水煮牛肉的介绍(水煮牛肉做法简介)

水煮牛肉

这个应该是“水煮牛肉”的原始做法。毕竟当时是不会像现在用大量的油来划肉。就应该是水煮。

水煮牛肉。跟妈妈学做菜的第十五天：水煮牛肉，麻辣鲜香好吃又下饭。·牛肉切成薄片，加胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、淀粉抓匀腌制入味，加食用油锁住水分备用。·起锅烧油，爆香葱、姜、蒜、洋葱、小米辣，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油，炒香加入适量水，加盐、胡椒粉、十三香、灵魂料汁调味。料汁的比例在屏幕上：生抽、老抽、蚝油、鸡精、水。·水开下入喜欢吃的配菜，我这里放的是豆芽、娃娃菜、黄瓜，全部烫熟捞出，再下入牛肉烫熟马上捞出，不要煮老了咬不动。·倒入适量汤汁，撒上芝麻、蒜末、花椒、干辣椒，淋热油激发香味，最后撒上葱花、香菜即可。色香味俱全，你也赶紧试做吧！

影像史。原来这才是水煮牛肉的正宗做法。这段拍摄于1982年的珍贵影像，记录了川菜馆制作水煮牛肉的全过程。80年代的四川，人口高达1亿多，密集的人口也滋养了大量餐馆。而位于成都市中心的这家高级料理店，做出来的水煮牛肉可谓是一绝。透过视频可以看到这家餐馆大厨云集角落里的铁锅胃起熊熊大火，从这也可以得知这家店在当时非常火爆。镜头一转，这便是水煮牛肉的专用厨位。大厨将热油烧开尔后将辣板倒入其。经过三七二十一秒的翻炒后辣椒被炸出辣味方可捞出备用。川菜自古以麻辣为主，故而辣板中还会伴有少量花椒。待到热油再次烧开，大厨先是将豆腐充分翻炒后，豆腐酱便会被炸出香味，这时便可以将配菜也给搞里头。大厨随后在铁锅中加入芹菜以及蒜苗，紧接着大厨使用麒麟臂继续翻炒。待到豆酱和芹菜、蒜苗和构匀后，大厨又将莴笋片给倒入铁锅之。这三种蔬菜不仅经得住爆炒而且极为耐烟，故而是制作水煮牛肉的最佳配菜。翻炒几下后随即往锅中加入纯净水，紧接着加入酱油增香，倒入抖酒调味。一切准备就绪后，大厨还需将牛肉和粟粉抓拌均匀，尔后将牛肉放入锅中。为了防止牛肉在锅中成团，透过视频可以看到锅中的蔬菜被拔到一边。而大厨则使用筷子细致的将牛肉依次放入其中。这才是正宗水煮牛肉做法。现如今饭店制作方式大多都是乱作一通，真人可谓是敢想不敢言。待到牛肉全部下入锅，这时大厨只需使用筷子便可将水煮牛肉给制作好。随着热汤不断在锅中沸腾，牛肉也在不断的吸收其汤汁。最后待到牛肉彻底吸收汤汁后，这时便可以看到锅中已是相当粘稠，盛放在青花瓷盘。盛入盘中的水煮牛肉还需加入此前油炸剁碎的辣椒和花板，最后再从热锅中淋入一勺热油。这样一道正宗的水煮牛肉就算是做好了。透过镜头也可以清晰的看到这道色香味俱全的美味佳肴，简直传的人直流口水。

川菜可能是国内最具欺骗性的一种菜系了，外地的朋友到四川来点菜之前，最好先向服务员了解一下详情。例如：①水煮牛肉，如果你认为这是一道“清汤寡水”的菜，那就大错特错了。要知道水煮牛肉，起源于以盐帮菜著称的四川自贡，其特点就是肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓。②开水白菜，如果你以为“开水”就是开水、白菜就是白菜，那就大错特错了。实际上这道菜堪称川菜的巅峰之作，其制作过程极其繁琐，所谓的“开水”实际上是经过无数步骤制成的汤汁，以香而不乱，味道鲜美而著称，因此还曾登上过国宴。③甜水面，一听名字，是不是以为这是一道甜食？实际上它也确实是一道甜食小吃，但如果你以为它仅仅是甜食，那就大错特错了。甜水面粗如筷，吃起很有嚼劲儿也带着微甜，但当你吃完后就会发现嘴里的回甘没有了，净剩下麻和辣了。所以外地的朋友，千万不要被我们川菜的菜名给“欺骗”了，如果你点菜的时候只看菜名而不识菜的话，最后端上来的菜很可能会带给你巨大的惊喜。还有哪些“名不符实”的川菜？欢迎大家继续分享哈。#城市观察员##水煮牛肉简介#

水煮牛肉的做法：水煮牛肉是一道非常有名的四川菜肴，具有咸鲜辣香的味道和柔软滑嫩的口感。以下是制作水煮牛肉的简单步骤：所需食材：- 牛肉片 250克- 豆芽 200克- 青蒜苗 适量- 生姜、大葱 各适量- 蒜末 适量- 小米椒、花椒面 各适量调料：- 盐、白胡椒粉、生抽 各适量做法：1. 牛肉片洗净后，加入生姜、大葱等调料以及少许盐和白胡椒粉腌制10分钟左右备用。2. 豆芽放入开水中焯烫一下捞出沥干备用。3. 取一个碗，放入一勺小米椒和花椒面，加入少许盐和油调成汁备用。4. 锅中倒入足够的水，加入切片的生姜和大葱，煮至水滚后放入牛肉片焯水捞出待用。5. 另起锅，倒入少许油烧热，加入蒜末和小米椒爆香后放入豆芽翻炒至断生后盛出。6. 锅中再次倒入少量油，加入切好的青蒜苗爆香后倒入焯好水的牛肉片，加入适量生抽、盐和白胡椒粉拌匀。7. 最后倒入用小米椒和花椒面调配的汁，翻匀后加入豆芽继续翻炒数分钟即可。注意事项：水煮牛肉口味偏重辣，如果不喜欢吃辣的人可以适当减少或去掉小米椒或花椒面。另外，焯过水的牛肉片要用冷水冲洗一下以去掉杂质，并且在最后放料酒、香油等调味品时使用得当会让口感更佳。#美食#

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