凉菜介绍资料(拌木耳凉菜)

说美食大菜，各地展示的都是热菜硬菜。而宝鸡有一个凉菜，很受大众喜欢，经久不衰，可以说是宝鸡乃至周边西府地区待客、“过事”必不可少的一道菜。这道菜就是西府合盘，是以肘花、皮冻、拆骨肉和配菜组成。其中，肘花由猪皮包裹猪瘦肉煮熟压制而成；皮冻则由猪皮熬制冷却形成，如果熬制时，再添加一些红火龙果、黄甜椒、菠菜等蔬菜水果汁，就可以变成红、黄、绿等各色皮冻，有食欲。配菜一般是菠菜和豆芽，再加以红萝卜丝配色。用岐山、凤翔香醋，加上葱、姜、蒜、秦椒以及多种大料熬制成汁，就是西府合盘的浇汁或醋汁。拼摆合盘时，先将配菜和拆骨肉搅拌之后堆成锥状，再将切成薄片的肘花和皮冻交叉围在配菜一周，浇上醋汁，后在菜顶放上葱丝和香菜叶子点缀即成。西府合盘是宝鸡地区逢年过节、红白喜事餐桌上必备的一道传统菜肴，是当地凉菜中的头牌菜，用料讲究，做法独特，荤素搭配，酸香爽口，深受西府人喜爱。“西府合盘”有多种食材聚一起之意，既好吃寓意又深长，象征亲朋好友围坐一起团圆美满；有里有面，意在内外兼修；皮冻和肘花，则是有软有硬，刚柔并济。“西府合盘”是能代表宝鸡风味的一道凉菜。#本地话题##宝鸡头条# #城市观察员#

拌土豆丝是一道经典的中式凉菜，适合夏日食用。它口感爽脆，鲜美可口，也是一道十分营养的菜品。土豆中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钙、铁、维生素C等多种营养素。在制作过程中，土豆丝不仅容易下锅，同时也很适合用来搭配各种调味料和辅助食材。下面，我们来介绍一下拌土豆丝的做法，让大家在家中也能轻松做出这道美味的凉菜。材料准备：土豆、葱、大蒜、生姜、盐、醋、生抽、糖、味精、油、辣椒油。做法步骤：1、准备土豆，削皮，用洗净后的水进行冲洗，去除表面的泥土和杂质。2、把土豆切成细长的丝状，注意切的时候不能太细，否则便会烫熟。3、准备葱姜蒜，分别切成细末，辣椒和香菜也切成丝状备用。4、将切好的土豆丝倒入沸水中，煮3分钟左右，然后捞出，过凉水并倒在盘子里。5、加入生姜末，控一些醋和糖进行腌制（也可以加少许盐，不过腌制时间就比较短了）。6、另起锅，热油时倒入葱末和大蒜末，翻炒出香味。7、把炒过的葱蒜和姜末和调料一起搅拌均匀即可。8、倒入刚才过凉水的土豆丝，拌匀后再放入盘中，后撒上香菜和辣椒油即可。小贴士：1、切土豆时注意不要切太细，否则不容易下锅，也很容易烫熟。2、腌制的时间不要太长，否则土豆就会变得软烂失去口感。3、撒上辣椒油时可以再根据自己的口味加入一点芝麻，多点颜色和香气。4、如果家中没有辣椒油，也可以用其他的调料代替，例如胡椒粉、孜然粉等。总结：通过以上步骤，拌土豆丝这道凉菜就做好了。在炎炎夏日里，这道清爽的凉菜能够满足您的口感需求，同时还能提供丰富的营养素，并且其优美的色泽也为美食家们带来一种前所未有的食欲体验。所以，不妨亲手动手制作一下，让这道美食为您带来佳的食用体验。#呼伦贝尔美食记录##头条家时光##美食教程#

今日介绍一下湖北和陕西菜肴的区别和特点。前面的两桌菜是湖北菜，后两桌是陕西菜。第一个区别是湖北上菜是一次性冷热菜全部上齐了就开饭，从喝酒到吃主食一气呵成！陕西呢喝酒和吃饭是分开的，第四桌菜是喝酒菜，专门为喝酒准备的，以凉菜为主陪三道热的，讲究九盘，图吉利，吃饭时凉菜撤走，从新上九碗其中有两碗凉菜。湖北的主食有米饭，包子，炸馍，饺子。陕西的主食有馒头，馄饨，饺子，另外一碗米汤。第二个区别湖北菜必须有一道两道锅，一般以牛羊肉排骨为主热菜一边吃一边下青菜，还可以喝汤，也叫硬菜。陕西呢热菜为蒸碗，凉菜以拌菜为主。第三个区别是味的区别，湖北人喜欢腊味有腊肠腊肉腊鱼缠蹄还要有一盘鱼，油炸的有酥肉酥排骨米粉蒸肉这是必须的菜，凉菜有牛肉赚头肝子鸡翅鸡蛋，想吃辣的有一碟辣子油，想吃酸的有一碟醋。陕西喝酒菜以酸辣为主顺风牛肉香肠皮冻豆筋，蒸菜必备辣子豆腐，辣子肉，条子肉，方印，花肉，丸子（分甜的与咸的）凉调菠菜和凉调豆芽。第四个是酒的区别湖北是大杯喝，陕西是小盅子甄酒，大杯可以分多次喝，小盅子一口焖。还有那些习俗的不同大家可以来发表意见。初三大家好！

这一年，老舍先生与胡絜青刚结婚。临到年根的时候，两口子商量着年夜饭吃什么。老舍先生头一道就点了个凉菜。这道凉菜可让胡絜青“惨败”了三回，才做到符合老舍先生的口味，后来这道凉菜还被汪曾祺先生评价为“是吃过得好的！”也正是这道凉菜，日后成为来老舍家里做客朋友们的必点菜。究竟是道什么凉菜呢？这道菜，便是老北京传统风味的小菜：芥末墩儿。它可是宴席上“四凉”之首。很多人不免有疑问：一盘芥末有什么好吃的？今天就给大家介绍一下，这道让不少文人墨客赞不绝口的凉菜。要说这芥末墩，还得说说这老北京人对大白菜的情结。大凡北京人，对“冬储大白菜”这个词都不会感到陌生。过去条件不好，北京人吃蔬菜都是按季供应，就是到什么季节才有什么菜，白菜尤其突出。每年刚一入冬，“冬储大白菜”就像一场群众运动似的热火朝天地展开了。大马路上跑着的是送菜进城的大卡车，胡同两侧的大白菜码成一道道一人多高的墙，每家菜站都排着买菜的长龙，周围还有成堆的白菜帮子、烂菜叶子。每到这个时候，甭管是有钱的还是没钱的，北京的老少爷们儿重要的活计就是把一两百斤大白菜驮回自家院子，顺墙根儿码好晾着，等到外面的一层帮子干了，再垛成一小座白菜山。别看白菜价格便宜，不管怎么做，它都是冬日餐桌上的主角儿。熬、烧、炒、扒、熘、做汤、凉拌，乃至包饺子、蒸包子样样拿得起来。今天说的芥末墩儿，就和大白菜有关系。芥末墩儿是老北京年夜饭里必须有的，虽然历来盛行在冬季和初春时吃，但它属于凉菜，而且是凉菜里的首席。究其原因，除了冬储大白菜的花样吃法外，还因为年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥茉墩能起到清口儿的作用。成品的芥末墩儿，每一个白菜叶片的正面、背面、立面都裹满了芥末汁液，顶部还敷着厚厚的一层芥末粉，一片叶子下去，呛味一下串到天灵盖，瞬间想起前世今生。北京诗人洪浊在一篇《北京怪味》里说他吃芥末墩的感受：“黄澄澄的芥末又辣得我吐出舌头直抽凉气儿，眼泪都快给呛出来了。但又感到周身通泰，直呼过瘾……堪称味觉上的狂欢，使人口腔里的每个细胞都活跃起来。说得玄妙点：让人觉得自己被整个儿打开了……”说回来老舍的故事。老舍先生虽然爱吃，自己却不会做，只能“指挥”夫人胡絜青进行尝试。据胡絜青先生回忆，做芥末墩儿，她先后一共失败过三回。但她在失败中总结了经验，找到了制作秘诀。这胡絜青先生做出来的芥末墩儿刚端上桌，好友们便风卷残云，顷刻抢光，更有甚者，连盘里的汤也不放过。大家一边流着泪，一边却张着嘴痛快连喊：“美哉！美哉！”此时，老舍先生总是让夫人再拿一盘来。难怪汪曾祺曾说：“老舍家的芥末墩儿是我吃过的好的。”芥末墩儿因此借着“名人效应”美名远扬，备受青睐。这道芥末墩儿，也就成了老舍先生的骄傲。这一道“上头”的芥末墩儿，怎么做呢？白菜只取心儿，用开水浇，不能下锅焯，焯了就会太烂，影响口感；把过了开水的菜墩儿趁热装进小瓷坛里码整齐了，码一层菜墩儿涂抹上一层芥末糊和白糖……直到摆满多半坛，然后把焯菜墩儿的水晾一晾，打去浮沫儿倒进坛里，赶紧把盖子封严实，外面再用小被子裹住。之后，把封好的坛子放在屋里暖和的地方捂着，让芥末的辣味儿充分发透了。过个两三天打开，芥末的辣味儿就冲鼻子了。吃的时候，把一个个牙黄色的小墩儿整齐地码在盘子里，点上米醋和香油。吃一口，甜酸清脆，开窍通气，痛快！过年时吃足了大鱼大肉，解油腻就全靠它了。说出来挺简单的工艺，但胡絜青先生不知试验了多少次，才达到老舍所要求的标准。现在您要是去京味儿的饭馆点餐，不分时节都有这一盘芥末墩儿。或许因为能随时吃上的原因，这芥末墩儿少了些许时间的味道。每逢到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。老舍之子舒乙亦曾撰文写过家里过年的情形：“扫完了房土，后面的重头戏该是做年菜了。妈妈算是累忙的了，她拿手的菜是‘芥末墩’，这种白菜吃到嘴里又脆、又甜、又酸、又辣……别提多爽了！因过年吃荤菜多，所以这种爽口的白菜受欢迎。”这一盘芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快，淋漓尽致让人流出眼泪来，合不上嘴！这里说的芥末，和日式那种绿色芥末不是一回事儿。做芥末墩儿用的芥末，是黄色的芥末粉这芥末墩儿，别看是一道不起眼的白菜，食材简单，制作工艺上也不复杂。就是这一盘大白菜，是老北京人对年的期盼。做芥末墩儿，就是给生活制造一种节奏，让大家知道，快过年了。其实这种情怀呢，也是因为当时物资匮乏，没有蔬菜大棚，交通运输业更不如现在便捷。到了冬天不囤点儿白菜赶紧吃，那就得多等一年。现在物质充裕了，也就不觉得这个芥末墩稀罕了。但在很多老北京人的眼里，一到腊月二十七、二十八，就开始预备芥末墩儿了，这是一种对过年的仪式感。你那里有没有这样的小凉菜呢？#北京头条# #打开眼界# #北京美食记录##凉菜的简介#

36款凉拌菜，年夜饭必备凉菜系列上！还有一个月就要过年了，年夜饭桌上凉拌菜也是必不可少的一道菜，大鱼大肉的吃腻了，还是喜欢吃点清淡的凉拌菜，开胃。你喜欢做什么凉拌菜？年夜饭的饭饭桌上必不可少的一道菜是什么？老醋花生，每年必备凉拌菜，你喜欢吃吗？

凉拌苦瓜是一道著名的凉菜，制作原料主要有苦瓜、核桃油、豆瓣酱等，具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。#凉菜的简介#

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