正宗酸菜介绍(关于酸菜的介绍)

#你认为最下饭的菜是什么#我最喜欢的菜是老家淅川的酸菜。淅川酸菜是河南省南阳市淅川县的一种传统特色菜品，以其酸爽可口、口感独特而闻名。淅川酸菜是以当地特有的包括剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、莴苣叶、萝卜缨等为原料，经过发酵、腌制等多道工序制成的。可煮面条或搭配牛肉炒制。酸菜加其他肉类作为饺子或包子的馅料也是不错的选择。因为淅川是南水北调中线的水源地，经过水质和地质专家研究，淅川酸菜富含多种矿物质，美味可口。淅川酸菜的制作历史悠久，技艺湛，是淅川人民的骄傲。

央视3.15晚会曝光了“土坑酸菜”，出人意料的是东北酸菜顺势火起来，告别传统家庭大缸，在不锈钢发酵罐腌渍而成，为啥受宠？酸菜企业董事长介绍东北有机酸菜的一条短视频，播放量超过120万，点赞量超3.8万；搬到腌渍车间的直播开播1小时就销售有机酸菜1600多单。不少消费者留言说，看过3.15曝光真的不想再吃酸菜了，可没想到还有这么好的东北酸菜在坚守品质，太好啦！其实，这不是东北酸菜第一次“出圈”，央视《舌尖上的中国》就曾拍摄过东北酸菜，让全国观众有了一次真切的体验，还把纪录片中的酸菜开发者黑龙江高校一名教师的名字推举成了更多人知晓的酸菜品牌。在东北过去几十年的历史中，几乎家家都要腌渍酸菜，在物质匮乏的年代，就指着这缸酸菜过冬呢。就是现在，还有一些东北人家喜欢自己来腌渍酸菜，一些单位的食堂也要腌渍。如今，哈尔滨的酸菜企业已经弃缸用罐了，在腌渍车间的直播中就能看到316L不锈钢发酵罐一字排开，主播还走到车间下一层告诉大家，一个大罐直径4.5米、高6米，能腌渍60吨有机酸菜，去年就生产了2289吨。主播说，生产的规模化背后，是一系列的品质保证，有“三洗一杀”等17道生产工艺呢。吃过东北有机酸菜的消费者也说，品质是真没的说，价格能再稍微便宜点就更好了。还有消费者把东北酸菜的美味都“盘”好了——酸菜炖大骨棒、酸菜汆白肉、酸菜炖杀猪菜、酸菜炖粉条、酸菜炖大鹅、酸菜涮火锅、酸菜饺子……啥时候一起来尝尝啊？#哈尔滨头条##315全民行动##酸菜简介#

水饺店如何处理芹菜？今天这期视频是在中央厨房为大家录制的。主要给大家讲解一下关于青菜的处理以及它的选择。现在看到的是芹菜，芹菜在市场上一共分为三种，一种是家芹，一种是香芹，还有一种叫做西芹。我们选用的这款叫香芹，又名叫水芹。因为它的含水量是非常大的，它的根茎非常的细，你看这个叶子被我们摘的是非常干净的。香芹和西芹它们的味道是有所不同的。像用的香芹，它只有一般淡淡的芹菜味，而西芹则不同。然后再加上一些芹菜味。市面上会看到很多家芹，家芹是不符合商业用途的，因为它的季节性非常的明显，过季的家芹口感是非常老的。用的时候需要用水去焯一下。但是商业当中用的青菜是能不焯水则不焯水，因为一旦焯水青菜的味道它就会变淡，所以说家芹它是不符合商业用途的。关于芹菜的处理是把它清洗干净之后，直接放到我们身后的切菜机里面去进行切制。这块是一个传送带，当机器开动的时候芹菜会被运送到前面，有一个两页的大刀头来回旋转，把芹菜给它切成小小的颗粒状。这个机器大大的节省了我们的人工。我们家用的韭菜馅、芹菜的白菜的还有酸菜的都是用机器进行切制的。芹菜切成颗粒之后，会直接把它装在后面的大绿布里边，清洗的非常干净。厨房对于卫生的要求是非常严格的，每天都在用，用它脱水各种的青菜。像这一台会给它清洗的非常干净。就是我们的脱水机，所有的青菜都是用这一台机器进行脱水的，它是一个离心式的大脱水机。像我们这种中央厨房，这些大型的机器是必不可少的，因为它们可以给我们大大的节省人效。大馅和芹菜的比例是1斤的猪肉母馅，加入0.47斤的芹菜颗粒即可。今天给大家介绍的主要是芹菜的处理方式，以及芹菜和肉馅的比例。我是开饺子店的小雪。关于水饺这个行业，你有任何不懂的评论区留言，下一期的视频我给你一个答案。

你应该介绍介绍酸菜馅饺子的馅是怎么拌出来的？我做酸菜馅儿的饺子从来没有成功过。赶皮我有经验，先赶一遍，放一边包的时候拿一个，赶一个，拿一个，再赶一次，保证薄

男女光棍如何快速脱单？酸菜哥说媒。今天我们来聊一下关于光棍的话题。在我们的理解当中，光棍是只指不管是男生还是女生，超过30岁没有结婚才叫光棍。目前男生农村的光棍是一大片城市的女光棍也是一大片。在城市是10个优质的女生去抢一个优质的男生。但是在农村，女生在结婚然后又在离婚。但一个小娃儿或者是两个小娃儿，不管咋样这都很吃香，都有一大片男光棍在等着他们。酸菜哥想讲的是，只有合理的择偶标准以及择偶需求才能脱单。关注酸菜哥，酸菜哥可以帮你介绍对象。

神密的国度，共同探究北朝鲜都有什么宝贝特产？1、泡菜。自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。2、大城宝石。朝鲜拥有丰富的宝石资源，自古以来，我们的祖先用珍贵的宝石制造衣服的佩带品、装饰品、工艺品，不仅其加工方法独特，而且加工技术也很熟练。3、高丽人参。高丽参学名：Panaxginseng 学术名称朝鲜参、别直参一般特指朝鲜半岛产的红参)。五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。分北朝鲜红参和南朝鲜红参。朝鲜半岛出产的人参依加工工艺又可分为水参、太极参、白参及高丽参红参)。4、松口蘑。是一种珍贵的真菌，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种，概况介绍松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为菌中之王。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，不能人工培植。5、帝王虾。是朝鲜的一种特产虾，只有在朝鲜海域中才能打捞到，通体红色的虾十分适合生吃，肉质鲜美，并且略带甜味。

现在是端午小长假，趁小长假给大家介绍一个老北京的吃食，叫做老北京煮白肉。老北京煮白肉到了媳妇们家以后才开始接触，以前只是吃过蒜泥白肉、酸菜酸白肉，只吃过这样的东西叫猪白肉。到他们家说吃猪白肉我以为还是什么，就这种东西实际上不是，叫老北京猪白肉，叫应时应令。他们家有好多硬实硬硬的菜，随着到了节气就再说今天老北京的猪排肉有一个朋友当过某餐厅的大厨，他说我是煎炒烹炸，什么熬炒咕嘟炖，全会跟他说我说有一个菜也不是煎炒烹炸，也不是熬炒糊涂炖，猜是什么就猜不出来。后来做的老北京的猪白肉，一说还真是这几样都招不着，也算开了眼了。吃这种菜的老北京的鸭爪不多，给大伙说说，这个菜是每年在端午节这天吃就是最好的。为什么？据他们家是这么说的就说，在一冬天天气凉快的时候，从入秋贴秋膘开始不就可以吃肉了吗？吃肉吃了一冬天的肉，到了这个有端午节的时候天气就该热了，热了北京有一个说法叫苦夏，就是夏天吃什么都香，吃肉肯定是吃肉也不香。趁着马上就要热了，端午节踏踏实实的砸上一大顿肉，然后度过苦夏肚留底。夏天再怎么着不怕？夏天过去了贴秋膘得开始吃肉。据说是这么一个说法，你不知道这个事，以后发现果然是过了端午节，热跟端午节以前热不一样，过了端午节又闷又热，浑身不太舒服，端午节以前基本就是出透汗比较凉爽，基本这么一情况。所以贴秋膘不是煮白肉，这个确实是老北京的一个特别讲究的知识，现在就给大家把煮白肉怎么做一样一样的跟大家说说。·首先在头天晚上要把洋白菜切成细丝，然后制作酸菜，他们叫酸菜这么一个菜，我明天中午吃五个人吃，我跟我媳妇还有孩子家孙女5人吃，大概要做这么一大盆。酸菜待会就开始酸菜制作过程。·水做开了，然后把洋白菜一烫，一烫磨过去，开水一浇，刚才那水刚刚开，米椒旁边还有花椒跟米醋一会待会就要用了。·然后煮煮，都烫烫到了，一般人都没见过，老北京人吃过的都不多。我问过好多老北京人一说没吃过，你说逗不逗，有意思？看来不够火候记得再烫。·一烫成太阳了，水没过了看见了没？水都没过了，然后把水避出去不要，我也不知道为什么这么做，反正真不好吃。·好，接着再唱一遍第二遍。为什么要烫两遍能说明白吗？就可以吃了，就不生了，要不然生味就没了。这么多水就得烫熟，还有一丢丢脆，待会吃的时候还得是脆的，现在不是那熟味了，肯定是熟透味了，烫熟。·再倒出去留一半水，关键时刻就来了，一大把花椒，不少个，再来点花椒味，米醋，看这家伙搁多少醋，半壶醋，小半壶醋搁里边了，就要醋跟花椒的味，还盖盖闷，然后盖盖一闷，准备明天中午吃。今天的准备工作就到此结束。咱们现在是煮白肉，白白白水加上佐料，葱，蒜不是没有蒜、葱、姜、花椒、大料放点调料，然后一煮煮到什么程度？煮的肉一插特别软能够插进去就熟了。橘子煮熟了，煮熟以后搁在盆里边晾着，把肉皮扒下来，待会有用。这都是比较关键的步骤，把这脊柱扒肉皮有个诀窍，这肉煮完了趁热使筷子这么一捋就出来了，说明这个肉煮的是正合适。把肉皮慢慢晾着，这就行了。这样凉了再说，早上起来煮中午吃。昨天晚上咱不是弄的酸菜吗？富含酸菜。酸菜已经塌秧了，有醋，酸的咬着嘎嘎嘎吱的，一咬就对了，一股醋跟花椒味。这肉在这晾着。韭菜，买点好韭菜有最好是有味的韭菜，然后切成末备用，蒜切成小薄片备用，待会用点好酱油往蒜里头一摇，待会吃饭的时候要用。那是切好的韭菜末，昨天不是爆了点肉皮吗？都晾凉了，然后把这肉皮切成条搁到盘子里边备用。主要是待会把它拿热水一照就软乎了。然后搁上酸菜，再搁点酱油的蒜瓣一拌都不搁，然后就喝酒。这是一道非常好的韭菜。吃猪白肉就是这，别的什么都不做就是猪白肉，加大米饭就完了。就这几样吃的是昏天黑地特别好吃。现在拿出已经放凉了的肉，刚才忘了说了这个肉应该是前吞金，买稍微好一点的买什么，贵点的猪肉可能效果更好。这巨的切越薄越好。战友小孙送给我们一把日本小刀，忘在海南了，刀应该非常好使，切完之后码在盘里头先码点，完了再切先码点。码码在盘里是马上一盘就跟有点像涮羊肉似的，就得码上大概，能吃的小伙子一人在照着一盘或者是一盘多预备。像老头老太太，一盘肯定吃不了，有个多半盘或者半盘就够了，根据人切就完了。待会五个人怎么着也得切五盘。五个人在切肉过程中会下来好多边边角角，把其中的这个瘦肉切成瘦肉末，然后搁在一个碗里头备用。现在东西基本就齐了，大家看切好的白肉、韭菜、蒜瓣待会泡酱油，还有瘦肉末，那边有那个肉皮炸，他们叫肉皮炸我也不知道是什么意思，还有一个一大锅酸菜，现在就等着客人来，然后就开吃，吃的时候还定的程序，待会再说。基本上就准备好了。这是肉，蒜瓣加上耗酱油，加的是六月鲜的生抽，这个是木耳待会拌饭的肉，肉皮待会去照一下拌凉菜，另外要做一锅米饭，要做一锅米饭，稍微硬一点毫米的米饭备用。

每个地方的饮食都不一样，“酸菜”这个美味的东西吃的地方并不多，很多人认为这就就是臭水，甚至说这东西吃了致癌，亚硝酸盐超标，我想说大家可能说的是“泡菜”，这两种食品有区别的，酸菜里面是益生菌发酵，不是什么臭水，是有营养的，炎热夏天来一碗，清凉解暑，止渴生津，开胃健脾。不知道全国有多少地方吃这个，欢迎讨论，酸菜真的太香了。

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