干锅鸡的特点(正宗干锅鸡图片)

老师傅私藏了30年的万能干锅酱配方，以前做的都是酒店的干锅招牌菜，值不值钱，大家一看便知。说起干锅类菜肴，很多饭店都能吃到这类菜。这种从中国四川绵阳流行开来的一种菜式，有点类似于火锅菜肴，成菜以后，汤汁少、油脂多、香气四溢。我们常见的干锅类菜肴，就是把食材烹饪好，然后放上铁锅中，用小火慢慢加热保温。干锅菜的品种有很多，说“万物皆可干锅”，一点也不夸张。至于干锅的口感和味道，好不好吃。自然少不了干锅酱的加持。好多酒店的招牌干锅菜肴，都是秘制的干锅酱。这制作干锅酱就是酒店大厨安身立命的家伙事，对他们说，肯定很值钱。这里有一份老师傅私藏了30年的万能干锅酱配方，大家看看怎么样，靠谱吗？熬制干锅酱的香料配比：以制作15斤酱料为例桂皮10克，八角12克，白芷8克，香果10克，白蔻20克，灵草15克，千里香10克，丁香2克，香叶10克，砂仁10克，山奈7克，草果2个去籽，小茴香15克，甘草12克，胡椒粉40克，豆豉100克。上面的这些香料要全部打碎。菜籽油1斤，大豆油9斤，姜末200克，蒜末100克，白酒90克，冰糖30克，豆瓣2斤打碎。做干锅酱，肯定离不开滋粑辣椒。所以我们还需要制作个滋粑辣椒。二荆条辣椒200克，圆灯笼辣椒300克，子弹头辣椒段300克，把这些干辣椒用温水泡30分钟后，沥干水分打碎。各种香料调料全部准备齐全，接下来就下锅制作。起锅烧植物油，油温烧至六成热，下入姜末、蒜末，炸出香味，下入滋粑辣椒，炒制20分钟，再放入豆瓣酱小火熬制30分钟后，下入香料翻炒，最后倒入白酒，加入冰糖，熬制30分钟左右，即可关火，一锅万能的干锅酱就熬制好了。一份很美味的干锅菜肴，肯定离不开精心配置的干锅酱。如果自己有能力，有时间，还比较喜欢吃干锅类菜肴，最好自己在家亲自熬制。为了能让大家更方便的吃到美味干锅菜，在这里，我给大家介绍一款干锅酱料，可家用，也可商用。一包酱料在手，让你轻松做好干锅菜肴。喜欢吃干锅菜，麻辣香锅的朋友，值得一试。#干锅鸡简介#

学会这个干锅鸡就等于学会了大部分干锅菜，干锅菜基本都是这样做的只是材料不同。准备一只子公鸡，宰成麻将大小，加盐、胡椒粉和葱姜抓均匀，腌制十分钟，挑去姜葱不要，然后撒上生粉抓匀备用。放入藕丁和香菇炸一分钟，捞出备用。油温七成热，下鸡肉炸到表皮金黄。每天分享家乡美食，如果你手机还有电，就麻烦点个赞，支持一下，非常感谢，锅留底油，下姜、蒜米、干花椒和干辣椒炒香，再下入鸡肉、一勺豆瓣酱和一小坨火锅底料一起炒香，放入炸好的配菜和青红辣椒配色，炒至断生，洋葱丝打底再装入盘中，撒上芝麻就可以开吃了。这样做的干锅鸡下酒又下饭。喜欢的赶紧收藏起来吧！

凭咱俩的关系 请我吃顿张府干锅鸡不过分吧 2-3人餐只要68

香辣干锅鸡。鸡肉不要只会炖汤和小炒，拿来做成干锅鸡香辣入味，关键做法也很简单。没耍过朋友的小公鸡剁成鸡块，再清洗干净，放盐和胡椒粉抓拌腌制2分钟，再切点小姨妹喜欢的土豆莲藕。然后6成油温下锅，炸至8分熟捞出备用。锅留底油鸡块下锅煸炒，点不点赞不重要，详细的做菜视频能提高你的厨艺。熊二就没有白干。把鸡肉炒至外皮呈焦褐感，下花椒辣椒、葱、姜、蒜，开大火炒香炒出味，调味就放一包川味干锅酱。这个酱是大厨按饭店配方炒制，做干锅排骨干锅虾也很好吃。炒香放配菜和芹菜、辣椒、洋葱，把配菜炒断生，撒上芝麻和葱花就可以出锅了。这样炒的干锅鸡下酒又下饭，味道巴适得板。学会了就赶快整来试一下！

重庆干锅鸡，学习菜品很简单。翻炒均匀后就直接出锅。这道是一个干锅鸡。·起锅烧油，鸡肉的腌制方法和宰制大小刚刚都给你们讲过，稍稍大一点点。把它打散，不管是炒双拼、三拼都可以的。制作方法基本都是一样，比如牛肉和鸡一拼就是双拼。同样的炸至外面表皮金黄色，酥脆酥脆金黄色就可以了。·炸制过程中感觉火力非常猛的时候就把火压一压，一定要把它炸熟。讲鸡肉炸到这个程度，表皮有一点金黄金黄的就可以了。·起锅烧油，来点姜、蒜、干花椒、青红小米辣来一点炒一下，火力太猛就不要开大火，忙不赢都不要开大火，让辣椒稍微炒得有一点点香就可以了。再下去翻炒，辣椒基本都很香了，基本都香了。·香辣酱酱料下去过后，一定要在油里边去搅拌。同样的带一点水，再来点芹菜、来点辣椒，下去翻炒。来点炸好的土豆条、来点孜然粉、来上一点花椒油，翻炒均匀过后就直接出锅。这一道干锅鸡制作完成。徐师教做菜包你学的快啊！

大厨都不告诉你的第一道家常菜，最后一道菜绝了！为什么饭店的干锅鸡那么好吃？可不可以不用油炸，也能做到干香入味呢？·第一道：把路边抓的野鸡剁成块，加蒜片和这包美味酱香香锅调料，它是大厨按照比例调制好的，用它做干锅牛蛙和其他的家常菜都很好吃。油热下葱段煸炒出葱油后夹出下腌制好的鸡块，淋上剩余料汁，慢慢翻炒出水分。加青辣椒，转入烧热的砂锅中，大火焖15分钟即可开盖食用。香辣可口，妙不可言！·第二道：马上放假啦，孩子想吃香辣虾，自己在家做，轻轻松松做出饭店大厨的味道。15块买了两斤大虾，开背去虾线，撒上一层玉米淀粉。六成油温放入大虾炸两分钟，这是酥脆的关键，再把土豆也炸熟备用。另起锅炒香葱、蒜、干辣椒好吃的关键，放一袋香锅调味料，九块九有三包，可以做各种香锅菜。炒香后放入大虾和土豆，翻炒两分钟入味。再放洋葱和香菜，撒上一把白芝麻即可，满屋子都是香味，你们一定要试一试。·第三道：如果你在家吃饭没胃口的时候，那你可以试试我这道下饭菜，都是吗吗味道？→首先把上海青去掉杆子，只要叶子切成条状。→油热下入五花肉煸炒出油脂。→再放蒜末和小米辣、几个豆豉煸炒出香味。→再倒入白菜杆子大火翻炒至半生。调味只需要一包这个麻辣香锅酱，用它做各种家常小炒、麻辣香锅、干锅菜都很好吃。→最后加一把蒜苗即可出锅。你要是学会了又多了一道拿手菜。·第四道：以后土豆买回家不要总是炒着吃了，你就像我这样做个干锅土豆片，做法简单，好吃又下饭。→首先土豆切成薄薄的厚片，加清水洗去多余淀粉，沥干水分后下锅煎，煎至两面金黄。→另起锅下五花肉煸炒至金黄出油，下姜、蒜、干辣椒炒出香味。好吃的关键就是加入一包麻辣香锅酱，它还可以做干锅虾、干锅蟹，都非常好吃。→炒香后倒入土豆片大火翻炒出酱香味。最后撒上洋葱丝和蒜苗叶翻炒至断生就可以开吃了。这样做的干锅土豆香辣开胃，大人小孩都喜欢，想吃你也回家试试做吧。·第五道：以后在家做干锅花菜千万不要焯水也不要过油，那样既浪费也麻烦，今天这个做法看一眼就会。→切好的花菜放清水中加一勺盐浸泡十分钟，这样能快速的泡出里面的虫卵和杂质。→清洗干净捞出控干水分，直接倒入锅中中火煸炒至七成熟。→另起锅把五花肉炒出油脂，放姜、蒜、青红辣椒。好吃的关键放一包这个做麻辣香锅的干锅酱，用它做麻辣香锅、干锅虾、干锅包菜，味道都很好吃。→然后倒入花菜大火翻炒出酱香味，最后放入蒜苗翻炒五六七八下即可出锅。这样做的干锅花菜好吃又下饭。·第六道：很多人在家里炒的豆芽不是不好吃就是不入味，下次你就试试我这个方法，真的太香太好吃了。→油烧热先放入五花肉炒至变色，再放葱、姜、蒜炒香。好吃的关键就是加入两勺这个大厨根据比例调制好的麻辣香锅酱，油辣和不辣两种口味，其他的任何调料你都不用放了，还可以用它做麻辣香锅、干锅土豆、干锅大虾、放入豆芽和韭菜大火翻炒均匀即可开吃。这样做的下饭菜你要是学会了，全家人夸你是大厨！

干锅鸡食材：土鸡一只，金针菇200克，贡菜80克，藕一节，土豆五个，豆皮50克，白萝卜一小个做法：如图所示

很多人以为四川人吃辣，然后看一些川菜流行的川菜，什么水煮肉片，麻婆豆腐，干锅鸡，夫妻肺片等都是麻辣味，就以为川菜以麻辣称著，其实对川菜的误解！川菜味型丰富，比如咸鲜味的樟茶鸭子、大蒜肚条，开水白菜；荔枝味的锅巴肉片、宫保鸡丁；椒麻味的，椒麻鸡；鱼香味的鱼香肉丝，鱼香茄饼；麻辣的麻婆豆腐，水煮肉片；甜香味的龙眼肉，八宝锅蒸；泡椒味的爆炒肝腰，泡椒鸡杂；白沾味的鸡豆花，李庄白肉等很多味型。川菜可以说是满足全世界人胃口的饮食。

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