸡蛋，鸭蛋腥味较重，加热后更加明显，而腌制能消除鸭蛋的腥气，让皮蛋的风味更加独特。以皮蛋为主料的凉拌开胃小菜，或是用作煮粥做菜的辅料，都是让人抗拒不了的存在。

松花蛋的“松花”怎样形成的？松花蛋又叫皮蛋，其原料多是鸭蛋，用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）等和成稀泥灰，将鸭蛋包裹，外面滚上一层稻壳。放置一个月后，剥开蛋壳，蛋体黝黑光亮，在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹，故被称之为松花蛋。腌制工艺、腌制时间和温度等因素，都可影响松花的数量和形态。那松花蛋的“松花”是如何“雕”上去的？这些“松花”的主要成分是什么呢？松花蛋产生“松花”，“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中，它们穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就产生了结晶。这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体，松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。近年来，松花蛋备受争议，有人说其铅含量过高。铅丹是传统松花蛋中铅的主要来源，用于保证松花蛋成熟后不出现已凝固蛋白再液化的现象，长时间保持色泽和味道鲜美。2015年的12月1日实施的松花蛋新“国标”中，删除了传统的有铅加工工艺，规定松花蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克，这个标准与我们日常食用的鱼、肉、豆腐的铅含量相同。所谓的无铅松花蛋并不是完全不含铅，而是指生产工艺不使用铅丹了，而是使用硫酸铜、硫酸锌等金属盐。这些金属盐里会有少量杂质，包括铅。按照我国食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业做加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋。按照规定，使用的必须是食品添加剂级别的硫酸铜，而不是工业硫酸铜。如何挑选合格的松花蛋呢？有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量硫化氢和铅离子反应，生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用铅丹，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。来源：人民网 科普中国

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“松花皮蛋”源自哪一个“菜系”？江苏吴江，天津，湖南益阳、山东微山，四川、江西都是松花皮蛋产地。据历史记载皮蛋从明朝初年至今拥有500多年的历史。北方一般是叫松花蛋，南方一般叫做皮蛋，由于松花蛋上的蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花。产地太多也各有特色，那以上地区谁才是松花皮蛋的源产地？蛋上面雪花是怎么形成的？松花蛋为什么用鸭蛋制作?每个地区的松花皮蛋又有什么区别？你最喜欢哪种吃法？#松花皮蛋简介#

夏季必备款四川特产黄金松花皮蛋。

自制无铅松花皮蛋，简单又好玩，赶紧安排上吧！做出来的皮蛋各个溏心，还有松花！这是过年做的，真的太有食欲了，做成凉拌皮蛋和皮蛋瘦肉粥都很好吃！有没人跟我一样，特别爱吃皮蛋，但是皮蛋每次都不敢吃太多，害怕外面买的皮蛋满满的科技！害怕铅含量太高了！正好在网上学到了自己在家做皮蛋的方法，没想到一次就成功！皮蛋又称松花蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。很多老外看到都不敢吃，但是我们中国人眼里这可是一道美食！据说在明代时期，就有人开始吃了！分享在家自制无铅版松花皮蛋！简简单单，喜欢的吃皮蛋快试试吧！实现吃皮蛋自由！准备食材：水、皮蛋粉（网上拍的无铅的）、碗、密封的装皮蛋容器(如玻璃罐或者塑料袋)鸭蛋(不能洗不能放冰箱)制作方法：边加皮蛋粉边加水搅拌均匀浓稠状，少量进行以防水或粉突然加多，把未洗的鸭蛋直接放进液体中皮蛋粘均匀至看不见蛋壳就行！把皮蛋放入封闭容器里，盖紧盖子。我直接放塑料袋里，包了三层挤掉空气。紧紧包住三层，等25~30天！简简单单的无铅皮蛋就制作完成啦！是不是很简单！快试试吧！皮蛋粉我是用这个牌子的，值得推荐，点击下面链接可以购买！#美食# #皮蛋# #自制皮蛋# #自制松花蛋# #无铅皮蛋# #无铅松花蛋# #皮蛋的做法# #在家做皮蛋#

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