鱼丸百科知识(鱼丸的介绍)

您是真真正正的美食家啊！本文将家乡的美食“鱼圆”的特色.象征意义和可配制的菜肴种类以及各种各种配料的寓意等做了详细全面的介绍。为您点赞！[赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰]

浙江省美食之“温州鱼丸”温州鱼丸产地为温州市城区，是温州最有代表性的特色小吃之一。选用新鲜鲜鱼，加上葱、姜、盐等调料搅拌成泥，制作成肉质紧实、筋道有嚼劲的鱼丸，非常美味。正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。(给我一个关注，还你一个铁粉)每天都会分享各地著名美食！

纯手工福州鱼丸，福州特色小吃，皮薄馅多，正宗的福州手工鱼丸皮海鳗鱼含量高，有鱼腥味，吃时最好加点醋，手工鱼丸和批量生产的鱼丸在口感上天差地别，到了福州一定不要错过！

东星斑鱼丸，闽菜中的翘楚。每次我们东星斑鱼丸视频底下，都有网友评论，说我们在吹牛。今天我给大家展示一下，我们货真价实的东星斑鱼丸，到底是怎么做出来的？鲜活的东星斑去骨取肉，反复锻打，使鱼肉纤维产生胶质。把鱼肉打成这样的鱼茸就可以了。接下来我们加入地瓜粉，做出鱼泥。鱼丸的内陷也很讲究，我们只用这三分肥七分瘦的肉，剁成肉馅，再配上调料腌制，吃到最里边香而不腻。材料我们都准备好了，开始包鱼丸了，这样一捏一挤，放在福州的温泉水里面，锁住鲜味营养，保持紧实的口感，不易松散。纯手工制作，打造出来的东星斑鱼丸，吃的是东星斑的鲜甜，不仅细腻还有层次。我们做东星斑鱼丸的初衷，那是让更多的人，能够吃到福州的好味，也赏福建的海鲜。

刚刚过完年，大家都知道“年年有余”，不知道你有没有尝试过鱼丸呢？福州素有“没有鱼丸不成席”的说法。尤其是回乡探亲的同胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸。川渝人民吃火锅也少不了的鱼丸呦~这款花鲢鱼丸太绝了！一口咬下非常好吃！可以不加调料直接煮，味道非常鲜美，我喜欢加点香菜和醋做鱼丸汤喝，趁热喝胃里暖暖的很舒服~这款是鱼肉纯手工打成的，很q弹有嚼劲，入口爽滑恰到好处~最重要的是高蛋白低脂低碳水，热量很低，减肥的小伙伴可以随便吃~鱼丸的原材料是新鲜的花鲢鱼，经过老师傅们的反复捶打成鱼糜并且揉捏而成的，里面没有加多少淀粉，吃起来非常鲜。鱼丸本身洁白如玉，因为使用的是新鲜的鱼糜，所以吃的每一口都是满满的鲜味。

宁都记忆传统鱼丸，下湖鱼圆。你在家里可以做出这两道鱼丸，所有的亲朋好友都会给你竖大拇指。大家好这里是宁都记忆，今天我来给大家用最传统的方法做两种鱼丸。一种是平常酒席的水鱼丸，还有一种是鱼饼，也就是我们宁都人说的宁都腌做鱼丸。·正常情况下是两斤半至三斤活鱼可以出一斤鱼肉。我这里是三斤八两活鱼大概可以出一斤三两左右的鱼肉。·鱼杀好后我们来取鱼肉去皮去骨。如果我们想做更细腻一点的鱼丸，就可以像这样把鱼肉刮下来再剁。然后鱼丸做出来就很白很细腻。但是我们今天是用那种传统的方法做，所以我们就直接铲出来用剁。我们来看一下出了多少鱼肉。一斤三两六钱9。·如果我们想做出来的鱼丸更白就可以把上面的这层鱼肉撇掉，但是我们今天就不去弄，就按最传统的方法去做。·切成片以后家里有绞肉机的就把鱼肉绞成茸。没有绞肉机的那你就老老实实剁。我今天陪你们剁。·鱼肉我们要剁的用刀一划看一下还有没有颗粒，如果没有颗粒了就可以，还有颗粒我们就还要继续剁。我们现在剁了差不多有15分钟了，我们继续。没有颗粒了我们就可以。·我做鱼丸是一斤肉一斤水，现在是一斤三两肉。我们就准备一斤三两水，我里面放了一些葱、姜，榨一些葱姜水出来，这样做出来的鱼丸更不会那么腥也更香一点。·我们一斤一肉放20克盐，也就是四钱盐。这里是一斤三两就放28克左右，大概是四勺。·做鱼丸一斤鱼肉大概是放2两半左右的粉，一斤三两就放3两半红薯粉。然后倒一点水把粉化开，顺时针打。打的鱼肉打不动时我们再次加入水，少量多次的加。崩溃了，我真的崩溃了！做鱼丸真的是会累死。还是很稠，捞1/3出来等一下做鱼饼，剩下的继续打。·正常酒席的鱼丸这样子就打好了，但是宁都人喜欢吃舀水鱼圆，所以这个时候可以再加2两水，下去打稀一点，出来的口感会更滑一点。·在加水就需要技术了，小白就不要加水了。相当于做宁都的舀水鱼圆，里面就是放1斤2两的水，水鱼丸就打好了。·现在来做鱼饼，就是下湖鱼圆。做鱼饼我自己是一斤鱼肉放3个鸡蛋，但是这大概是2两多4两4两左右的鱼肉就放1个鸡蛋，然后一斤鱼肉放2两左右的油，所以这里就放1勺油，1勺大概也是1、2两左右打，继续打。·现在就来下鱼丸，鱼丸是冷水下锅，厨师是更喜欢用手，因为用手下坠下去的时候下面有一个水滴形，就是比较圆。鱼丸就拿过去煮，没有合适的盖就盖盖，因为没有合适的盖，不盖盖开煮温火。·煮鱼丸的时候记住千万不要让这里面的水沸腾，只能是保持在95度90度左右，因为鱼丸一沸腾它就会瘪掉，等一下就会很难看。·在煮鱼丸的同时来准备一点鱼丸的料，葱花和姜末，然后放点盐、放点味精、放点胡椒粉，然后再放点麻油，有猪油的可以再放点猪油。·鱼丸就煮好了，把它捞起来。其实鱼丸如果有时间可以再多剁一下，多打一下就会更好。因为我是这里，太闷热了又太累了，我就成了型就可以。打点汤在这里，调料里面也放点鱼汤，淋在这鱼丸上面。·一道非常传统的宁都鱼丸就做好了。油温6成热时我们来炸鱼饼，炸至金黄色捞起。·锅留底油放入姜葱，再放入一勺盐熬至姜葱煸香，有鸡汤骨头汤的可以放鸡汤骨头汤。我们这里就是单纯的水就放点鸡精，胡椒粉要多放，胡椒粉是灵魂，我们也可以配一点瘦肉穿下去也行。·把鱼丸倒下去，多煮一下让鱼丸里面吃了汤的。煮的差不多了，我们加入一点青菜叶子，然后再放入一点麻油就可以起锅了。

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