成都卤菜学习(成都卤菜品种)

成都卤味品尝了一圈，大概有十几家吧店面陈列一般分为川卤五香，麻辣酱香，香辣，钵钵鸡，夫妻肺片，凉拌系列等下图一二三，为赫赫有名的双流麻辣兔头图六七八，为川卤五香味产品最后图为钵钵鸡在四年前，考察学习了一家成都卤菜，时隔四年后，又重新温习下川卤以及凉拌系列制作。再是品尝众家卤菜的口感，香味类型等，总体上对成都卤菜市场的产品，有一大概的认知。希望能对我现掌握的卤菜制作工艺以及配方上有所借鉴。在融合中提高，在提高中创新。同时借鉴生意好的卤菜店的经营模式以及管理经验。最起码能明白这中间有啥逻辑。#打卡美好生活##成都卤菜简介#

【美食分享】 14 成都 宽菜疫情全面放开，好久没吃卤菜了，今天正好路过琉璃场的宽菜，倒不是因为这家店的卤味有多想念，只是这家开业不久的连锁品牌是一个80后的网红大咖（美食作家王刚）开的，所以顺道来尝尝鲜[吃瓜群众]。店面不大，菜品还算丰富，除了卤菜还有甜皮鸭和冷吃兔等。麻辣兔头红油鲜亮，芝麻白皙，两者互相交融牵绊，兔头早已吸饱汤汁却仍然保留着肉质的干香，兔头有点小，且不是软糯的口感，与都江堰的尤兔头，隆兔头，北一环的邓氏兔头比确实还差些底蕴。无骨凤爪细嚼有韧劲，小米椒盖过了芹菜碎等的味道，只保留了辣。其余的卤 鸡尖鸡翅和郡肝味道尚可，算不上惊艳，据说他家的甜皮鸭和冷吃兔较受欢迎，遗憾这次1个人买的量足矣，留着下次来尝鲜吧。总的来讲这家新店又是连锁，和传统老字号比确实有差距，不过小伙子在网上做菜的坚持和敢于线下迅速铺店的这股精神劲值得推崇。 1人消费75 分数83

在成都，到处都有卤菜卖。但是好吃的卤菜寥寥无几，张尾巴桥头老卤店的卤菜算是一家。卤菜起源于四川，但是外省的卤味已自成一家。如西安的腊羊肉、潮汕的卤鹅和闽南的卤猪脚等等。有的还反向影响四川的卤味发展。有四川的卤味店学外省的卤制，一如邯郸学步。好吃的卤菜入味，里外咸淡一致，吃的时候无需再浇上卤汁提味，无论是热闻还是冷吃，都无明显的香料味。在方圆一百公里内，我打卡过很多评分高的卤味店，大都失望而归。所以，如果我想吃卤菜了，就驱车五十公里，去张尾巴桥头老卤店。

全套四川卤菜制作工艺，教你做法及配方，做出的卤菜香飘四溢比店里卖的还好吃

川西平原的物美价廉川菜小众美食地——新都在川西坝子的成都平原北部有一个小众美食之地—-新都。新都美食在成都郊县是一个另类的存在，成都各郊县有有自己的特色名号美食：温江有万春卤菜、新津有黄辣丁、蒲江有肥肠鸡、双流?️白家肥肠、崇州有天主堂鸡片等等，欢迎补充。新都的特色就是没有明显的特色！就是和成都市区一样地道的上河帮川菜，不同之处在于：新都的农家乐餐馆环境好，价格便宜，有美景有美食。所以喜欢花最少的费用吃地道的上河帮川菜，新都是不二选择！下面图片就是新都的美食美景，非常值得推荐一下！

在成都做卤味摊，一天究竟能做多少？真实流水分享，无保留昨日2-18号线上收8300，现金800加起来一共是9100多，正常情况下应该是有9200左右，因为有时候顾客来，零头都去掉了，就忽略没算了。卤菜利润在35-40之间按照昨天的营業额算，在3000-3600之间大概就是这么多你们觉得如何呢？

成都整体的食品卫生安全还是比重庆好很多，所以有时候真的不相信那些说成都人会因为成都房价涨了来重庆定居，首先食物这一关就过不了，我这个假重庆人回来十年都没完全习惯，更不要说那些真成都人。比如成都的卤菜基本都是不拌佐料的，而重庆基本都要拌佐料，知道为什么吗？除了口味偏好，其实是商家为了节约成本，重口味佐料可以掩盖食材变质，可以用最差的食材做，包括用母猪肉给你包包子，只要佐料足够多完全吃不出来。基本习惯了成都生活的到重庆，要不讲究点，天天拉肚子，看起来房价是低了，但同样生活费，成都享受到的品质还是比重庆高的。

转载请注明出处阿文说说网 » 成都卤菜学习(成都卤菜品种)