黑珍珠在哪里出(黑珍珠的排名)

黑珍珠

“黄鱼馆”（外滩店）【“黑布林”评分——好吃极了！】*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。上海，在饮食方面领先别处的一个现象是，什么小众的地方菜都吃得到了，也做得像模像样。当然，只是指中餐，西餐和日料仅仅停留在“吃得到”罢了。上海的中餐，最厉害的在于，任何冷门的地方菜，都有可能卖到一千块以上的人均。又要拿“新荣记”说事了，浙江地方菜和粤菜结合，他们开创了先河。友人有个观点，粤菜师傅对付江浙菜，很容易拿捏，我同意一半，确切地说，偏向浙江的沿海地方菜，对粤菜师傅而言，确非难事，尤其海产食材，借用粤菜技法，是一条捷径，如果要追求浓油赤酱，则另当别论。“新荣记”的台州往南，就是温州，我们儿时的印象，温州还要大过台州。虽然温州菜从排档变成高档餐厅，时间短了一点，但起点颇高，大名鼎鼎的外滩5号，“黄鱼馆”即是。顾名思义，主打大黄鱼，而且是东海大黄鱼。关于大黄鱼，浙江人最有发言权。一方水土养一方鱼，浙江人看来，除了东海，什么海的大黄鱼都不灵光。地理意义上的东海，要到台湾海峡为止，浙江人说的东海，过了温州就不算。真正的野生东海大黄鱼一条难求，当今的养殖技术愈来愈发达，无论是口感还是价格已经很接近野生了。讲穿了，给鱼足够的生长时间，品质就够好，回过头来，成本不菲。“黄鱼馆”的大黄鱼，一斤半是条分割线，过了一斤八两，单价差不多翻倍。大黄鱼愈大愈好吃，像今天的这条，两斤重，用鱼翅垫底蒸出来。黄鱼比鱼翅贵，也比后者好吃。九节虾用绍酒蒸，简简单单，又是靠食材说话。和牛吃腻了，本土的带皮黄牛肉，是温州人的心头好，用了黑蒜来焖，独沽一味，别处没有。海里的花螺和山里的石鸡同治一锅，用最猛的火力焗熟，像是雁荡山的菜式。那里我去过，留下深刻印象。鲳鱼单面裹面糊，贴在锅边慢慢煎熟，也算是锅贴吧，原汁原味，没话说。此外还有芙蓉生拆红毛蟹、原汁汆目鱼花、梅菜油渣卤豆腐、三虾茭白等等，做得非常精准。“精准”的意思是，背后一定是粤菜师傅。主食的麦饼，温州底子，却是川式调味，这样的融合，天衣无缝。

枝头堆满黑珍珠强肾养颜饱口福产自泊头营子镇亦食亦药多用途

人民日报：“黑珍珠”里的潮汕菜：用美食讲述“中国故事” 网页链接

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