鱼丸的起源(鱼丸的宣传)

#年夜饭必不可少的家乡菜# 衡阳土头碗。头碗是酒席上最先端上桌的一道菜，一碗菜层层堆砌，形如宝塔，寓步步登高。头碗分九层，由下至上分别为：花生米、红枣、虎皮蛋或熟鸡蛋、锅烧丸（即红薯坨）、黄雀肉、鱼丸、蛋片、猪肝、盖码料。重点介绍一下锅烧丸制法：将红薯去皮切丝，加入面粉、生粉、糯米粉，用陈皮末、湖芝酒、桂花糖、炒香芝麻、精盐混合拌匀，放入油锅，小火炸成金黄色小团，衡阳人俗称红薯坨。再就是“黄雀肉”制作：将去皮五花肉用精盐、白糖、糊之酒、老姜汁、八角粉等拌合入味；再将面灰、糯米粉、粘米粉加适量温清水，拌合成挂糊浆液裹住五花肉块后油炸。我最喜欢的是草鱼丸：从草鱼脊骨边割下最厚最大的一块肉，剥皮，刮掉腔内的黑膜和鱼油，去刺，漂净，与猪肉肥膘分别绞碎，加入生粉，放上大蒜、姜末、葱末、茴香、食盐等，倒入蛋清，揉和拌匀，用菜刀刮成鲜鱼丸，蒸熟后味道特别鲜美！今年年夜饭，我吃了3条鱼丸。@头条号 @头条生活 @头条旅游

首先，先给普及下知识。砂锅粥，是90年代在珠三一带的潮汕人运用当地的特产(砂锅)搞起来再回流潮汕一带的，潮汕当地不产砂锅，以前当地用脚钵(当地土话)，持续保温性比砂锅差很多，现在市面也难见到。而潮汕肠粉是直接偷师广式肠粉在80年代末开始兴起的。牛肉丸来源于客家，客家打丸子的器械是和福建打肉燕的一样，用的是木锤，而潮汕改良后直接用铁槌，其前半部分用铁槌捶打的手法其实是跟潮汕大锣鼓的打鼓动作相通的，后半部分的手打捏丸下温水是与达濠鱼丸的手法相通的。单这三样，反正没有什么四川人重庆人或山东人，能够把之学来之后变成四川砂锅粥重庆肠粉山东牛肉丸，这是学习上的差距！至于牛肉火锅，若不是o3年非典后对做山味火锅的打击太打，部分业内人士转战牛肉火锅，那么牛肉火锅绝无法像现在这么火，当初的刀工要求没现在高。一个不产牛的地方，能有大量人从事这行业并把其做到极致，云贵川蒙这些产牛区拍马都赶不上，这心思及追求，你敢不服？重要的是，上面这4种，在潮汕正规宴席中，是上不了桌面！说到宴席，别说广州珠三一带，一上来就是4条腿的烤乳猪是头牌，席中再来个两条腿白切鸡烤乳鸽什么的，广东之外大多更是猪肘子五花肉拼命上，谓之硬菜。潮汕人四条腿的吃不起，两条腿勉强能吃上，居多是没有腿的，要么就是八条腿的(如海里的龙虾螃蟹之类)。潮宴一般12个菜，在全国应该是很低的，就数量而言。一和二是4色拼盘加甜品(如莲子百合或冰糖燕窝，十一和十二是主食类甜品(如反沙薯芋或白果芋泥)和一盘青菜(99%芥蓝)。猪肉做成肉卷或粿肉藏身于四色拼盘中，鹅或鸡也只在拼盘出现(当然，想省钱单上白切鸡算一道菜，还上桂花鱼，亲身经历过，历史最low卡的)。中间八道菜一般两清蒸(龙虾石斑)是跑不了的，一个汤(螺片汤或竹荪虾仁元贝汤等)，一个炖盅(洋参鸽或鲍)，一个羹(鱼皮或海参或鱼翅)，一个菜煲(芡实、芥菜等)，还剩两个看财力，花胶、青蟹、干鲍、响螺等等。这里面有三个可以吹牛的，一、狮头鹅，3年老鹅的头脖当地菜市场10年前是6百起步，现在至少8百，走入餐厅，最低卖1200(这价格最多保本，生意不好得亏死)，卖两千三千也是正常操作，看就餐环境。其二、花股，全世界花胶食用量最多就潮汕人，在这里没法细说。其三、响螺，什么炭烧响螺、油泡响螺，敢挂这两菜牌的，他就敢说他是做潮菜，响螺菜市场一般1斤2百多至3百，中上等的要3斤半以上，自已买回家近千，去餐饮店吃一个最少1500，螺大点环境好点，两三千是实在价。当然，上面这三个你看完后可说，潮汕人人傻。其实，只要钱多，傻一点我们是无所谓的。未尾，来说十、百、千的事。千就不用说了，鹅胶螺你自已体会。百嘛，介绍个不出名的类品，杂鱼鼎(海鲜类，你可以说我靠海欺负人，动不动用海鲜，不讲武德)。十的，买半斤粿，土豆粿(当地话荷兰薯粿)，原料(土豆泥、地瓜粉、海米、香菇、五花肉、胡椒粉、盐或鱼露)，这原材料全国甚或全世界都有，但能做出这味道的独此一域(潮汕)，在当地也不是人人能做好，其关键是土豆泥与地瓜粉的比例。就教你这么多了，别流囗水。

调理肠胃，手工自制的鱼丸。要稳固肠胃，只有自己耐心的调养。这次朋友介绍的老中医开的药方喝的很舒服，睡眠也更加好。

【林秋明作品】鱼丸好吃，鱼丸的故事也精彩！“文化福清”由福清三福文化研究院主办鱼丸也名“水丸”，是福清传统名点。它和光饼、蛎饼、芋粿（一说扁肉）合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是福清人必不可少的海味佳肴。以前，犬弟姆大鱼丸被福清人称道。1978年之后，龙田一带的鱼丸远销香港等地，还为国家创汇。鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟即可。鱼丸颜色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。在福清，有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回融探亲的海外华侨，一踏上故土，都以品尝家乡的鱼丸为快事。鱼丸的故事相传，鱼丸最早出现于秦代的江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉刺多，吃起来极为不便，于是下旨要求随行厨子送上的鱼必须将鱼刺剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫。这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。还有一种说法是：一商人搭船外出经商，因遇台风船只触礁，于是船上的人天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮着吃，鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅汆熟，果然味道鲜美，入口滑爽，别具风味。从此鱼丸流传了下来。鱼丸制作方法在福清，鱼丸的传统制作方法是：将鱼肉去皮、剔骨，剁成茸状后加薯粉，搅拌均匀制成鱼丸浆，左手放鱼丸浆，将猪肉馅放到鱼丸浆正中，从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故别名“七星鱼丸”。如今，大部分鱼丸浆都是利用机器来打，既加快制作速度，又节约人力。而超市常见的各种丸子，虽也叫鱼丸，却因失去独特风味，大为逊色，多不为福清人看好。林秋明，福清三福文化研究院院长、福清市非遗研究会会长。福建省老字号协会、福清非遗保护工作评委专家。福清市第九至第十四届政协委员、福清市政协文史委副主任，福清市社科联副主席，福清市全民阅读推广大使。中国民间文艺家协会、中国通俗文艺研究会会员，中国收藏家协会会员兼书报刊收藏委员会委员，福建省文化产业学会、福州市民间文艺家协会常务理事，中国明史学会戚继光分会、福州市作家协会理事。曾获评福州市“十大读书明星”、第三届“全国书香之家”。

沙县小吃简介沙县小吃，又称福建小吃，是指来自福建省南平市沙县的一系列传统小吃，因其制作精细、口感鲜美而备受人们喜爱，成为了中国知名的地方特色小吃之一。沙县小吃品种繁多，包括卤肉饭、油面筋、肉丸、拌面、鱼丸汤、蛋饼、鲜肉粽等，其中卤肉饭是最为著名的一道小吃。卤肉饭是由炒好的卤肉和米饭组合而成，再加上一些酱油、葱花和香菇等调味料，口感香醇，色泽金黄，让人食欲大开。另外，油面筋也是沙县小吃中的代表之一，它由面筋制成，经过油炸后，再加上一些调味料，口感酥脆，非常受人们喜爱。除了上述两种传统小吃之外，沙县小吃还有许多其他美食，如馄饨、榨菜肉丝面、烧饼等等。这些小吃都有着独特的味道和特色，而且制作工艺复杂，需要许多手工操作，因此受到了广大消费者的喜爱。总的来说，沙县小吃具有品种丰富、口感鲜美、制作精细的特点，是中国传统的地方小吃文化的代表之一。

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