松鼠桂鱼来自哪里(松鼠桂鱼简介图片)

打卡苏州美食！松鼠桂鱼！#松鼠桂鱼简介#

臭鳜鱼是有特色，松鼠鳜鱼对鲜活要求高，味美价高，更迎合大众味道。再者，鳜鱼实际就没有小刺！蒜瓣肉，适合老人与小孩吃，不费事。

“鼠头鸭脖”是江西名菜啊！还调查什么？要那样“松鼠桂鱼”还怎么卖？

松鼠鳜鱼 富贵“鲜”中求“早钓鱼，晚钓虾，中前午后钓季花。”这是江苏省扬州市江都区仙女庙一带耳熟能详的俚语，原是垂钓者的钓鱼经。季花，季花鱼是也。与清代《调鼎集》“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄……”中的季鱼，指的是同一种鱼。季花鱼、季鱼、鳜鱼、桂鱼，都是一种鱼，刺少，蒜瓣肉，一吃一大块，吃得过瘾。唐代诗人张志和写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。松鼠鳜鱼，是一道名菜。剖新鲜鳜鱼，是个技术活。鱼头先切开，接下来刀放平，顺着鱼肚和脊背插进去，从正中一分为二剖开鱼身。鱼骨留在其中一片上，这两片只靠尾部互相连着。再翻开其中一片，从反面拿掉鱼骨。鱼肉从反面片成一格一格的。这叫十字花刀，师傅每一刀的力度，都拿捏得非常到位。鳜鱼下油锅之前，身上已抹遍调制好的作料，沾有少量淀粉，鱼肚子翻向外侧。油锅沸腾滚烫，厨师一手捧着鱼身，轻轻地放进去，一手拎着鱼尾巴最后放入，保持翘的姿势。经过油炸，鱼肉由雪白慢慢变成淡淡的黄色，起锅后，色泽金黄，淋上浇头，配上煎炸过的鱼头，整条鱼昂头翘尾，栩栩如生，活像一只调皮可爱的松鼠。松鼠鳜鱼，又叫糖醋鳜鱼。现代人执着健康理念，高糖不再受欢迎，于是，浇头改为番茄与橙子一起压榨出来的汁，拌以松子、虾仁、青豆以及各种水果丁等。加热至滚烫而浇上去，刚起锅的鱼被一激，身上发出声响，极大地刺激食客们的食欲。色香味形俱佳的松鼠鳜鱼，外酥里嫩，甜酸适口，一块入口，满口皆香。茄汁松鼠富贵鱼，鳜与桂、贵谐音，讨口彩，盼吉祥如意，富贵有余。

〈吃松鼠桂鱼〉（1）今天中午，再次打卡武汉市青山区秦风酒店，主打菜：松鼠桂鱼。（2）松鼠桂鱼，剌少，肉嫩，酸酸甜甜很开胃。关键是小外孙喜欢吃。（3）另外点了：炸藕夹。味道很赞，椒盐味；砂锅酥肉，味道还行，有点咸；手撕包菜，很一般；主食：黄陂米粑粑。还是那童年的味道。（4）国庆长假，该酒店生意很好，今天上菜有点慢，可以理解。停车场保安，很负责任。天气太热了，今天又是37度的高温天气，他们在户外工作，也是很辛苦的。（2022.10.03.）

这鱼叫桂鱼或鳜鱼，多为野生，是淡水鱼中味道最鲜嫩美味的鱼，比鲈鱼强太多，如果厨艺好的话，做一道松鼠桂鱼，绝对惊艳，好菜！！#松鼠桂鱼简介#

#吃在中国##记忆里的味道#【哈哈 今天的标题听着有点绕 很多了解美食的朋友们肯定觉得遇到了美食悬案——北京的老字号同春园里的原研菜，怎么居然是苏州松鹤楼的镇店名菜松鼠鳜鱼。】莫急，请听我慢慢道来。话说松鼠鳜鱼不管乾隆爷吃没吃过，因为打着乾隆私访吃过的美味的名头的故事，成百上千打不住，肯定是成千上万。不过毋庸置疑的是这道《调鼎集》中的名菜，绝对是松鹤楼的拿手菜，而且观前街的松鹤楼，我在疫情前，也是去吃过的，哈哈。但是说这道菜是同纯原的原研菜，也不为过，这还得从八大春说起。大家可能都知道，北京传统上是鲁菜的地盘，八大楼八大堂八大居，基本上是鲁菜的天下，直到上个世纪二十年代末三十年代初八大春破局——当时。北京餐饮市场巨变，前门一带的买卖突然萧条，长安街上的餐馆却如雨后春笋般出现，方壶春、玉壶春很是扎眼，号称长街十二春。当年长安街上戏院多，那时的名角风头绝对秒杀现在的天王小鲜肉。梨园行的规矩饱吹饿唱，这些大腕经常散场后在酒楼用餐，为了保护嗓子，喜欢吃味道柔和一些的南方菜，而春字头的馆子，大都经营江苏菜、广东菜和川菜，因此生意很好，才有“长街十里遍是春”的说法。时光荏苒，十二春后来仅存八大春，如今只有同春园一春独立。所以，1930年，是同春园将松鼠鳜鱼引入了北京市场。不仅如此，近百年的时间里，同春园对于松鼠鳜鱼的烹制技术，进行了很多次迭代，比如最早的松鼠鱼，是整条做，所以造型入味都很考手。是同春园的高国禄大师，首创了将鱼头介刀造型的方式，而且将原有的挂糊改为拍粉，特别是迭代了跳汁技术，三把勺上火，一把勺烧鱼一把勺熬汁一把勺热油，汁好了在热油里炸一下再浇，大大提升了松鼠鳜鱼的品相和味道。如今，同春园的跳汁已经进化为炸汁，刀工更是了得，前任行政总厨现任店总王鸿庆，曾以此菜多次在烹饪大赛中摘金，再加上同春园是北京江苏菜非遗传承单位，所以，苏州的松鼠鳜鱼的京味版，妥妥的同春园金奖原研菜。

给我来一个松鼠桂鱼[嘘]

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