面点大全推荐(中式面点)

爱吃面包的朋友注意了，这5种面包添加剂最多，一定要分辨清楚，千万别买错了，多交智商税。说起面包，传说是公元前2600年，埃及人发明的。相比我们中国的大馒头，面包就是洋玩意。面包被称为人造果实，品种繁多，各具风味，既能当主食，可能当甜点，已经越来越多地被大众接受。有些人，特别是一些年轻朋友，甚至拿面包当早餐吃！平时便会经常采购一些面包。但是，并不是所有的面包都适合作为日常饮食的，爱吃面包的朋友们，要注意了。今天，第一美食给大家分享的5种面包，一般添加剂比较多，不建议购买来当早餐吃。1、特别柔软的面包这类面包看着体积特别大，但是重量却很轻。你要是用手一捏，就感觉啥都没有。这种面包往往添加有大量的面包改良剂，长期食用，不仅容易发胖，还可能危害身体健康。2、丹麦面包就是各种起酥类的面包，比较松软、热量很高。这种面包，需要加入一些“起酥油”，做成起层状的特殊面包，像葡萄干酥包、牛角包、手撕包等，口感酥软醇香，但是它的热量和脂肪含量太高，还可能含有反式脂肪酸，对身体健康不利，不易经常吃。3、奶油面包有些面点师做面包，为了让面包口感更香，造型更坚挺，就在面包里加入大量油脂。像人造黄油/奶油面包，含有反式脂肪，会诱发肥胖，危害身体健康。4、花色面包像各种巧克力包、抹茶包、各类水果罐头面包等，都是花色面包。一般面点师做这些面包，首先是高油高糖，甚至还添加有大量面粉改良剂、香料等配料或添加剂，防止它变质。特别是一些夹心的面包，打开包装后，甚至都能闻到一股不好的味道，最好不要吃。5、肉丝、热狗面包这类面包，吃起来更有味道。很多人都喜欢吃。但是，像一些肉松和香肠，我们一定要认清，如果价格太便宜，肯定是劣质产品。正常情况下，一斤鲜肉最多能出3两肉松，有些面包店，会用“肉松粉”来代替肉松，添加一些香精、色素等，多吃对身体肯定不好。说了这么不建议大家多吃的面包，有朋友疑惑了。哪里还有能吃的面包呢？当然有了。像一些质地硬、口味淡的面包，还有一些全麦面包。这类面包原料简单、添加剂较少或没有，热量也较低，适合经常吃。今天，给大家介绍的一款黑麦全麦面包，就很不错。真正的黑麦粗粮、无蔗糖，高膳食纤维，高饱腹感，低脂低热量，轻松代餐无负担，多吃也不怕胖。喜欢吃面包的朋友，可以尝一尝。

该书从《红楼梦》众多美食中挑选出具有代表性的、较为常见的26道药膳，分为“菜肴”“汤”“粥”“点心”“酒饮”几大类别。结合故事背景、药膳功效，赏析药膳在《红楼梦》情节发展及人物生活中的作用，体现生活中中医食养的价值与特色。追溯古籍，详细描述药膳中食材的性味、归经及其所具有的功效，药膳搭配的合理度，适用病症及适用人群。尽可能地贴近普通读者生活，将药膳的当今制作方法以及古代制作方法展示给读者，并将需要注意的地方及禁忌一一点出，让读者在生活中可以更加安全地享用书中美食。每一章节分为几大板块：“梦起”——红楼原文引用“梦中”——药膳在《红楼梦》中与其情节的联系及药膳的文化背景“梦宴”——药膳的性味归经、功效、适应症、适用人群等“匠心”——详细介绍药膳的制作方法，部分同时包括古法制作和现代制作方法“梦延”——药膳其他延伸信息附有药膳食用禁忌、药膳制作中的注意事项等，均以贴士形式进行展示，保障读者食用安全。

来郑州旅游不容错过的五大美食郑州作为中原地区的重要城市，有着非常丰富的美食文化。从传统的汉族菜肴，到各种新兴的小吃，都让人垂涎欲滴。本文将为大家介绍郑州的几道经典美食。第一个介绍的就是传统的烩面。烩面是河南省非常有特色的一道面食。它的特别之处在于，除了面条之外，还会加入一些牛肉、黄豆芽等材料，一起煮烩制成。这样一来，面的口感更加劲道有嚼头，而且还能够吃到多种不同的配菜，非常好吃。在郑州，烩面的代表店铺就是老张烩面馆。这家店非常有名，去之前最好提前预约，不然很有可能要排很长的队。第二个介绍的是孔府家常菜，这是一家主打豫菜的餐厅。孔府家常菜所做的菜肴都非常地道，特别是他们的芝麻酱馍馍，是非常值得尝试的一道小吃。这里还有炸酱面、避风塘等多种豫菜，口味十分正宗。餐厅的环境和服务也很不错，是郑州非常受欢迎的一家餐厅。第三个介绍的是大牌档，这是在夜市非常流行的一种美食摊位。大牌档通常都会售卖一些快餐、小吃之类的食物，口味非常地地道。在郑州夜市里非常有名的一家大牌档就是赵四烤串，这家店的烤串非常好吃，口味独特，而且价钱也很实惠。除了烤串之外，这里还有烤鸭脖、烤鸭肠等多种烧烤食品，十分适合夜市橱窗里吃夜宵的时候光顾。第四个介绍的就是阿梅糕团，这是郑州非常有特色的一种食品。它是用糯米粉和香甜的红豆一起制作出来的，整个看起来非常精美，口感软糯甜香。这种点心在郑州几乎是到处都能买到，不过最有名的还是位于二七路的阿梅糕团专卖店，那里的阿梅糕团口味最地道。最后一个介绍的就是黄河南路的羊肠香肠熟食摊位，这里特别有名的就是他们的红油香肠。这种肉类食品口感香醇，口感十分柔软、香辣，非常适合搭配一些啤酒或豆浆一起食用。这里还有其他的烤肉、鸡柳等小吃，供大家选择。以上就是几种经典的郑州美食，每道食品都有自己不同的特别之处，非常值得去一一尝试。快来郑州大吃一顿，享受这里丰富多彩的美食文化吧！

南宋米月饼——南宋雪?️。南宋雪月《米月饼》简介——在古代南宋时期的江南，有一种南宋雪片米糕无需烤制，清新淡雅，秉承手工制作，但后来经过战乱的波及反复流转失传了制作工艺，李士均老师根据浙江《吴氏中馈录》南宋月饼的启发和查阅大量古代典籍，经过不懈努力与实践，根据典籍记载的蛛丝马迹以及老一辈手艺人的口口相传，埋头苦心专研1个多月，日日夜夜的反复实验，总结，完善，终于把这款使用五常优质大米传统工艺和现代工艺相结合的南宋雪片米月饼研制成功，《故此定名为:李氏南宋雪片糕》南宋雪片饼最讲究的是大米粉的熟成制作过程，选用优质五常大米和浙江地区本土优质大米经过磨研处理然后再进行熟化工艺处理，既保证大米的米香风味也要保证古法传承的制作底蕴，四季皆宜，各种节假日，走亲访友，外出旅游必备佳品，制作过程不使用任何添加剂，坚持纯手工制作理念，所以此款南宋雪片糕，保质期只有15天。南宋米月口感特点如下——1/选用优质五常大米和浙江本地大米，存放15天内，入口不会有糊口的感觉。应该是绵密柔软微带韧性。2/拒绝使用猪油，黄油，选用玉米油，因为猪油会导致我们56个民族有很多穆斯林同胞无法食用。因为他们是不吃猪油的。另外中秋时分正直天气炎热，使用黄油。猪油。会导致南宋米月饼的饼皮出现油耗味。3/口感必须保证米香四益4/糖份甜度较低5/传承古法，口味———1/黑芝麻，2/超级五仁，3/蛋黄肉丝，4/松子蛋黄。5/北海道红豆《正开发中》6/无添加保质期15天7/秉承纯手工制作8/四季都适合售卖和制作，不同季节可以使用不同模具制作不同节日的点心类。#南宋雪月 #真材实料才能做出好味道 #烘焙人的日常#面点简介#

陕西面点师交流会（暨首届面点师作品展）于2023年5月30日在西安盛世嘉宴礼宴中心酒店圆满成功举行。本次陕西面点师交流会由：刘斌、李卓、李宁、雷栋、寇延亮、张福九、詹卫红、祁长林、武南、许小可组织。活动邀请到了多位国家级专家评委和餐饮文化届的专业人士。他们分别是：（1）全国首批注册元老级中国烹饪大师、中华金厨奖获得者、陝西烹饪宗师、中华金厨奖获得者、陝菜资深大师秦桂芳老师。（2）中国烹饪协会名厨专业专业委员会资深常委，全国百名中国烹饪大师“金爵奖”获得者，陕西官府菜非遗传承人郑新民老师。（3）全国首批注册资深级烹饪大师，世界烹饪大赛金奖获得者，国家职业技能鉴定中式面点考评员宋随虎老师。（4）长安老子博学研究会会长，著名学者李醉先生（5）传统文化学者，素食文化推广者刘西安先生（6）陕西资深餐饮文化专家，陕西官府菜嫡传第四代传承人，陕西餐饮商会副秘书长，餐饮实体运营顾问导师赵航东先生（7）商洛市烹饪协会名誉会长，国家级食品雕刻大师郑更民先生（8）陕西资深烹饪大师吕安家先生（9）国家高级技师，蓝田厨师学校副校长张存福先生（10）陕西省民俗学会餐饮专业委员会主任李军先生（11）著名音乐制作人，中国音乐学院陕西考级委员会评委陈彦老师孟军校先生，邵克强先生，张涛先生，郑华先生。本次活动得到了广东美味鲜调味食品有限公司厨邦酱油（厨邦酱油西安办事处）的大力支持，他们为本次活动精心制作了签到墙，条幅，厨师服，而且还为所有参与活动人员精心准备了一份优美的伴手礼。本次作品展示环节，约六十位余来自省内外各个餐饮企业，他们为现场提供约一百多道面点作品进行展示：展台展示部分：郑更民老师面塑展台许小可东府蒲城花馍展台岳若惠老师面花展台刘淑梅老师特色喜饽饽展台个人菜品部分：白广军，曹旋，曹红星，杜海波，杜媛媛，窦向南，邓建丽，狄攀喜，狄兵，董发，高鹏超，韩超，韩万辉，韩向阳，何小东，贾伟，寇延亮，李曼，李刚，李威，李春刚，李海阳，李勇博，李荣军，李永涛，刘淑梅，刘永楠，刘宝军，刘礼峰，马芳玲，欧婷婷，祁长林，任成豪，乔晓龙，孙升，上征伟，司耀省，韦小凯，王浩，王丰云，吴婷，武南，魏永顺，许小可，薛玲，薛云娜，闫帅，闫伯昌，杨刚，杨强强，岳若惠，余洁，赵哲，张毅涛，张先宏，张亚红，魏快荣（排名不分先后）各位大师带来了各自的拿手绝活，以精湛的技艺展示了 约一百多道菜肴，既有传统陕西特色小吃，又有当前流行元素菜品，堪称献上一场味蕾与视觉的“饕餮盛宴”。选手带来自己拿手作品。各位师傅依据不同食材特点，通过精湛的技法，将食物的色、香、味、形淋漓尽致地展现了出来，造型栩栩如生、惟妙惟肖。活动现场，还特别邀请刘斌大师现场制作了陕西特色传统美食扯面、李宁大师制作泡泡油糕、许小可制作特色花馍拼装、郑更民大师制作面塑绝技表演，为活跃现场气氛陈彦老师团队现场即兴演唱了两首经典曲目。活动组织者希望通过陕西面点交流会（暨首届面点师作品展）这个平台，挖掘开发新品种，传承、弘扬饮食文化，推动陕西省特色美食的文化。各位表演老师 认真专业细致，赢得与会人员阵阵掌声。气氛热闹非凡，面点界精英们汇聚一起相互交流，在轻松愉快气氛中，与会成员先自我介绍，相互认识。大家交流制作经验、心得，共同提高。在今后的面点制作中将学以致用，以顾客的健康发展为出发点，创新出更多顾客爱吃的、营养美味的菜肴。本次活动，乃陕西地区首次专业性技能人才交流会为我省相关从业人员搭建了一个相互交流学习的平台，为弘扬中华面点饮食文化，进一步带动行业内面点水平发展。会后，大家一致表示，希望以后能有更多面点交流活动，为行业搭建学习和交流平台，吸引更多人员对面点菜品进行创新，促进面点行业蓬勃发展。 本次会议由盛世嘉宴酒店提供场地，在此表示感谢。

面点大师一句话：说清各种面食制作的本质，经常做饭的人一定要收藏！无论是哪种面食的制作，其实本质都离不开两个字“面筋”，所有的面食制作原理，都是围绕面筋这两个字，所以你只要能把面筋两个字理解透彻，甭管你是有没有基础，都能够快速掌握各种做法！可能有些人认为我说的有些玄幻，故弄玄虚，别着急，看完我下面说的，内行人自然懂！举几个大家经常会做的面食，为例：1.馒头馒头的制作原理的本质并非是发酵，而是通过发酵过程产生的二氧化碳气体，充斥在面团内部！想要做出好的馒头发酵只是环节之一，根本却是在面粉的筋度，因为只有面团内部有良好的面筋才能支撑面团的宣软的体型！换句话说：发酵良好产生足够的气体，但是面筋的筋力不够强，那么馒头蒸出来必定会出现塌陷，回缩等问题，更不会有蓬松宣软的大胖馒头！馒头的制作简单的理解为：和成面团（面筋生成）～醒面发酵（产生气体）～继续发酵（气体增多，面筋被撑长）～揉面（面筋回缩）～馒头生胚二次醒面（面筋舒展开）～蒸馒头前期（气体膨胀，面筋再次被抻拉长）～馒头熟制后（面筋定型维持馒头蓬松体型）所以那些所谓的美食博主说蒸馒头不能用高筋面粉，因为筋度高的面粉发酵的面团蓬松不起来是纯纯的造谣！因为良好的面筋具有柔韧性，要延伸性，就像是橡皮筋一样！2.面条本质：通过挤压缩小面筋与面筋之间的距离，从而提升面条劲道的口感！一句话让你搞懂其中奥妙：一个面团中含有的面筋数量一定，面团体积越大，其筋力越小，反之面团体积越小筋力越大！这就是为啥做面条都要反复揉面，压面机压面，就是为了缩小面团体积提升筋力！3.家常饼烫面饼本质：利用温度较高的水，破坏面粉中的蛋白质，蛋白质遇高温变性，而蛋白质是生成面筋的，所以烫面饼的本质就是破坏掉面筋，实现饼放凉也不硬，柔软的口感！死面饼的本质：用凉水和面，保留面筋，实现劲道口感的饼！像是还有发面饼，半烫面饼实际上都是上面所讲的！再像是饺子皮，饼干等等都是围绕面筋两个字制作！不知大家能不能看懂，反正我是说出了面食制作的秘密！绝对干货！

浅析唐宋时期面点的香气及口感1.香气诱人《吴氏中馈录》中有关于甜点的制作方法记载，许多甜点类面食都是通过油炸等方式制作，还有“糖薄脆法”“雪花酥”等油炸面点。这些甜食类面点，通过油炸等高温的加热，能让食物中令人反感的气味减少甚至消失，又能让食物中的营养成分通过加热散发出令人更有食欲的气味。沈括的《梦溪笔谈》记载：“今之北方人喜用麻油煎物,不问何物皆用油煎。”可见人们当时对油炸食品的喜爱，对油炸后那种香气的追求。使用香料来增加食品的香气亦是一种重要途径，如在唐代的“古楼子”，是一种巨型胡饼，上层社会食之较多，《唐语林》卷六可以知道当时这种饼就是以羊肉为馅，并且用椒、豉来除去羊肉膻味和调香调味的，还经过起酥，香气会更加浓郁，让人食欲大增。用花果在面点中调香在宋代也出现较多，以花卉芳香入面点的如《山家清供》中记载的“莲房鱼包”，这种包子用酒来去鱼腥，并且加入了酱和香料来调味遮腥，还以莲的香气作衬，属实精致。还有用果子调香的面点，如《山家清供》记载的“樱桃煎”，这种面点以樱桃入面，让煎后的面点带有樱桃的香味，可谓独特。这些自身可以散发芳香的花果加入面点中可以使面点的香气更浓郁吸引人。通过这些记载可以了解到，唐宋时期面点烹饪中通过高温加热的方法，令面点散发出令人更有食欲的香气，还有各种香料的使用，也令各种面点减少了腥味等使人厌恶的气味，增加了令人愉悦的各种芳香。并且唐代很多只是为了用香料来去除腥气，让面点更容易符合大众的胃口，但到了宋代，除了一般的常用去腥香料，酒类和酱料的使用更多，味道更为独特，还有花卉、果品等独特的香气加入面点中，让面点变得越发精致。2.口感饱满味道是烹饪技艺提高的重要体现之一。唐宋时期的面点调味，有利用烹饪方式提高和火候的掌控来造就面点不同美味的，也有通过各种调味品让面点中各原料达到“五味调和”的境界的。发展到宋代时期，喜素食的风气让面点中的淡味素面点也有所精进。通过不同的烹饪方式和精准的火候掌控，可以让面点拥有不同的美味。像烤制类的面点，通过对火候的把控，可以让面点尝起来外酥里嫩，更有嚼劲；蒸制类的面点，保留了其中各原料原本的滋味，馅心丰富，味道多样；煮制类的面点，在面点本身的味道之外，还能品尝到浇头、面汤等不同的风味；煎炸制的面点，通过高温油炸，激发面点更深层的味道，还让面点更加酥脆可口。各种调味品的运用也让面点的口味更加丰富，还能去除一些原料的腥臭，让面点更加合人们的胃口。如唐代所流行的面点“古楼子”，椒、豉、酥、盐等调味品都在其中有所使用，这些调味品的运用，一方面可以去除古楼子原料中羊肉的膻味，另一方面还能丰富面点的味道，刺激人们的味蕾。可以看出调味品用于面点中改善味道是非常重要的。到了宋代，调味品的运用就更加讲究。《山家清供》中记载的“莲房鱼包”，运用了酒、酱、香料等调味品，这些调味品的使用，一方面可以去除鱼腥，更易让人接受鱼肉馅的包子；另一方面也丰富了各原料的味道，让这种面点味道更加鲜美。从这些调味品的运用可见宋代的面点烹饪技巧已经比唐代更为精细，与现代相比也毫不逊色，对味道的把控极为讲究。据《中国饮食史》卷四记载：“宋代的烹饪调味大体上可分为三步进行：首先是基本调味,以油品熬制或浸渍食物原料,以保鲜润色；然后是辅助调味,利用茴香、花椒、姜末、胡椒等,除腥去膻,增香助味；最后是定型调味,加入盐、醋、葱、酒等,使食品菜肴达到五味调和的美食境界。”这是对于所有食物的烹饪调味的分类，在面点中多体现在后两种，其中各种香料的辅助调味是最重要的，在面点烹饪中对面点原料的处理上又极大的帮助。由于宋人注重养生健康，喜食素，而素食多味淡，所以宋代也将淡味视为美味。《山家清供》一书中专门记载各种素食，有百合面、萝菔面和玉延索饼等多种素面点。从这些记载可以看出，唐宋时期面点在味道方面也慢慢更为出色。与唐代相比，宋代在调味方面除了基础的去腥和调味，还有各种辅助增味的多种调味品，在调味方面更为复杂和精致，并且将清淡口味的面点食品做的美味可口，也是很有难度的，一定程度说明了面点调味越发进步。#历史开讲#参考文献（宋）沈括：《梦溪笔谈》，北京：中华书局，2016年版。（宋）王谠：《唐语林》，北京：中华书局，1987年版。（宋）林洪：《山家清供》，北京：中华书局，2013年版。#面点简介#

这是一本1974年6月份出版的餐饮书，书名是《炊事技术参考资料》，全书很厚，高达680页。该书非常详细的介绍了各种烹调常识，各种食材的加工方法，其中菜谱占该书比例最大，鸡鸭鱼肉、熟食、面点的烹饪方法及各种熟食、面点的制作方法。还包括各种野味、山珍海味，有些菜谱目前已在市场绝迹。令人奇怪的是，该书没有注明出版单位和编者，也没有售价。有了解该书情况的网友请在评论区留言。在过去物质匮乏的时代，书上的许多菜品、小吃都没有吃过，但是看看制作方法，也可以饱饱眼福，也是一种“解馋”的方法。

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