牧区山羊肉简介(正宗山羊肉特征)

造假专用羊！前两天有人写了个到杀羊一条街买羊肉的经历，35元1斤，号称山羊肉，还带着个山羊头，就是这种绵羊！这种绵羊，体型大，长得快，肉质比较肥，出肉率高，白条能有70斤左右，所以价格相对便宜点！真正的山羊肉，尤其是小山羊白条也就20来斤，带骨头单价也得60元以上！买的没有卖的精，又便宜又好的东西几乎没有！当然这还不算太假，至少还是羊肉。还有马肉当牛肉卖的，老母猪肉当牛肉卖的。临近年关，以次充好，以假乱真的商品越来越多，那真是当当不一样，越吃越吃亏！大家要练就火眼金睛，莫贪小便宜，减少上当！

大家好！今天是五月八日，星期一、阴，是我回家养羊的第98天。今天我们来说说黑山羊的肉食价值，黑山羊肉一般具有暖胃以及补充营养等功效。山羊肉中含有大量的高蛋白以及钙、铁、锌等微量元素，可以促进人体代谢以及营养吸收。同时山羊肉属于一种热性食物，适当食用可以起到暖胃作用，可以预防胃寒，对于男性来说，还可以起到补肾作用。另外山羊肉可以保护胃壁，增加胃黏膜中胃液的分泌，提高胃肠道的消化能力。另外我们还是要坚持以放牧为主，补饲为辅的养殖方式，圈养和放牧是有很大区别的，所谓羊吃百草，只有放出去让它们自由采食，运动量大 ，肉质才会更好，肉用价值更高，同时也节约草料成本；而圈养出栏快，节约人工成本 ，但是草料比较单一，肉质自然就会稍微差一点，大家认为呢？下期分享更多的养羊知识，关注我，关注农业，谢谢！

要说山羊肉，内蒙阿拉善丘陵地区的羊肉敢说第二；没有人勇跃承认第一！因为阿拉善盟的山羊肉，它们都以野生的肉苁蓉、锁阳、扎萌花等一百五十多种野生药材为食，肉食鲜美回味无穷！

南通过年吃红烧羊肉，其实90后的南通人大部分都没吃过正宗的长三角小耳山羊肉，也就是大家说的海门山羊、崇明山羊，这道沙地人家的传统菜现在只留下了形式。膻味小、肉质肥嫩鲜美已成为传说。之所以会造成这种状况，主要是由于“海门山羊”存在山羊地方品种普遍的缺点——体型偏小，日增重偏低，饲养周期长，饲料报酬低，经济效益差。过去养羊作为家庭副业、并不构成家庭的主要经济来源，所以不影响农民养羊的积极性。但是，随着现代农业的发展，农村养羊已由过去小型分散经营逐步转变为规模化集约化经营。人们已将养羊作为以较低投入、获取较高回报的单纯的经济行为，想办法怎么提高利润。从1995年起，国外“波尔”山羊进入海门，开展山羊杂交改良以后，其后代羊的体型明显拉大，生长速度显著加快，从而大大提高了养羊的经济效益。利用波尔山羊作为父本与槐山羊、海门山羊、徐滩白山羊、长江三角洲白山羊等品种母羊杂交，杂种一代的肉用性能比被改良亲本均提高50%～100%！加上市场上大家还是看价格的多，优质羊肉也没有优价，造成了杂交羊一统天下，大家都吃不到正宗红烧羊肉的结局。现在能买到本地饲养的杂交羊已经算不错了，大部分卖的其实就是波尔山羊，跟别的地方不同的只不过是羊肉带皮。还有吕四带鱼、小黄鱼，一般人现在也吃不到正宗的了。

现在的市场羊肉，很少见纯山羊，一般吃羊肉的人也不太讲究。上海人吃羊肉比较讲究的。所以内陆的纯山羊肉往上海走。两个店买的羊骨头，炖出来就有两个不同的味道。一个是浓浓的，香香的。(另一种看着不错。吃起来不香不臭。羊肉味不浓。可这种羊肉也不便宜。肉的外表瘦肉鲜红。肥肉透白，纯山羊肉是瘦肉，红里透子。白里透白，当然，我是总结的个人观点。[偷笑]

羊肉粉的背后，是贵州的本地黑山羊。云贵高原多有丰富草甸，少数民族们从山谷平坝向山坡移居，多年放牧，也就有了美味的黑山羊肉。黑山羊肉质紧实，瘦多肥少，不油不腻，经测定还富含谷氨酸，可以说是天然就很鲜。黑山羊最主要的食用场景，还是典型的贵州羊肉火锅。这口锅往往以清汤为主，下锅的部位繁多，一顿羊肉火锅，从羊头肉、羊蹄到羊肝、羊肚，羊肠、羊血旺，都可一锅囊括。但在清汤之外，还有贵州特色酸汤羊肉锅，以及黔北的红油羊肉汤锅，都是各有特色。再看吃羊的风格，也藏着一套贵州人的味觉地图：兴义羊肉锅的蘸水里，得含一勺酱和一勺切细的泡酸萝卜，遵义包括黔北一带的火锅蘸水爱用油辣椒，乍一看，还以为是复刻了当地的羊肉粉。#云游风物之旅# #发现宝藏大省贵州#图1、图3摄影/吴学文，图2、图4摄影/陈伟红#山羊肉简介#

经营的本质，是获得竞争优势。​​昨天，我去吃羊肉粉，号称正宗的水城羊肉粉，结果我吃完味道不对，我就跟店长聊了半天。其实，他家的羊肉，根本不是贵州来的，不是山羊肉，所以味道不好。​​他说，羊肉就是北京采购的。我突然明白了。因为从北京采购，整体成本低，意味着利润就高。​​在利润和成本之间，商家都会权衡利弊。目的是为了获得竞争优势。​​谁不想吃正宗的羊肉粉，但是就是吃不到，因为成本不允许。

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