正宗桂林米粉的做法(桂林米粉的历史渊源)

来桂林怎能不吃桂林米粉？为何叫“桂林”米粉？

饮食文化叙事与铸牢中华民族共同体意识:广西米粉文化溯源广西各民族在长期的交往交流交融中形成并构建了当地的饮食文化叙事。米粉是广西饮食民俗的重要代表,首府南宁汇集了广西各地的米粉名吃,形成了以南宁老友粉、桂林米粉和柳州螺蛳粉为代表的米粉文化叙事,蕴含着丰富的铸牢中华民族共同体意识。秦始皇征岭南、修灵渠而形成的“米粉秦朝论”塑造了南宁米粉文化溯源叙事链的时空基因;各民族交往融合构成南宁米粉典故的地域性和民族性;酸、辣、鲜、香为一体的“和合四味”反映南宁米粉制作技艺的“和合”思想,体现广西各民族的多重多向互动。研究广西米粉文化叙事,不仅可以丰富广西米粉文化内涵,同时也能推动广西铸牢中华民族共同体意识的具体实践。

桂林米粉一路狂飙，不惧時代，不畏岁月，不怕得失，是这个世界上最便宜的餐饮。桂林米粉是达官贵人、文人骚客与普通百姓在市井江湖中最为平等的小吃。桂林米粉还是一份乡愁，以至于在遥远的地方无一刻不思念的美食。桂林米粉，米粉桂林，萦绕在一起，承载着两千年的文明，始于秦、发于宋、传承着桂林文化。打开尘封的历史，读懂米粉演变的岁月，了解城市的变迁，书写米粉時代的音符。北去的湘江，南流的漓水icon，穿岭而过的灵渠icon，见证着米粉的起源。青山秀水的桂林城在沧桑中带走了米粉的风尘，留下了绝唱。米粉与桂林是每个桂林人绕不开的话题，是茶余饭后的闲谈，还是相知相伴的生活。

米粉，桂林米粉，是当地传统饮食的一张名片，大多数当地人早餐的首选食物，也是职场人员，打工族解决午后饥肠辘辘的简便中午饭，特别是来桂旅游的客人，闻名、闻香必至，出差，客居他乡的桂林人归家后，必须来一碗这垂涎欲滴的米粉。​ 然而，这招人喜欢的米粉，到底是什么时候走进这千家万户，植根于人们心中，那可是众说纷纭，流传最广的是秦始皇派屠睢为主将，赵佗为副将，领兵五十万平定岭南，先屯兵在桂林郡的兴安，凿通灵渠，将长江水系与珠江水系灌通，方便运兵，运粮。但是，秦兵是北方人，他们吃的是面食，是面条，来到南方后吃不惯大米，于是思乡情绪越发强烈，在与土著人的战争中，战斗力明显在减弱，导致主将屠睢战死，赵佗升为主将，并任龙川县令，这时的赵佗仍受南海郡尉任嚣节制。秦二世二年，任嚣病重，临死前召来龙川县令赵佗，对他讲述南海郡的山形地貌，海岸状况，这里可建立国家，当即向赵佗颁布任命文书，任命赵佗行使南海郡尉的职务。并嘱咐赵佗：“秦王无道，中原扰乱，尽快建国。”后赵佗起兵兼并了桂林郡和象郡，建立了以番禺为王都的南越国，赵佗自称南越武王。​ 赵佗虽然称王了，如何解决这五十万秦兵的饮食习惯，却成了头痛的问题了。远在兴安的秦兵不时有逃亡者，带兵的将军也和赵佗一样的头痛，聪明的兴安土著人看到了这样的情形，为了与秦兵和谐相处，他们将大米磨成米浆，蒸熟，制作成面条的形状，这样米粉就诞生了。​ 这看似符合逻辑的传说，却经不起推敲，首先，秦始皇灭楚国，据史料记载俘虏的楚兵绝大多数，充实在这五十万大军中，纯秦兵只占一小部分，所以不存在吃不惯大米之说。​ 第二，面粉的制作方法是由欧洲经西域传入中原，面条的起源来至意大利，最著名的是意大利面。西汉武帝朝张骞二次出使西域，将西域的面粉制作方法带入汉朝，以前无论是布衣百姓，还是朝廷贵族，他们都是将小麦颗粒煮熟而食。小麦的大面积种植却是东汉时期，距离秦始皇平定南越，已相距二百多年了，具体面条起源何时无法考证。​ 第三，西晋时期，由于皇帝昏庸，朝廷腐败，王室争斗，导致血腥杀戮，天下大乱，官吏、大夫、士族、豪强纷纷往南避祸，就有了“衣冠南渡”之说，这些来至都城的北方人带着先进的文化，技术和他们所享受的各种美食制作方式，往南走去。首选之地是江西，安徽等省，然后他们又带领着族群向各地移动，由于多次的人口大迁徙，也就流行了“江西填湖广，湖广填滇蜀”之美声。小麦磨成面，面又做成面条，当地人受到启发，将大米也磨成米浆，制作成米粉，各省也有了自己的饮食文化，江西米粉、福建米粉、广东米粉、湖南米粉、广西米粉、四川米粉、云南米线。由此可见，没有那一种饮食的名称，被各省间同时使用，只有米粉这种食物让人们如此的钟爱。嗨，来一碗米粉，酸辣椒、酸豆角、酸笋等佐料我自己放，爽、爽、太爽了。#桂林米粉的来历简介#

公司合营后把担子米粉的徒弟合了进来，于是卤菜粉技术扩散，这就是现在桂林米粉遍地开花的原因，，，，，，米粉古代就有，各种风格都有。目前桂林米粉的卤水锅烧这个形式是民国才出现的，一个老光棍发明的，用猪身上最便宜的零件和更便宜的牛骨加上香料熬制，他没有铺面，挑着担子沿街叫卖，后来收了两个徒弟，定下了传子不传女的规矩，这两支后人一个是崇善米粉，一个是红鼻子米粉，，，，，，这方面的事情，呵呵，是崇善的后人跟我说的，更巧的是我跟红鼻子住一个院子，桂林人对这些很感兴趣，可惜没人去挖掘这些板路。。。。。。

春秋战国时期，北方人日思夜想的面条到了南方变身米粉，又因水土不服为了治病诞生桂林米粉[捂脸]

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