北京新辣道(新辣道官网)

刘先生太忙了，约了俩礼拜的新辣道鱼火锅，今天终于成行了✌?

亿嗨消费金，由国家商务部、全国工商联联合中嗨集团用时三年打造的促进线下消费、拉动内需、大众化、商务部支持的高频的超级品牌服务赛道。将要打造千亿市值，线下版美团。目前已开通的板块有餐饮（全国知名连锁餐厅肯德基 、麦当劳、西贝莜面、新辣道 老乡鸡等等） 电影院（全国大品牌影院全部囊括） 加油站（全国2万多家加油站均已上线）饮品（星巴克、瑞幸咖啡等）、景区、酒店、以及后面的连锁超市、飞机、动车、打车、车子、房子等等陆续上线。#亿嗨消费金# #中国新消费集团# #支付宝蚂蚁铁军创始人王志坚#

一夜关停200家，曾经的火锅第一股为什么开始走上了下坡路？#火锅#呷哺呷哺宣布因部分店面选址失败关停200多家门店。作为中国第一家上市的呷哺呷哺，上市抢先海底捞一步，门店数量也比海底捞更多，如今市值却只有海底捞二十分之一。曾经群众心中的平价火锅之王，为什么被骂惨？首先，曾经的平价不再平价了。几年前正崛起的时候，小料4元一位，人均30-40就能吃饱。现在的锅底从6元到9元，更贵的有16元，菜品也不断涨价，很多消费者吐槽，单人消费100元才勉强吃得饱。当平价慢慢变得“高攀不起”，自然也就失去民心了。其次，味道也下滑了。曾经呷哺呷哺的王牌——麻酱小料风靡一时，现在也不复当年的味道。而其他的菜品又没有特色，随便走进一家火锅店都可以享用到。没有海底捞的服务特色，王牌产品越来越难吃，收费倒一路走高，那为什么不拿这些钱去吃更高档次的火锅呢？这是吃客的普遍想法。如今的呷哺呷哺，口碑一路下滑，扩张也在遭受重重阻碍。随着消费者需求的升级，和其他火锅品牌的崛起，呷哺呷哺这种快餐式的一人食火锅热度消退，呷哺呷哺的扩张路走得颇为艰难。在上海市场，12年开了56家店，到如今不增反减，只剩50家不到。呷哺呷哺努力想要丢掉低端化、快餐式的标签，然而单人平价火锅的底层逻辑就是快餐、低消费，丢掉这些赖以生存的模式，又没有在其他方面有所突破，核心竞争力在哪里呢？纵观现在的火锅市场，有走特色单品路子的：牛蛙火锅、鸭血火锅、巴奴-牛肚火锅、新辣道-鱼头火锅，都能精确定位到目标消费者；有走特色服务路子的，最典型就是海底捞；有走网红路子的，比如香天下，隔一段时间就推出一个新品：奶茶锅、榴莲锅、泡面锅等等，层出不穷的新想法也能吸引顾客。反观呷哺呷哺，凭借物美价廉的性价比发家，发家之后却急于摆脱这些标签，问题是——丢掉性价比，你还剩什么呢？菜品没有特色不占优势，服务也不是强项，完全失去了让消费者选择的理由。对餐饮来说，口碑很重要，产品忠诚度也很重要，如果呷哺呷哺能够在疯狂扩张时坚守其王牌产品的口味，保持住性价比，或许顾客的忠诚度不会那么快下滑。这里为大家免费分享一份餐饮智慧地图，餐饮门店如何运营？七十二般变化最终逃不出这份大佬经验总结，尺寸限制完整版请点赞私“餐饮”领取！#餐饮##运营##呷哺呷哺决定关闭200家门店##创业##新辣道简介#

卢东鹏|企业变革专家，餐饮万店汇创始人，餐饮行业30年，百胜餐饮集团15年，总部6年。曾任职新辣道总裁助理、营运优化资深总监、COO巴奴变革小组组长兼营运体系负责人，鱼鱿天下品牌联合创始人，现任多家餐饮企业战略发展顾问。其实确实是在餐饮里面对于这个好多的厨师出身的这个老板来讲，他们一说到创新，想的就都是个体创新，菜品创新，实际上他是在组织的保证之下可以源源不断的创新和达成多数的创新。在没有组织的保证下，比如说我现在去兰熊，他就一个找了一个小伙子，他是厨师然后去做创新，他自己做创新的时候那就天马行空，完全没有谱创出来的东西。他也不管下边是不是能够应用，也不知道卖的好与不好，全都不知道。这种情况下的创新不是组织需求下的创新，不是组织需求下的创新出来之后，他给组织带来的给企业带来的应该说负数大于正数。

回京第一游，正值五一假期，闺蜜一早像班车一样挨个接，新街口—中关村—d校—八角，又去附近盒马买了一堆吃的喝的，俩大俩小正式向门头沟神泉峡出发。五环路双向、阜石路都是拥堵，龟速行驶一直到门头沟，路上的车明显比平时多多了。路堵心不堵，今天的天气相当治愈，白云朵朵随风飘，湛蓝的底色深邃透彻。一路嫩绿的树叶摇曳，人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开，很幸运看到一树树白色的梨花，和紫色的丁香。山风吹来，白色花瓣迎面飞舞，落在餐垫上，飞到草丛中，拣几瓣入放在手心。出来为了爬山遛弯，结果变成了野餐，餐垫上丰盛的食物，让过往的人们羡慕不已。两个本不想爬山的两个孩子，让他们先去遛遛，回来换我们再去，结果就是他们回来我们就该往家走了，闺蜜说出来爬山玩了个寂寞。[大笑]直接中关村新辣道，又是吃个肚歪回家。#从今天起记录我的2023#

晚餐，新辣道鱼火锅，只是我忘了拍鱼[捂脸]

构成餐饮生态的四个"物种"。信良记董事长，新辣道创始人，锦府盐帮创始人，连锁餐厅预制菜领域专家。我们餐饮是由几个物种构成的一个小生态？·第一个叫顾客。顾客有什么特点？顾客的特点是需求多样、需求多变、所谓多样，什么模型不可能解决顾客多样性需求变化，顾客喜欢尝鲜还会有对新鲜的对变化性要求。你怎么解决？顾客完了我们谈员工。员工有什么特点？我们特点劳动密集型、餐饮几乎是所有行业里劳动密集性最多的，因为密集所以对人的管理特别重要。我们不仅密集还很复杂，首先它是集点集点管理、工厂1万个人集中在一个地方，喇叭头的一喊就能开会，这1万个分100个店，怎么开会、怎么让他做一个动作？·第二因为我们劳动密集又处在产业链的下端，所以其实我们的员工基本上是付薪能力很弱的，不用去想没办法，因为行业特点所以钱少但事很多。多到什么程度？我老说我们特别希望我们的员工挣4000块钱，一天露八颗牙、笑八小时，就想搁你你干吗？所以这些都希望大家能够思考。·我们再看模式，现在的大多数模式是前店后厂，我们其实是个加工业。大家不要觉得我们是个服务业，只不过加工的单元是在后厨，设备是厨房而已，要用工业化的思维去思考，你就能理解丰田的精细管理其实对餐饮是有帮助的。另外我们是线性增长，所以餐饮不会有爆炸式增长。这里边就存在了很多问题。第一问题我说不太可能，一个店不挣钱、10个店挣钱。当然好处就是如果做的很好，跑了5年，第二名上来比你牛，它也不可能一年超越你。所以早期打下的一些战略根据地是有价值的。为什么好多老牌子死了？那是因为你不会做让别人轻而易举的就占领了你的根据地，就造成了所谓叫品牌老化。其实我刚才讲完大家有点理解了是吧，再看我们的竞争，餐饮是个充分竞争的行业，每个品类每个门类全部竞争，持续竞争，不仅持续足够顽强。所以我是餐饮，很难回到干死对方这个逻辑。就是你把周围那个铺干死了，不出一个月又来一个哥们，继续从打5折开始，打五折玩仨月他玩不动了，又来一个更狠的四折开始干。你们面临的每一个竞争，都是这个状态，怎么办？所以不要去纠结，唯一回到自己能力的建设。你只要觉得我必须干死他，那你就算陷入了一个怪圈，你只有回到一个问题，叫"不战而屈人之兵"。我说有跟麦劳竞争的吗？当然有了，那你说他的竞争关系，会不会盯着隔壁那个成都小吃，怎么还不倒？他不是这样的。刚才我讲完了餐饮的特点，就这么几个维度，有助于大家较为全面的，去理解这个所处的行业。剑哥聊餐饮，干货在后头。

【兰州探店】新辣道（杉杉奥莱店）鱼好吃 汤更好喝！新辣道（杉杉店）?地址：杉杉奥莱三楼，位置比较好找，一上电梯就可以看到。?交通：乘坐151、150路到碧桂园二环岛下车，步行可到。自驾车导航杉杉奥莱，停车方便，有大把免费停车位。?环境:以ins风绿色为主，特别小清新。?服务:挺好，有免费的茶，桌上也有纸巾盒，上菜很快。?味道：点了酸菜鱼，是黑鱼，刺不太多，鱼肉片的很薄，口感Q弹却又不老，份量很足。里面还有青笋、木耳、金针菇等配菜，更增添了口感的丰富度。酸菜打底的酸辣汤底，不但颜色金黄好看，而且酸辣爽口，喝的停不下来，味道很不错！再搭配拌菜和现炸的小酥肉，吃起来营养十足。#图文伙伴计划 #兰州兰州 #兰州美食 #美食探店 #记录真实生活

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